茶叶加工
北京市茶叶加工厂CBeijing Tea Factory〕 国有茶厂。 位于北京宣武区马连道。建于1951年。主要产品为“京华 茶叶"系列产品，主销北京市以及东北、西北、华北等地区。 1999年英荷联合利华（中国）有限公司购并该厂，成立了 联合利华食品（中国）有限公司京华茶叶分公司，继续生产、 经销“京华茶叶"，并引进生产“立顿茗闲情"包装茶。已 产有铝箔包装、磨砂亚光包装、礼品茶包装、袋泡茶包装、 绿茶包装等近百个品种规格的包装茶和散茶系列。
茶叶的物理加工是只变改茶叶的形式而不改变茶的本质的加工。如速溶茶和罐装茶水。
茶叶加工技术有：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。
茶叶综合技术加工：以茶为主料，综合应用上述各项技术的各种新产品加工。 又可分为：保健茶加
萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
【萎凋的三种形式】
1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥
茶叶经过各道制茶工序将鲜叶加工成毛茶的过程，就是叫鲜叶加工，也就是说茶叶初制。
它的主要工序有杀青，萎凋，揉捻，发酵，渥堆，闷黄，做青，干燥等，由于制茶工艺的不同组合，形成不同的茶类和茶制品。
以下给大家大致介绍一下加工的主要工序：
一、中国茶叶分类
中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶
近年来，随着高新技术不断应用到茶叶加工中，我国茶叶加工的机械化、自动化水平较本世纪初已有显著提升，一批可实现自动化、省力化作业的茶叶加工新装备研制成功，制茶新技术、新工艺不断涌现，茶叶新产品更加丰富和多元化。
一、茶叶加工关键共性技术研究进展
本文通过介绍微波杀青和半机械等茶叶机械加工方法来介绍扁形茶，毛尖茶的制作过程，较为详细的方法介绍适合初学者学习。
一、微波杀青：
（一）微波加热的原理：
就是将微波作为一种能源来加以利用，当微波与物质分子相互作用，产生分子极化、取向、磨擦、碰撞、
机采茶叶和人工采茶工艺完全不同，需要注意的事项也各不相同，采摘后加工要领更是不一。
加工要领：
1、机采鲜叶应松装、快运、分级验收，分别归堆摊放，剔除老梗老叶与杂物，分别加工。
2、机采鲜叶初制:珠茶加工，在原加工工艺基础上，采用分筛杀青叶；筛分对锅
狗牯脑茶培植、生产都还有很大的改进和发展空间，下面这四点尤其突出
一是建立狗牯脑茶叶集中加工点。建议在产茶重点乡镇，以行政村或自然村为单位，建立一个狗牯脑茶叶集中加工点(初制场)，采取收购鲜叶加工或代茶农加工等方式，这样既能更好的统一品质，又能提高
石塘镇举办农村妇女茶叶加工技能培训班，从而发展农村妇女经济，最大限度提高妇女的劳动价值，另一方面，为发展本地茶叶事业做出相当大贡献。
“经过这样手把手的培训，让我的茶叶加工技能有了实实在在的提高，对于明年的茶叶加工收成我更有信心了。”石塘镇金山下村茶
茶叶的加工是一系列复杂的工艺的组合。从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。
「毛茶」，必须经过「精制」
过程 (一) 筛分
精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；
过程
茶叶加工机械（2） CTea Processing Machinery^ 茶 学专著。龚琦、潘克霓、胡景川编著。上海科学技术出版社 1990年6月出版。34. 8万字。详细介绍了鲜叶处理和萎凋 装置、杀青机械、揉捻机械、揉切机械、筛分机械、切茶机 械、拣剔机械、炒车机械、匀堆装箱机、精制组合机以及输 送装置的结构、工作原理和使用方法，还较详细地介绍了茶 厂的规划、设备的安装与维护。
茶叶加工技术问答〔Qiiestion-and-Answer on Tea Processing Techniques^ 茶叶生产技术专著。徐正炳、罗 龙新、季玉琴、权启爱编著。科学普及出版社1994年8月 出版。16.8万字。以设问方式介绍各类茶叶的加工新技术 和实用方法，其中包括适合乡镇茶厂应用的实用技术，各类 茶的初、精制加工技术，名优茶的贮藏保鲜技术，制茶机械 的维修和保养技术，低档茶和茶叶副产品的综合利用以及 目前茶叶加工上应用的新技术。
南路边茶原材料粗老并包括一部分茶叶梗。因茶青生产加工方式不一样，把毛茶分成二种：杀青后没经蒸揉而立即干躁的，称“毛庄茶”或叫金玉茶；杀青后经数次蒸揉和渥堆随后干躁的，称“做庄茶”。毛庄茶因制作方
茶叶加工标准样〔Standard sample for tea processing〕 毛茶对样加工，使成品达到规格化、标准化的实物依据和 产销双方交接验收的标准。分外销茶、内销茶、边销茶三种 加工标准样。外销加工标准样根据外贸需要结合生产制定; 内销、边销加工标准样参照生产历史和消费习惯由产方提 出，经销方同意制定。中国内外销加工标准样，由外贸和内 贸主管茶叶部门审定和管理。各类加工标准样使用一定时 期后换配新样。生产单位根据加工标准样加工。受货单位依 据对样验收，如发生茶叶品质不符要求，即根据加工标样
茶叶加工机械（1） CTea processing equipments 把鲜 叶制作成市场上出售的商品茶全过程应用的加工机械总 称。包括茶叶初制机械、茶叶精制机械和再加工茶制造设备 等。
茶叶加工标准样〔Standard sample for tea processing〕 毛茶对样加工，使成品达到规格化、标准化的实物依据和 产销双方交接验收的标准。分外销茶、内销茶、边销茶三种 加工标准样。外销加工标准样根据外贸需要结合生产制定; 内销、边销加工标准样参照生产历史和消费习惯由产方提 出，经销方同意制定。中国内外销加工标准样，由外贸和内 贸主管茶叶部门审定和管理。各类加工标准样使用一定时 期后换配新样。生产单位根据加工标准样加工。受货单位依 据对样验收，如发生茶叶品质不符要求，即根据加工标样
茶叶加工机械（1） CTea processing equipments 把鲜 叶制作成市场上出售的商品茶全过程应用的加工机械总 称。包括茶叶初制机械、茶叶精制机械和再加工茶制造设备 等。
茶树裁培与茶叶加工实用技术CPracticai Techniques on the Tea Cultivation and Manufactured 茶叶技术著作。 中国农业科学院茶叶研究所编。农村读物出版社1996年7 月出版。5.7万字。系统介绍我国主要的无性系良种及其繁 育，栽培管理技术，主要病虫害及其防治，各类茶的加工技 术，以及茶的综合利用等知识。
茶叶加工技术 CTechniques of Tea Processing^ 茶学 著作。四川省《乡镇企业技术丛书》之一。刘勤晋、廖澈编 著。四川科学技术出版社1986年4月出版。6.4万字。内 容包括:鲜叶的采摘与管理，红碎茶和绿茶的品质特征及其 初精制技术，四川边茶的初制，茉莉花茶的窖制原理、工艺 流程和窖制技术，茶叶的综合利用，乡镇茶厂的规划与建 立，茶叶的审评，内、外销茶的品质检验。
茶叶加工技术手册〔Technics^ Handbook on Tea Processing^ 科普读物。于观亭编著。轻工业出版社1991 年4月出版。19.2万字。全书涉及有关茶叶科技知识方面 的各大类问题，兼有茶文化方面的内容，后附世界茶叶大事 记和国内主要茶叶企事业名录。
