熟茶

　　近日，南宁茶博会上，澜沧古茶一件标价10万元不议价的2009年乌金被藏家买走，引发了广泛关注。

　　乌金的再度火热，可见价值非同一般，也表明这是好熟茶的价值回归，好熟茶的春天来了。好的熟茶难得，市场的需求还很巨大，凡是好喝的必定是稀缺的，凡是又好又稀缺的必定是受追捧的。



　　熟茶的春天已经到来，底气到底在哪里？

　　熟茶的诞生，一开始是满足口感、滋味方面的需求，但是到了20世纪70年代末期，当熟茶出口到法国，被法国人甘普尔先生委托权威医学机构做了临床试验，被证实了熟茶在降血脂、血糖方面功效

　　大家平时接触最多的熟茶

　　就是勐海片区茶料发酵的

　　如何泡好一杯勐海熟茶？

　　将苦尽甘来的滋味重新释放

　　雨婷小姐姐手把手教你泡



　　今天雨婷带来的冲泡干货内容，是平时生活中大家最常喝到的熟茶：以勐海片区茶菁为原料发酵的熟茶。

　　茶艺师小姐姐

　　雨婷



　　文学院里的双鱼座

　　茶龄10年的撸铁少女

　　勐海片区熟茶特色

　　勐海片区的茶料属于大叶种，叶片粗大，同时内含物质丰富。



　　用这样的茶料做成熟茶，口感滋味浓郁，先苦后甜的品饮感受使得老茶客爱不释手

　　勐海味、澜沧味、易武味？

　　关于味道的描述，总是极具诗意，而又抽象迷离。

　　味道天生具有记忆功能，却又难以精准定义。



　　味道是什么？

　　科学的解释：食物对口腔内的味觉器官化学感受系统的刺激所产生的感觉。数字化的描述：从呈味物质刺激到感受滋味，人仅需1.5-4.0ms，比视觉到达的速度更快。

　　呈味物质，必须有一定的水溶性才会有味感。但凡饮料，轻易便可调动所有的知觉系统。熟茶的诞生，是个偶然性的必然事件，中国人的生活智慧，早已不仅仅只是科学逻辑。

　　提起熟茶，耳熟能详的，自是

　　世间千百味，只取一杯饮，佳茗如是。好的熟茶，值得人们向往，更值得人们拥有，因为它温润如玉，养胃暖心，益于健康，是冬日必备之选。那么一款健康、安全又好喝的熟茶是怎么来的呢？



　　源于自然馈赠的普洱天堂

　　在中国西南的澜沧江沿岸，景迈山系矗立于此，用茶形成文明、发扬文化，传承至今，千载有余，柏联普洱熟茶，一座山的味道，就源于这里。景迈山，山清水秀，云蒸霞蔚，夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，雨量充沛。

　　年平均气温16.5-19℃，年降水量1800毫米，终年云雾缭绕，雨热同期，海拔适中，气候

　　美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说："它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。"



　　放松的氛围、调节压力的“驿站”、与朋友交流的空间，这是咖啡馆真正吸引顾客的精髓。大家要的不仅是喝一杯咖啡，而是渴望享受咖啡的时刻。

　　换言之，在这种环境下，即使你喝的是一杯茶，你也同样能沉浸其中。

　　宝和祥蓝山熟茶



　　宝和祥蓝山熟茶，入口而来的是坚果香混合着树木的气息以及若有似无的苔藓的腥香，紧接着浓郁的如可可

　　花香水细的易武生茶让人一饮难忘

　　易武茶料发酵的熟茶滋味如何？

　　雨婷小姐姐说

　　易武熟茶的滋味，恰似漫步森林的愉悦

　　快来学习如何泡好一杯易武熟茶

　　获得它的绝妙好味

　　　茶艺师小姐姐

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　　茶龄10年的撸铁少女

　　易武熟茶，恰似漫步森林

　　常有老茶客说，易武地区的茶是他们喝茶之旅的口感终点，因为易武的生茶汤水细腻，花香留齿，细细品啜后滋味百转千回。



　　用易武生茶发酵的熟茶滋味如何？

　　雨婷小姐姐形容喝它的感觉，恰似

　　首款品藏级生肖饼

　　己亥生肖饼（熟）

　　【诸事吉祥】

　　1800米  浓郁爽口  限量280提

　　高海拔顶层生态  强劲型熟普  产量稀缺



　　己亥生肖饼（熟）·【诸事吉祥】

　　帕沙古茶山顶层生态！

　　是吉普号打造品藏级生肖套装的决定性条件

　　帕沙古茶山位于勐海县境内，海拔1850m，山峦绵延10多公里。

　　古茶山常年云雾缭绕，水、温、肥等条件优越（年均温度22℃，年降雨1500mm），

　　古树受水汽滋养，

　　强调：本文只讨论风格差异，与品质无关。

　　风格是香气，滋味，质地三个维度的综合。单从汤感的气质来说，熟茶有两种迥异的风格：以勐海种为代表的果冻感和以勐库种为代表的木质感。



　　对于非专业用户来说，有时候对风格的偏好会影响其对品质的判断。

　　用极端的例子举例：

　　你拿一泡品质很高的冰岛熟茶给朋友A喝，他感叹：这款茶很薄呀！那，A大概是喜欢果冻感比较强的勐海大叶种为原料的熟茶；

　　你泡一泡品质顶级老班章熟茶给朋友B喝，他琢磨：这茶陈香不足甜度不够啊~那，B应该是喜欢木质感较强的勐库大

　　大地以广厚之德，载含万物，容载万物。君子应该效法大地，厚德容物。

　　厚德是一种宽广的胸怀，能够包容不同的人、不同的意见、包容别人的过失。

　　厚道之人，能驾驭自我，驰骋四海；厚道之人，能海纳百川，以德服人。



　　什么样才算一饼好的熟茶？

　　谈水、谈工艺、谈品味......

　　勐海味熟茶，来自北纬21°28’的原始纯粹。

　　发酵用水源自于原始环境的大山里采集的纯净山泉水。



　　勐海这一特定的地域，诞生了数不清的经典普洱。八角亭品牌的发源地为勐海，它经

　　深呼吸！

　　有人在冲泡馥郁芬芳的临沧熟茶

　　临沧熟茶特有的高香气和丰富内含物质

　　让热爱熟普的人迷恋不已

　　如何泡好临沧熟茶，获得它的绝妙好味？



　　茶艺师小姐姐

　　雨婷



　　文学院里的双鱼座

　　茶龄10年的撸铁少女

　　临沧熟茶，芬芳馥郁回味长

　　临沧地区的生茶，是纯正的大叶种，富有浓密花香和生津不断的爽口感。



　　用临沧生茶发酵的熟茶滋味如何？

　　发酵成熟茶后，临沧茶的高花香被保留，同时丰富的内含物质释放浓郁茶香，大叶种的耐泡度让香浓的口感持续十

　　对于好茶的定义，众说纷纭，每个卖家都会说自家茶非常好，很有特色。但是，对于一个熟茶小白买家来说，怎么在市场上那么多产品中找到适合自己的？除了口碑之外，硬性参考点在哪？这个也是人云亦云，总的来说，小四认为好熟茶必须具备的品质有几点，古树春茶原料、发酵环境好，发酵程度适中、温度适中、存放科学合理、耐泡、滋味好、口感好等等等等。一知半解的朋友无法根据外观判断，要学会选好熟茶，除了滋味口感之外，唯一能参考的，还有耐泡程度。一般来说，耐泡的茶可能不一定是好茶，但是，不耐泡的熟茶，一定不是好熟茶！



　　所谓

　　12月13日，第八届国际鼎承茶王赛颁奖典礼在2018深圳秋季茶博会2号馆舞台区举行，云元谷2017年【老曼峨】古树熟茶荣获本届茶王赛“金奖”，2018年【大发酵·无极】荣获本届茶王赛“优质奖”。



　　鼎承茶王赛历时七年的培育，以其专业的赛事流程设置，权威的评审团队，高达49项的农残检测标准检测和宏大的宣传攻势，已然成为茶行业茶叶评比类标杆赛事。



　　茶王赛邀请了行业知名人士组成评审团队，从专业角度为茶样评选提供意见。由专家按

　　普洱茶，因其“越陈越香”的特性而成为天下茶客的最后一站，其在时间的雕琢之下，越显得精致光彩，让人惊异初见之时的平淡朴实，竟能成长为如此华丽的气韵。



　　熟茶，作为普洱茶的一类，因制作中经过了渥堆发酵等特殊工艺，茶叶内质发生了质的转变，在色、香、味、形等方面形成了不同于生茶那般耀眼华丽的独特品质。发酵让普洱熟茶具备了区别于其他的茶类的独特功效，长久饮用具有保健效果和辅助治疗功效，这是其他的茶品没有的一个效用。



　　与普洱熟茶第一次的相遇，大多数人都觉得其并不惊艳，反而

　　熟茶是普洱茶中最具营养和保健价值的茶类，除了具备一般茶类的功效外，其拥有的另外三种保健物质更是将别的茶类甩上几条街，极具竞争力！



　　1.  茶褐素

　　茶褐素其他黑茶也不是没有，但是含量和熟茶比起来是小巫见大巫，茶褐素是茶红素氧化聚合而形成的复杂大分子物质，由多糖、蛋白质、核酸和多酚类构成，滋味呈现“醇厚”的感觉。



　　茶褐素具有治疗或者预防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效，最大的功能在于清除肠道毒素；

　　2.  洛伐他汀

　　洛伐他

　　好熟茶可遇而不可求，遇到了那就好好珍惜，品味琢磨，为此特将好熟茶的普遍滋味总结如下：醇、香、厚、滑、甜、爽！毕竟好熟茶总是相似的，不好的熟茶各有各的不好！



　　1.醇，转化完全，苦涩酸几无，滋味纯正，无异杂味，陈化一定时间最佳，最好达品质最高峰之熟茶，常可称作“醇”。新熟茶无法全熟，渥堆发酵后即使发的再好，火味，些许酸、涩、苦总是难以避免的，堆味也会有，难以企及“醇”的标准；



　　2.香，高扬持久，纯正单一香，无酸、馊、霉、呛、异杂味，或

　　市面上的易武茶比比皆是，打着“易武正山”旗号的也有很多，但不是任何茶企做易武茶都能对得起“正山”二字。其一，对茶叶原料的要求是：一定是来自易武茶区，其二必须由正统的加工工艺制作而成。这两个条件，失去其一都不能称之为“易武正山”。



　　易武自古出好茶

　　而易武正山从地理位置上划分就是易武山（过去称之为曼撒山），海拔差异大，拥有独特的高山立体气候，山高雾重，温热多雨，适合茶树生长。易武正山古茶山，系古六大茶山中茶园面积最

　　大家也许奇怪，聊熟茶怎么聊到发酵食品去了？

　　在大家的认知里，醋、葡萄酒都是发酵食品；众所周知，发酵食品的核心价值就是健康，对人体的健康起到关键的作用！



　　★普洱熟茶的本质就是发酵食品！！！

　　普洱茶发酵过程，将茶多酚等内含物转化成大量对人体有益、易吸收的多酚络合物、茶黄素、茶褐素、茶红素（很强的抗氧化剂）等！这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用！



　　发酵后的熟茶含有丰富的有益菌群，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对肠胃不好的人有保护

　　2018已是逝去的时间碎片

　　2019才是未来的目标导向

　　2012-2018

　　6年，见证着『云元谷』与全国各地谷主的成长、进步与发展。如今的『云元谷』是一家全产业链普洱茶企，更是一家普洱茶系统服务商，我们不忘“以人为本，健康为先”，倡导“以品饮体验指引普洱茶方向”，让高品质普洱茶通过品饮体验，使茶与茶人获得心灵的交流。

　　坚持做好茶，保持高品质。

　　是『云元谷』一向的宗旨
 

　　坚持以人为本，倡导健康为先

　　

　　上次谈了如何品鉴一款熟茶品质的技巧，这次我们详细聊聊熟茶的香气高低怎么去判断、辨别！

　　一款熟茶的香气大致分五种：干茶香、常规香、挂杯香、茶汤香、叶底香，这些香气并不限于熟茶，生茶也有，甚至可以推而广之到所有的茶类。



　　干茶香

　　干茶香气不显的熟茶不一定不好，但干茶香气异杂味重的熟茶一定不好；反过来说，干茶香气较佳的熟茶也不意味着它的香气就一定好，但绝不会差到那里去，干茶香可供参考，注意是参考！



　　常规香

　　常规香就是我们一般意义的上的香气，茶叶开汤后散发在空气中让我们

　　时光如梭，总感觉一年比一年过的快。细数即将过去这一年，润元昌呈上了15款春茶发酵的熟茶精品（渠道定制茶品除外）。

　　从年初的旺财金砖到年末的大将军老茶头，2018年润元昌哪一款熟茶产品最令你印象深刻呢？我们一同往下回顾吧！        

      点击图片 了解产品

　　01  旺财金砖



　　产品信息

　　【春茶发酵的熟茶】

　　【品名】：润元昌·旺财金砖（狗年生肖纪

　　熟茶也会回甘，与生茶的回甘相似，但区别比较明显。

　　熟茶的回甘要快，一般的回甘是苦味化开后的甜，熟茶的回甘是苦味的感受大大减轻，很快呈现了甜味，即熟茶的回甘是苦味不显的回甘。



　　在渥堆发酵中，茶多酚类物质被大量转化降解，消耗，苦涩大幅度降低，只有一些残留的多酚类物质，品饮熟茶时，苦味较轻，苦味化得很快，回甘马上可以感受。实际效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候，回甘体验不断提前，甚至最终产生瞬间回甘的现象，就是这个道理。



　　熟茶的回甘感持续时间要长，熟茶的回甘与熟茶的甜味是交替

　　简单说，我们把传统的渥堆发酵称为“小发酵”，细分为：潮水、翻堆、降堆、干燥、装袋码堆，这是大家比较熟悉和清楚的流程。大发酵：即从鲜叶到成品的系统化发酵技术。



　　我们知道，一款熟茶是这样诞生的：鲜叶采摘、初制（摊凉、杀青、揉捻、干燥）、精制（渥堆发酵、筛分、过静电、检剔、匀堆、潮水、蒸压、干燥、装箱等等）、后期陈化仓储；

　　而大发酵就是把技术和品质的提升范围涵盖到了这所有的制作过程，而不是单纯的渥堆发酵。



　　比如鲜味采摘阶段，要严格分级别采摘，杜绝混采，杜

　　新制熟茶常见的缺陷，

　　但不代表它不是好茶！

　　普洱茶之所以不同于其他茶类，越陈越香是一点，另外一点就是它的品质是不断变化的，考察它的品质要以动态的眼光看待，现时好喝的普洱茶并不意味着后转化就优秀，反之，后期空间大的茶现喝并不喜人，有些刚制作出来品质突出的普洱茶很多是以透支未来转化空间为代价的，比如萎凋去苦涩、渥黄加大发酵度，出偏金黄色汤等等。



　　新制熟茶尤其可以体现这一点，可以说刚压出来一段时间的熟茶，有些缺陷几乎是共同的！



　　堆味、些许异味，新制熟茶有堆味、些许异味是正

　　焦糖香是熟茶比较常见的一种香气，在重发酵、以及低档粗老料、砖茶上容易体现。所谓“焦糖香”的焦，表明叶底有部分的碳化，糖香是茶叶富含糖类物质，特别是单糖寡糖，这两点直接指向于粗枝大叶。



　　粗枝大叶内含物较少，富含糖类物质，容易发酵，易发酵过头，在焦变碳化的过程中易激发芳香物质挥发，焦糖香是其主要的香气特征，也有称之为焦香，焦甜香的，个中区别，以后细说。



　　需要明确是，焦糖香在渥堆发酵的干燥环节，以及压制成型烘干时使用高温的话，也会产生焦糖香，主要是为了规避一些

　　布朗山乡位于西双版纳州勐海县，是普洱茶最具代表性的区域。“老班章”、“老曼峨”等名山，就坐落于布朗山乡内。布朗山普洱茶具有滋味重，茶汤细，香气扬，回甘强等特点。以布朗山茶为原料发酵的普洱熟茶，具有内质丰富、甘醇浓厚、熟香纯正、经久耐泡等特点，备受消费者青睐。



　　原料产地：云南省勐海县布朗山

　　发酵地点：勐海县

　　发酵时间：2015年



　　精选勐海布朗山大树春茶晒青为原料，辅以天然 山泉水，按传统工艺渥堆发酵而成。



　　熟度