熟茶

　　熟茶是一种相对难以冲泡的茶。一不留神就会出现滋味弱，汤感薄的情况，还可能有不悦的气味产生。更有甚者，明明是仓储良好的茶，泡出的茶汤却让人产生咽喉干、燥、紧的感觉，实在令人困惑。所以，想要冲泡一杯好熟茶，需要格外注意冲泡的方式。其中最为重要的是注水方式和出汤的缓急，这两者决定着一杯熟茶的汤感。



　　1.撬茶

　　首先是撬茶这一步骤。以芒嘎拉熟茶为例，用茶针从饼面层层拨起茶叶，让茶叶有块状，部分散状，散状的茶叶最开始出茶味，块状的出茶汤会慢一些，耐泡度相对也就会高一些。

　　2.投茶量

　　投

　　原文标题：每日熟茶丨熟茶枣香的形成

　　枣香熟茶是可遇而不可求的

　　枣香熟形成三部曲

　　原料：中低档级别原料是出枣香的前提条件，按照业内的现状发酵原料分十二个级别：

　　高档料：特级、1、2、3级；

　　中档料：4、5、6、7级；

　　低档料：8、9、10、级外；



　　在具体情况中，7-9级是最容易发出枣香的，即7、8、9，这三个级别的情况比较特殊，它们是介于中档向低档过渡的原料，内含物以纤维素为主，但还是有一定的内含物，没有大部分的中档料嫩，但又比10、级外的内含物丰富。我

　　熟茶的渥堆工序已完成发酵前期大部分的工作。“仓储”只是解决最后一个环节：酶促发酵。在这个环节，汤色的变化，香气的变化，口感的变化是三个最明显的变化。





　　汤色的变化

　　刚出堆的熟茶，冲泡后汤色通透度差，呈红褐色，但红色偏暗，有的又微微偏黄。但在陈化三到五年后，汤色通透度明显改善，暗红开始向明亮转化。

　　七至十年，汤色呈栗红色，红艳度开始增强，通透度进一步提高，就感官审评而言，已到达优质品对汤色的要求。



古树纯料·200克小饼

　　十至十五

　　原文标题：新品预告｜自主拼配  诠释你对熟茶的想象与理解

　　苦  甘来

　　香  幽谷

　　甜  无忧

　　清欢几合，一品如味

　　合味



　　熟茶的苦有着清晰的脉络

　　熟茶的甜带着浓厚的感触

　　熟茶的香是深沉的馥郁  

　　能尝到三种分明的味道

　　也可以配制出很多种不同的味道  

　　这里有关于你对熟茶的想象和理解

　　寻找最佳配制方案

　　属于你的熟茶味道

　　自己的  熟悉的 

　　正月初十

　　开工大吉

　　今日情人节

　　祝天下有情人

　　终成眷属



　　今天我们来看看一饼熟茶是如何烘干的！

　　熟茶干燥后水分一般在12%-15%之间，此后的筛分、过静电、色选、检剔、匀堆之类的不会增加什么水分，关键在于潮水和汽蒸阶段。



　　潮水不同于渥堆发酵的潮水，是熟茶在压制前的再一次洒水，在压制熟茶前一夜或者8个小时前进行，因为经过渥堆发酵的熟茶，柔韧性下降，叶底干硬，如果不洒水潮软一点，压制的时候茶饼很容易露底、翘边，饼面松散，搞不好彻底散架。



　　汽蒸是熟茶

　　市面上品类众多的泡茶器具

　　哪款是性价比之王？哪款让你泡起熟茶666？

　　我们挑出最好用的3个器具盲喝测评

　　它们泡的熟茶，甜香滑厚醇表现如何？

　　看老司机和茶小白怎么说



　　熟茶冲泡器具大横评

　　选器

　　我们选用了平日泡茶大家比较常用的冲泡器具：白瓷盖碗，紫砂壶，自饮壶（飘逸杯同理）。



　　它们在冲泡熟茶的过程中表现如何？

　　区别大吗？

　　盲品测试

　　茶品

　　-2018版元熟503-

　　选取兼具香甜厚滑醇口感特征的吉普号元熟503，每泡茶叶分解

　　说到云南中茶的7581熟砖，在普洱茶届可谓是大名鼎鼎。这款由中茶公司下属的昆明茶厂生产的熟砖，是普洱茶历史上第一款由人工渥堆发酵而成的普洱熟茶，也成就了云南中茶“熟茶发酵工艺首创者”的美誉。它不仅“主宰了整个80年代到90年代的熟砖系统”，直到现在，也是很多普洱茶茶友品茗的首选。



　　品名：7581单片装、

　　规格：250克*96砖/件

　　零售价：88元/砖

　　【7581】

　　“7581”出身于昆明茶厂&

　　上一篇我们认识了普洱茶“白霜”形成的因素，今天我们来看看普洱茶的白霜和霉变要如何区分！



　　第一，看表面。



　　正常“白霜”，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”，该物质分布均匀，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣；如果是局部的白沫不均匀，聚块，大小不一，而且茶饼撬开来茶饼内部也有，严重的还有冒出白烟，就是霉变。



　　发生霉变的茶，有的呈现黑色或者绿色，有的甚至发毛，这类是变

　　老茶的魅力

　　就在于时光不断轮转下

　　所累积下来的内质

　　不显山  不露水

　　却充实而有张力

　　就像是安顿于时光流逝的隐者

　　在岁月的沉寂中赋予了一种超然



　　贰拾余年光阴

　　带给年知韵·入韵令人惊喜的变化

　　茶质的变化不仅留于表面

　　风韵经分秒渗入茶骨

　　如果说十余年的询味略微青涩

　　平静中暗藏怦然活力

　　那入韵就是浑厚积累

　　温厚回味  干净稳实



　　年知韵·入韵熟茶

　　拥有着年份

　　老茶的魅力

　　就在于时光不断轮转下

　　所累积下来的内质

　　不显山  不露水

　　却充实而有张力

　　就像是安顿于时光流逝的隐者

　　在岁月的沉寂中赋予了一种超然



　　贰拾余年光阴

　　带给年知韵·入韵令人惊喜的变化

　　茶质的变化不仅留于表面

　　风韵经分秒渗入茶骨

　　如果说十余年的询味略微青涩

　　平静中暗藏怦然活力

　　那入韵就是浑厚积累

　　温厚回味  干净稳实



　　年知韵·入韵熟茶

　　拥有着年份专

　　对于一个鲜少接触过泡茶、喝茶的、靠喝保温杯里温水佛系养生的90后来说，一杯香气色泽上等的（普洱）茶远没有一杯奶茶足够吸引，但是当我单纯的看到“昔归”两字时，如沐春风，感到浓浓的诗意感，心灵深处美好的憧憬向你奔来。



　　带着这一份愉快的初见，我开始去了解昔归。发现原来它是一个村庄的名字、一款普洱茶的名字、一段历史的见证、一个任何你想赋予它的美好憧憬………



　　昔归村位于云南省临沧市临翔区邦东乡境内，昔归茶产于昔归村忙麓山，忙麓

　　又是一年春茶季！

　　春茶是茶叶中的天之骄子，是一年中的品质巅峰，这源自于冬季的修剪和休养生息，以及漫长的生长期，积累了丰富的内质，春茶因此比夏秋茶内含物更丰富。



　　春天气温偏低，且雨水少，但气温一直在上升，云南春季的光照还比较充足，这利于芳香物质的积累。而且对于晒青茶来说，春季雨水少有利于春茶的快速晒干，一般4-5小时即可，这比夏茶出现的烟味、糊味强了不少。



　　春茶在内质上的另一个特点是酚氨比小，春季茶叶的氨基酸累积多，春茶因此收敛性小，苦涩度较低，鲜爽香高是春茶的突出亮点。

　　之前发过一些我们云元谷创新普洱茶“大发酵系统技术”的有关文章，茶友们也都大概了解；从今天开始会连续的跟大家详细讲解这个系统技术的每个环节。

　　所谓普洱茶的“大发酵”区别于渥堆发酵（即“小发酵”），是由鲜叶到成品的系统化发酵技术。

　　从鲜叶到成品上市的一系列环节中，设置特殊工艺和辅助条件，用以提高熟茶品质，总之一切为了发酵服务。



　　一、鲜叶的准备

　　①发酵的对象主体是茶多酚，而茶多酚的转化产物及其衍生物构成了

　　第一次接触这个品牌，了解的不多，可有幸品尝到，那就是缘分，所以认真品尝是对它最基本的尊重。

　　包装方面：



　　正面是简洁而朴素的棉纸包裹着，背面贴着芒嘎拉品牌的标签，没有金碧辉煌的包裹，却有纯朴做茶的初心，点赞

　　干茶条索：



　　内飞在上边，这个设计挺少见的。饼面紧实，整洁，压横清晰，没有漂亮的撒面，条索挺耐看的。

　　干茶香气：

　　是勐海的海鲜味，没有闻到堆味和异味，干茶香气方面很喜欢。

　　取茶8.9克，家用净化纯净水，沸水洗茶两次，150cc的盖碗，注水120cc，

　　普洱茶分为生茶和熟茶，这看起来像是一件奇怪的事情。我们把汤色浅黄透亮（普洱生茶新茶）的普洱茶叫做生茶，又把汤色红浓明亮的普洱茶叫做熟茶。说来说去，难道它们的区别就仅仅是汤色不一样吗？



（生茶汤色）



（熟茶汤色）

　　大概熟悉普洱茶的人都知道，新制的普洱生茶，茶性寒凉，刺激性强。一般不建议新饮，需要存放一段时间，待内质醇厚之后品饮，味更佳。而普洱熟茶，因为发酵程度很高的缘故，具有暖胃护胃的功效。

　　所以我们得出一个结论：脾胃虚弱者，容易失眠者，感冒发热者，不宜饮用生茶；天气寒冷时，来一

　　2019中茶丹凤金毫熟茶每饼净重500克，饼形圆整大气，饼面芽头肥壮，色泽金黄，汤色红艳，陈香纯正持久，滋味甘醇。包装棉纸主色调是高贵的紫色和金色，暗纹则是象征吉祥的凤凰图案，搭配金色的祥云，整体风格尊贵典雅。是您款待贵客、品饮、收藏的尚佳选择。

　　亮点分析：

　　圆整大气，选料上乘

　　金毫满披，尊贵典雅

　　金色祥云，丹凤其上

　　顺势而生，寓意吉祥

　　品名：丹凤金毫普洱茶（熟茶）

　　产品归属:普洱茶（熟茶）

　　规格：500克/饼，5饼/提

　　箱规：4提（20饼）/

　　关于泡茶的用水，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。若想沏出一杯好茶，除了茶叶品质外，更应注重水的选择。



　　都说水为茶之母，同样的茶叶，同一方法冲泡，水的软硬度不同，PH值的不同，茶汤的粗细、香滑、粘稠度、耐泡度以及口感都是不同的，由此可见，水质好坏对茶汤起着决定性的影响。

　　为了探寻哪一种水最适合冲泡普洱茶，一球君特别选取了在日常生活中，我们使用比较多的几款品牌饮用水，并针对同一款普洱熟茶“亦文&r

　　普洱熟茶对很多茶友来说，并不陌生，其采用的“渥堆”发酵技术，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵的茶品具有色泽褐红，滋味醇和，具有独特陈香的特点。该技术于1973年始在“三大厂”进行尝试，1975年人工渥堆技术在下关茶厂同步试验成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。



　　人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

　　下关沱茶作为一个百年的普洱茶企业，拥有

　　春茶上市，为什么还要喝熟茶？



　　春暖花开，万物复苏，气候变得温暖潮湿，人体新陈代谢加快，肝气容易过旺，会对脾胃产生不良影响，同时春季又是阳气生发的季节，是各种病菌和微生物繁殖、复苏的季节，疾病很容易流行；



　　春季做好养生保健的工作，正确喝茶，健康喝茶，调节身体机能，这样才能确保身体健康不容易受疾病的干扰。



　　普洱茶发酵过程，将茶多酚等内含物转化成大量对人体有益、易吸收的多酚络合物、茶黄素、茶褐素、茶红素（很强的抗氧化剂）等！这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用！

　　熟茶干燥这么费劲，这是为何？



　　熟茶发酵完毕后，需要在室内避光通风自然晾干，这个过程短则十几天，长则二十多天，比起烘干，鼓风机吹干，甚至在太阳低下晒干，既费时又费力，实在不是一个最好的选择，但是长久的经验积累下来后，大家发现室内的避光通风自然晾干是最大程度保证熟茶色香味的一种干燥方式，这是何解？



　　发酵完毕的熟茶，由于长期在堆子中渥闷，微生物、环境的作用，不免有异杂味，堆味，酸味之类的，水分还很重，香气不佳，所以熟茶的干燥往往不同于一般茶叶，它的干燥主要解决三个方面的问题：

　　

　　为什么发酵堆一般都是梯形的？



　　相信见过发酵堆的朋友都有一个直观的印象，那就是发酵堆基本上都是梯形的，除了竹筐、发酵箱发酵的，那这是为什么呢？



　　主要有以下几个原因：

　　①保持水分，特别是堆子表层的水分，以利发酵，如上图：



　　堆子表层的水分是最容易由于蒸发和重力作用而散失的，相对而言，由于发酵布的覆盖作用，蒸发作用还不算什么，最棘手的是重力作用下水分的滑落，如果堆子是接近垂直的四边形，水分由于重力马上掉落，表层和堆子上半部分的水分就会散失殆尽，水分缺失发酵是无法进行的，

　　熟茶为什么要轻发酵？



　　轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸，主要是高级别熟茶体现这样的特点；



　　云元谷轻发酵的经典代表作有【大发酵·无极】、【若谷】、【印象】等，其中【无极】更是云元谷的经典标杆茶。现时发酵技术已经完全成熟，能发到6成熟、5成熟的高端熟茶。



　　这是轻发酵熟茶的基本特征，那么熟茶为什么要轻发酵？

　　上面说了轻发酵熟茶多以高级别熟茶为主，目的是为了减少损

　　渥堆发酵40-60天左右

　　那些环节消耗了这么多时间呢



　　今天以传统渥堆发酵为例来说明这个问题！

　　常规的发酵流程是这样的：潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆，不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤，那样计算会非常繁琐，以最普遍的发酵方式为准！



　　潮水一般个把小时就可以搞定了，通常5个小时，以20吨堆子为例，6个工人，一个解口袋，两个倒茶，一个洒水，两个翻拌，不需要太长时间，潮完水盖上发酵布渥堆，到第一次翻堆前，大致要经历7天，为什么是7天，因为从堆子起温发酵到温度开始降低发酵变缓的时

　　熟茶中常见的4类香气



　　熟茶中的其它香气和不良香气





　　划重点

　　1、熟茶因有发酵的工艺，香气以食物的气息为主，比如糯香、枣香、稻谷香等，且香气表现相对生茶要少。

　　2、不同等级、不同发酵程度和不同陈化年份的熟茶香气区别也很大，常见的熟茶香气有4类：谷香类，甜香类，药香类，木香类。

　　3、第一类：谷香；主要有：稻谷香、糯米香、豆沙香。

　　稻谷香，熟茶中常见香气，类似小麦、水稻收割后晒干的气息。

　　糯米香，类似于粽子的气息。通常糯香明显的熟茶，汤质都比较粘稠，口感醇