制茶

　　烘青绿茶制茶工序分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。烘青绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

　

自从神农尝百草得荼而解开始，茶叶以一种药物的身份正式进入古人的视线。经历先秦两汉及至隋唐，陆羽著《茶经》，茶叶作为一种饮品终于兴盛起来。因此有“兴于唐，盛于宋”的说法。宋朝以后，我国茶叶生产种植历经千年，明清时的发展，民国时的沉沦，乃至建国后的复苏和

政和工夫茶属于红茶，为福建三大工夫茶之一。原产于福建北部，以政和县为主产区。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。那么，政和工夫茶怎么制作？下面就给大家介绍下政和工夫的制茶工艺。
　　政和工夫制

　　从煮到晒

　　茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗

　　1、采摘

　　采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采

1.采摘

　　名优绿茶的采摘标准是单芽、一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时要做到“三要求、三不带、五不采”，即采摘时要求大小匀齐、老嫩一致、肥瘦相同；采摘时不带陈年老叶、不带茶梗、不带茶果；采摘时不采病叶、不采伤叶、不采鱼叶、不采水叶、不采夹叶。与此同

　　能歌善舞的俐侎人同样精于制茶，独特而传统制的茶工艺饱含着俐侎人对茶这一神物的虔敬和深深的情感。没有与茶的相守相惜，就没有俐侎人对茶特殊的，与生俱来的情感，就没有俐侎人制茶的庄重虔诚，从出门采摘、杀青、揉念、摊晒、直至压制成形，无不饱含着俐侎人对茶

广东大叶青为属黄茶类，但与其他黄茶制法不同，其先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的是消除青气涩味，促进香味醇和纯正。下面，我们就具体的来了解下广东大叶青制茶工艺。
　　广东大叶青制茶工艺

　　大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、

为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的微波技术在茶叶中有较好的应用前景。
微波在茶叶杀青中的应用生产绿茶、乌龙茶，均需要加热杀青处理，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发部分水分，挥发青草气味，软化组织。

传统制茶要经过采摘鲜叶、摊晒、杀青、揉捻、干燥等过程。采摘时间以12时至15时前较佳。采摘下来的鲜叶须在日光下摊晒。
炒青就是除去鲜叶中的臭青味。将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状。等揉捻后，利用干燥机烘干。
为了便于运输、贮藏，有时还

俗人多泛酒，谁解助茶香。对生活在闽南地区的大部分人来说，饮茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分，那么我们通常所饮的这个“茶”又是怎么制成的呢？
茶农告诉我们，一般的制茶需要8到9个步骤，采青→晒青→摇青→摊青→炒青→包揉→烘干→包装→（成品）。
（采

闽南茶农制茶并无多大差异，一般的制茶需要8到9个步骤，采青→晒青→摇青→摊青→炒青→包揉→烘干→包装→（成品）。

俗人多泛酒，谁解助茶香。1300多年前茶道大师皎然的这首古诗，让我们看到了饮茶文化的源远流长，而对生活在闽南地区的大部分人来说，饮茶已

滇红碎茶是以枝叶肥壮的云南大叶种茶树为原料，先加工为滇红功夫茶，再经揉切形成滇红碎茶。
滇红碎茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。在当时国家制

闽南地区的制茶工艺相比较其他地方很有特色。无论是采青，晒青，摇青，摊青，还是炒青，都有着闽南地区独有的特色。

茶叶不分地区和国界，喜爱者甚多。不同的地方有不同的饮茶讲究和制茶技艺，而对生活在闽南地区的大部分人来说，他们的茶又是怎么制成的呢?
闽南地

    茶叶初制厂日加工鲜叶量确定后，根据烘青绿茶工艺要求，选择制茶机械种类、型号和数量，应以选配中小型机械为主。
    这样选择设备投资相对较少，有利于提高茶叶品质和开发名优茶产品，且能降低生产成本，选配同时，还应配备部分易损坏的零部件。
  

    鲜叶之采摘、搬运、或制造中诸种操作，往往会使鲜叶受到若干损伤。

    这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热，通常会在制造中途，自起不合理之发酵作用，使鲜叶枯干或红变，即通称为「死叶」，影响制茶品质甚大，这在制造乌龙茶及包种茶，成为大忌之事。

    不论制造何种茶叶，原料鲜叶采摘后，立即制造最佳。

    惟清晨或雨天之露菁，则宜静置摊凉再行制造。因鲜叶一离开茶树，随即发生变化故也。但这在大量生产是属不可能之事。普通采摘后经过五小时至六小时之时间，如处理得当尚无大害。然经十小时以上的

    茶树之品种与制茶品质之关系，并不简单，我们很有必要了解各种各种茶叶间的关系。
    例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制造良好乌龙茶。不适于制造包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难

制茶的工艺有很多道工序，例如萎凋，做青，摇青，杀青，揉捻，闷堆，发酵等。这些工序又有哪些具体的含义呢?
萎凋：
    使叶质柔软，可塑性大，便于造形。

作青：
    摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。

摇青：
    将萎凋的

    早期传统制茶法分为，手工浪菁，踩菁，手工揉茶等几个步骤。而每个步骤的内容又大有不同，下面我们一起来看看吧。
    手工浪菁
    手工浪菁，促进茶叶中的水份散失，并促进发酵。整个制程下来大约要四~六次，最后一次时时间要拉长，因为水份散失的

    茶叶喝起来回味无穷，制造的过程也不是那么的简单，在经过初期的采摘之后，还有一系列繁琐的工艺在等着我们。
采茶
    茶是采摘茶树的「嫩芽」与「新叶」制造成的，老叶子没有用。这些嫩芽或新叶就是制茶的原料，被称为「茶青」。
 
    嫩采的

    烘干工艺：是稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质。
    1、烘干方式；传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置

    制茶的工序之中具有多项专业名词，只有在掌握这些名词之后才能更好的了解茶叶知识。下面我们一起来看看。
    茶青：按制茶要求从茶树新梢上采下的芽叶，包括新梢 的顶芽、顶端往下的第一、二、三、四叶，俗称 茶青、生叶或青叶。鲜叶通过加工而成为冲泡

    枸杞属茄科灌木，成熟叶片可加工的茶叶久饮清热止咳、祉虚益精、祛风明目。现其介绍如下：
    1.采摘叶片 采摘时间在生长期内的上午10时以前为宜。采回的叶子要及 时加工处理。
    2.杀青 当杀青锅锅底烧得发红时，每次将枸杞叶倒入锅内

    杀青工艺是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。
    主要采取高温破坏鲜叶中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分、水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
     1、杀青方式：大生产上主要