龙井
现代高档龙井茶以一芽一叶为标准，在经过辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成。是深受国内外消费者喜爱的好茶。
龙井茶的采制技术相当考究。龙井茶采摘有三大特点：一是早,二是嫩,三是勤，历来龙井茶采摘以早为贵，通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，
茶叶的干燥与储存一直是茶农们十分关注的问题，空气潮湿很容易让茶叶发霉变质。下面介绍多种龙井茶的干燥方法。 （1）生石灰储藏法。 传统的家用储藏法多采用石灰缸干燥法，具有一定的效果。 可选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等
西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称，这也是西湖龙井茶闻名中国的重要原因。目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘。 根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷
茶叶的保存是茶叶制作的极大的难题，其中茶叶品质的劣变是茶农十分关注的话题。龙井茶的品质劣变机制与普通绿茶的相同的，茶叶品质劣变的主要原因在于受潮与感染异味。国内外的研究表明，温度、水分、氧气和光线是影响储藏绿茶品质劣变的四大因素。茶叶内含化学成分
人力龙井茶的炒制十分缓慢，且难以投入大量的生产，现在市面 上出现的
几种新形式的龙井茶炒制机，将会改变这一局面。一、新形式龙井茶炒制机的品种
1、旋转长板式龙井茶炒制机这种龙井茶炒制机，由长形半圆炒叶锅、长形炒叶板、传动机构、热源装置、控
龙井茶的颜色对于龙井茶的品质有很大影响，那么影响龙井茶颜色的关键技术是什么？本文将为你解答。影响龙井茶颜色的关键技术主要有：
①青焦红梗：鲜叶摊放时间太长，芽尖变成暗红色；红梗则因摊放过厚，时间太长，或青锅温度太低。
②叶色发黑：鲜叶下锅
西湖龙井有色绿、香郁、味甘、形美四绝，其中色和形都主要取决于炒制工艺。制作绿茶一般都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺，而龙井茶更有自己的讲究。
在完成了以下的烦琐的制作过程之后，扁平、光滑、翠绿、整齐就成了龙井茶的经典造型。
采摘
龙井
西湖龙井，是我国名茶之冠，历史悠久。主要产于祝州西湖西南的龙井村四周，故称为“西湖龙井”分布在狮子峰，五云山，虎跑和梅家坞一带。因产地不同，炒制方法略有差异，故有狮，龙，云，虎，梅五个品类。后来，又按照地区和品质不同，曾改为狮峰龙井，梅坞龙井，西
第一阶段：主要手法是抖。时间1—2分钟，每分钟手抖40—45次。若鲜叶含水量较重，需处长抖的时间；摊放程度较高，含水量低，则缩短抖的时间。抖时手热要轻，动作要快，如果抓茶用力不当，擦破叶子，则多酚类化合物与铁起氧化作用，干茶色降暗褐。具体手势：四
龙井茶具有扁、平、光、润和色、香、味、形等独特的品质特征，得益于精湛的炒制技术、工艺。炒制手法与投叶量、火力、锅温配合，贯穿炒制的全过程，看茶作茶灵活应用。只有环环紧扣，正确协调好每道工序，才能显现龙井茶的品质特征。炒制工序分摊放、青锅、摊晾、辉
西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘”而闻名于世。龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件外，还要归功于独特而精湛的抄制技艺，俗语道：“龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一斤龙井茶一般需要，3.6万颗幼嫩芽叶组成，经过摊放、抄青、回潮、回锅等八道工序
龙井茶加工给人很大的哲学上的思考，在准备好前提条件后注重基础，最后着重于关键点。龙井茶加工分鲜叶摊放――杀青――回潮――辉锅等四个工序，其中摊放是前提，青锅是基础，辉锅是重点。
鲜叶摊放：采下的鲜叶应及时摊在篾垫或竹匾上，厚2―3cm左右，摊放时
重点解决本地品种制作过程中“色”与“形”的难点，并确立天目龙井茶的风格。其工艺流程概述如下：
1、采摘：标准为一芽一叶至一芽二叶初展。要求芽长于叶，并尽量缩短节间。
2、鲜叶摊放：厚度2-3cm，时间6-12小时。
3、青锅：锅温11
龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。明代田艺衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级龙井茶向来就强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称
俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四～五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。
1、青叶采摘：西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》
永嘉乌牛早的特点是早、佳兼备，芽叶肥壮、微显毫，对原料要求非常严格，生产时间在２月底至４月中旬５０余天之内，雨水开采，谷雨结束，特级鲜叶标准是一芽一味、一芽二叶初展，采茶女上山觅茶，见芽即采，长短大小均匀一致，不带鱼叶、茶蒂及其他夹杂物。采得黄金
绿色充满生机，而新鲜茶叶绿得生机盎然，自然使人心旷神怡。那么，茶叶的绿色是如何保存的呢？上好的龙井茶全凭茶农的一双手和一口光滑的大铁锅。别看炒茶人的手宽大粗糙，布满硬茧，但锅一热，鲜叶倒入时，便灵巧飞旋起来，片片青叶在手中抓起、抖落，看得人眼花缭
1.鲜叶摊放：鲜叶摊放与手工炒制一致。一般摊放在竹制器具上，厚度2—3cm，均匀摊放6—8小时至鲜叶萎软即可。
2.炒制准备：新茶机锅腔应用洗洁精清洗，并用清水洗净擦干。接好地线、摆放平稳。再将电源打开预热（电加热新机预热时产生异味属正常现象
西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色和形都主要取决于炒制工艺。制作绿茶一般都有采、晾、揉、抄、装这几道工艺，而龙井茶更有自己的讲究。
在完成了以下的烦琐的制作过程之后，扁平、光滑、翠绿、整齐就成了龙井茶的经典造型。
采摘
高级龙井茶的色泽绿翠，绿中透黄，外形扁平光滑，形似碗钉，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽。
龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度
以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅”。
(1)青锅。高级龙井青锅，每锅
龙井茶质量好而出名，十分受国内外消费者欢迎，其实龙井茶的制作也是十分讲究，井茶炒制的火候龙井茶炒制，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质。在炒制时，
伴随着新茶的开摘和上市，“龙井”最近成了杭州人生活中的一大关键词，杭州不少饭店、茶馆也开始以茶叶为原料炮制茶菜、茶点。“除了龙井新茶，合适入菜的茶叶品种很多，不过，要趁着新茶上市，消费者才会特别愿意点茶菜来尝。”开在景区的老字号餐馆“山外山”厨师
跟随小编一起来看龙井茶炒制的方法：
一、龙井茶炒制的火候
龙井茶炒制，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质;火力过低，茶叶容易出现红梗，茶汤发红，也会影响茶叶品质。
在炒制时，一般感到在制叶能
饮用西湖龙井茶是很多朋友最喜欢的茶饮，在喝西湖龙井绿茶的时候，必须得了解西湖龙井绿茶的功效与作用，同时我们也不能忽略饮用西湖龙井茶有哪些禁忌和注意事项，今天我们一起来学习下喝西湖龙井绿茶有哪些注意事项?
饮西湖龙井茶注意事项：
1、忌
