龙井
桂花龙井茶，只因誉满天下的“绿茶皇后”西湖龙井与代表杭州城市形象的桂花窨制而成。这一春一秋，历经半年之久才有一次完美的邂逅。集茶味与花香为一体，茶引花香，花益茶味，两美兼备，相得益彰。丹桂飘香时，一盏桂花龙井茶，她不仅代表一个城市独具特色的人文景观、
高级西湖龙井茶全凭一双手在铁锅中不断变换手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”，精深奥妙。炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活地变化手法，调节手炒的力量。只有技艺娴熟的人，才能炒
龙井茶的“色、香、味、形”，主要依靠的是手工炒制工艺，其关键是：手工炒制过程中的不同火候锅温；手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，俗话说“熟能生巧”，在意的是“巧”手功夫。
西湖龙井茶的炒制工艺：主要是鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分
说到西湖龙井，大家肯定都听说过，龙井是中国传统名茶之一，绿茶中的佼佼者，名气之大，堪称中国茶品之首，是中国最主要的茶种之一。龙井茶有四绝，“色绿、香郁、味甘、形美”，其清香馥郁，滋味鲜醇爽口，为广大茶客所喜爱。可能不少人都喝过龙井，但是你知道它具
龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。那么，关于龙井茶的制作流程，我们现在就一起来了解一下。
龙井茶的制作流程
一、采摘
龙井茶的采
大佛龙井采制技术相当考究。俗语道：“大佛龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤大佛龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的大佛龙井。
大佛龙井制作工艺
1、青叶采摘：大佛龙井
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘鲜嫩芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛等数道工序而制成。因嫩芽珍贵，称得上极品。
龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观
龙井茶是最受品茶者青睐的茶种之一，其制作过程很大程度上决定了茶的口感水准。茶叶的炒制过程中，需加入少量制茶专用油，以保持口感。
龙井茶品质的好坏，固然在很大程度上取决于鲜叶原料，但茶叶的色、香、味、形在制作过程中变化很大，所以，同样的鲜叶，由于炒制人
西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，深受欢迎。要想西湖龙井炒制的品质上乘，火候的掌控是举足轻重的。下面我们来看看具体的温度要求。
西湖龙井茶炒制的火候炒制过程是很重要的，火候掌握是否恰当，关系重大。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质
杭州龙井茶炒制时为啥要放蜡粉？难道是为了茶叶看起来很光亮吗？还是喝进去肠子更润滑？很想知道龙井茶茶农自己喝的也放蜡粉？据说是不放的。
网友跟帖：
神笔马良：以前手工炒是为了使锅滑溜，不粘锅。放的也是食用蜡。现在机器炒就不知道了。
张志乾：控温作用
在经过采摘之后，龙井茶的制造还需要经过炒菁，辉锅，烘培三个阶段。
采摘：采滴龙井茶务须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹篮。最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中
一双苍老而厚实的手，纹路清晰而深刻，掌心是鲜艳的粉红色。这是一双在三四百摄氏度高温的炒锅中翻炒了半个世纪的老茶农的手。
“看茶做茶”的十大手法
“先要抛，然后压，新茶要轻压，先把水分蒸发掉，炒青就可以加大压的力量……”38岁的杨忠伟一面炒
高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。在将茶叶采回之后，就可以开始茶叶的制作了。
将采回的鲜叶在室内进行薄摊，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进
想不到茶叶也能做成菜吧？下面就介绍一道非常可口的菜品——龙井虾仁。
原料：
活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
制作过程：
一、将虾去
西湖龙井采制技术相当考究。经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。
1.青叶采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西
龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。
采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井
西湖龙井是我国产自杭州的名茶，属于绿茶，西湖龙井茶汇茶之色、香、味、形，形成了一种独特的龙井茶文化。
1、类别：绿茶
2、产地：浙江杭州西湖
杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋
西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。龙井，既是地名，又是泉名和茶名。
龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为〔明前〕。〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分〔
西湖龙井采制技术相当考究。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶，经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，才能生产出上好的西湖龙井。
1.青叶采摘
西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄
龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。从春茶开始，由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼。
一般采说，高档茶（特一、特二、特三）应于清明前采摘，只采龙牙（单芽）和雀舌（一芽一叶初展，芽长于叶，长度1.5－2·ocm）；中档茶（
现在采用机械工艺制作龙井茶已经十分普遍，但是究竟全程手工、机械与手工结合和全程机械加工，龙井茶品质比较差别有多大呢？
本文通过对手工、机手结合、机制三种加工方式的秋季原料龙井茶品质特征进行比较，分析各加工方式成品茶的品质特点与工艺要点，为秋季
在三十六计里，“借刀杀人”的名声并不怎么好。中国农业科学院茶叶研究所的专家们也学样“借刀杀虫”，却干了件大大的好事。
悬挂茶包茶博士“借刀杀虫”
茶叶研究所一块20亩的茶园里，50多个特制茶包用铁丝挂在半空，稀疏分布。“这是船型诱捕器，上
龙井茶是我国的传统名茶。产区得天独厚的生态环境和成熟的栽培管理技术，保证了龙井茶的优质高产高效。
一、生态环境
龙井茶区主要分布在浙江杭州西子湖西南侧的狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带。茶区位峦五翠，林木参天，云雾绕绕，四季分
高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序。高级龙井茶的制作十分讲究，下面一起来学习一下吧。
高级龙井茶的色泽绿翠，绿中透黄，外形扁平光滑，形似"碗钉"，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽。
龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，运用抖
宝洪茶的制作过程十分讲究，分为下面四种：分撩作业，抖筛作业，切茶作业，风扇作业。每一步都需要很高的技术含量。
宝洪茶是云南宜良县产的小叶种茶，属高香型茶树品种、香气高锐持久，鲜叶采下一、二小时即散发出花香，以其高香而著称，加工成品有炒青（宝
