班章易武的拼配,本就是挑战与传奇,宝和祥品牌于去年广州茶博会首发班易青饼,今年广州再发布班易熟茶,两款产品堪称匠心淬炼之作。
而今班易熟茶的成功,则得于工艺的重大提升,红熟深入茶基,底韵留存,中间转化的茶红素、茶黄素与熟茶特有的茶褐素等丰富协调,三层次之完整,形成班易熟茶独有的味香韵气。
普洱熟茶发酵之精髓与熟茶的品格,并不是通俗说的发酵成熟度一维参数统而论之,熟茶中茶褐素只是一种重要物质而已。
好熟茶,含有三种境界:本底、化境与新生。简单直观来看,红浓艳丽为高品,是三境界圆融的结果。
本底
发酵茶菁的物质基础,由味、香、气、韵呈现,好的原料,完美的拼配,构成发酵茶的本底。底子不好,希望发酵得到优品是不可能的,当然,底子好发酵技艺不到家,亦然得不到好茶。好的发酵,需留有活性,即本底的味香气韵的留存度,不能因剧烈发酵而失去本底,这是古树茶发酵的最关键之处。
化境宝和祥班易普洱茶
熟茶之发酵,是茶基在微生物、水热等基础上形成的转化,这类似自然陈化的过程。此时,形成的是老生茶的味香气韵。
新生
剧烈发酵形成的传统熟茶以茶褐素为主的熟茶风味要素。大众熟茶(发酵过熟或发酵有缺陷的熟茶),审评与质量掌控,过多或只关注了新生一段的特征,难免有千篇一律之面,“滋味醇厚陈香显”的单调一味而已。
熟茶之成品,是本底、化境、新生三段物质组成的。
好熟茶,特别是古树发酵的熟茶,需要本底、化境、新生三段的完美组合,活力之品,红浓艳丽,三段的配比,新生饱满,化境适度,本底留存。
班易熟茶,原料彰显拼配之美,发酵而言,是我三境界发酵的手作之品。
班易熟茶的发酵,以拼配的气韵本色为基础,形成浓稠重滑甘香的品味,气韵生动是品味的内核。熟茶之品味,品在于原料、拼配,味在于发酵之匠心与技艺。品于上者,始于茶菁之巅,拼配之美;味之极者,本底、化境、新生之优美乐章。
——李文华