话说，经常喝茶膏的朋友，都知道茶膏相较原茶，滋味会更加温柔一些。但是，蒙顿最近的一款“五星黑金”茶膏却一反茶膏平日的柔和顺滑，入口便满满霸气，细腻而明显的苦味，转瞬化为满口的浓醇，所谓“心有猛虎，细嗅蔷薇”的感觉大抵如此。
其实对于茶来说，多少都会有一些苦涩味，有俗话说的不苦不涩不成茶。
为什么五星黑金茶膏的口感如此霸气呢？
茶叶中的活性成分有500多种，我们可以先看看其主要品质成分对味觉有哪些不同的体现。
1、茶氨酸（L-Theanine）：占茶叶干重的1-2%，占整个游离氨基酸的70%，是茶叶的特征氨基酸，是让人生津润甜的主要成分。茶氨酸属酰胺类化合物，有焦糖香以及鲜爽味，研究证明它的含量与茶的品质密切相关；
2、咖啡碱：重要的滋味物质，具苦味，与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味；
3、茶多酚（TeaPolyphenols）：是茶叶中多酚类物质的总称，它是一类包括儿茶素类和黄酮类的复杂化合物，其中儿茶素占60~80%，是形成茶叶色香味的主要成份之一。茶多酚不稳定，易发生异构、水解和氧化聚合等化学反应，其含量在加工过程中发生不同程度的变化。
含量少的话，味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘；含量多的话，味浓、强、刺激、苦、回甘；
4、简单儿茶素：表儿茶素（L-EC）、表没食子儿茶素（L-EGC）。苦并有甜的气味，无涩味；
5、复杂儿茶素（酯型儿茶素）：表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（L-ECG）。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分，易被氧化。
五星黑金SGS检测报告
比对五星黑金的SGS检测报告，可以看出其茶多酚、咖啡碱、各类儿茶素都保留的很好，再对应回品质成分对应的味觉体验，我们就知道了黑金霸气口感的秘密所在——高含量的EGCG。
然而如此高含量的EGCG保留，其实要做到，是需要一系列复杂的环节以及精准的制作工艺为支撑的。为什么呢？
首先，虽然儿茶素广泛存在于茶树之中，但是不同的茶树品种，不同的季节以及不同的位置，其含量都是不同的。
一般说来，云南大叶种含量最高，中叶种次之、小叶种最低。就单株茶树而言，茶树顶端第一叶和第二叶中EGCG含量最高，因为EGCG要与其它多酚类物质共同承担起茶树的“递氢作用”，有利于茶叶光合作用和呼吸作用。而细小的芽头、老叶、茎、根，其儿茶素含量逐级递减，其中茶树根部含量最低。所以只有精选原料，保证优质的原料，才能为后续制作提供优秀的物质基础。
其次，因为EGCG是活性很强的物质，极易被氧化，杀青、炒青、蒸青等种种工艺，其实都会使脂型儿茶素转变为简单儿茶素，原来的苦涩味开始向醇和滋味转化。
普洱茶与红茶中出现的茶黄素、茶红素、茶褐素，都源于EGCG与其它儿茶素为主的多酚类物质氧化缩合而产生。在这个过程中，EGCG的含量会逐渐衰减，直到消耗殆尽。新制成的普洱生茶，还能检测出EGCG的存在，但含量与新采摘的鲜叶相比大幅降低。至于绿茶，虽然没有茶红素、茶褐素的生成，但它自身所含的量很少，再加上制茶过程中也存在一定的“水解作用”，在生成少量的茶黄素过程中，EGCG的含量又被降低了。
蒙顿独特的低温萃取、低温干燥工艺，同时精准控制发酵的微生物菌群，才能防止制作过程对其内含物质带去隐形的伤害。
所以，黑金霸气的口感不是简单的苦或者回甘迅速，原料与工艺上的双重保证，才是制作出高品质五星黑金的关键因素。
蒙顿茶膏
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