常言道“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，但这句话应该有个前提，就是必须是保存得当的新会陈皮才有机会胜黄金。
我非常佩服那些藏有上年份陈皮的人，不是羡慕他有老陈皮，而是因为保存陈皮也是一门大学问，能把陈皮长时间保存得那么好，说明花了不少功夫。
陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。
陈皮的常见变质现象
烧皮
新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
霉变
由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
虫蛀
干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
那么，新会陈皮该如何贮存呢？
环境的选择
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤70%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在28℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）
（陈皮村标准仓储中心）
容器的选择
几种常用保存容器的对比
如果只是一般家庭使用的少量陈皮，可以考虑使用玻璃罐、陶罐、紫砂罐、食用级金属罐等。
玻璃罐
陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。
陶罐、紫砂罐
陶罐和紫砂罐都具有较好的“呼吸”性能，同时受外部环境影响小。不但起到较好的防潮效果，也有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳。缺点就是价格稍贵，适合少量自用收藏。
食用级的金属罐
陈皮放在密封金属罐，打理容易，但要注意选择符合安全标准的食用级金属罐。
如果是存放的陈皮比较多，就建议用黄麻袋或马口铁箱了。
黄麻袋
黄麻纤维的吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，加以编织成袋还能隔绝部分害虫入侵。批量存放，性价比高。缺点就是贮存环境要求比较苛刻。
马口铁箱
马口铁箱的机械性能好，相对于其他包装容器，它的轻度均大，且刚性好，不易破裂，这让新会陈皮陈化的稳定性更高。而且它的另一个特质是阻隔性优异，它比其他任何材料均能优异的阻隔，阻气性、防潮性、遮光性、保香性都非常好，加之密封可靠，能可靠地保护陈皮不受潮。
（陈皮村标准仓储中心内的马口铁箱）
而对于要保存大量新会陈皮，还有个最省心、最稳妥的做法，就是选择把新会陈皮存进陈皮村标准仓储中心。陈皮村标准仓储中心全方位的【仓储管家服务】，更科学、更专业、更保险。根据全年四季气候进行控温控湿，让新会陈皮始终保持在最适宜陈化的温度和湿度，有专业人员打理，还有保险承保，给新会陈皮的品质带来最大的保障。
虽然容器的选择多种多样，但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿，特别在每年2~5月份“回南天”和梅雨潮湿季节，是陈皮迎来保存挑战的时期，更要做好防潮防湿，可以用空调或抽湿机抽湿防潮。
还有四点需要注意
①陈化年份低于五年的（特别是前三年），需每年至少翻晒一次。
新鲜采摘以及陈化不足三年（包括三年）的陈皮，所含水分还是比较高，因此每年至少需要翻晒一次。果皮每次需要晒至干透，触及干硬方可。
②一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。
陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，保持干燥。
③刚晒干的陈皮不能马上密封保存。
刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。
④不要放冰箱。
冰箱的作用是保鲜，也就是说将3年陈皮放入冰箱，10年后依旧是3年陈皮。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。
