茶叶品质成分

茶叶品质成分 CQuality-related constituents of tea〕 在茶叶色、香、味品质形成中起主导作用的化学成分。茶叶 品质是人的视觉、嗅觉、味觉对所有品质成分的感官综合反 映。茶叶品质成分的种类、含量与组成比例都影响茶叶品 质，依照各种品质成分所起作用的性质不同，又可将其分为 色泽成分、滋味成分（或呈味成分）和香气成分。