武夷水仙鉴别

市场上常见的武夷水仙，有的称“正岩水仙”，以示产地纯正。是否真的正岩，需要相当的鉴别能力。近几年武夷岩茶名声日隆，价位不断攀升。因此出现不少外山水仙冒充武夷水仙的状况。根据我的经验，市场上的成品干茶，外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净。正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。其原因在于，外山水仙的山场一般较为平坦，土层较厚较纯;植被稀少，阳光太足。茶树茂盛，叶片特别肥厚。而在内山区生长的水仙，因为石多土薄，又有悬崖杂树遮挡阳光，茶树反而比较稀疏，叶片也较为短薄。虽说如此，仅凭外观还是极难分辨。所以，最简单也是最可靠的办法，就是冲泡比较。一般来说，在同样的条件下，外山水仙虽醇却无岩韵，往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。这或许是正岩老丛水仙的最大特点。

还有一些武夷水仙称为“老丛水仙”。所谓老丛，是指茶树树龄长，至少二十年以上，有的甚至百年以上。一般来说，树龄较长的茶树，树型比较高大，树干比较粗壮，较耐抗病虫害，茶芽中某些有效成份较多。用以制成的茶叶，就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样，自有一种特别深沉的岩韵。而这种韵味，对于以醇见长的水仙来说，更为重要。

怎样判断老枞水仙的品质高低?

主要看三个方面：

1、山场：正岩最好，半岩高山其次。
2、茶山的管理：在茶山管理中，少下肥料或不下肥料的茶更好些。
3、制作工艺技术：毛茶初制及焙火技术。

品质要达到如下：
茶汤厚度好（不刺激）、舒服度、耐泡度都要好。

老枞味要显，越显越好，老枞味主要有几种：青苔味、木屑味、粽叶香。

如何分辨武夷水仙味、老枞味、岩味等

水仙味，这个不用说是指水仙的特征味了。通常，中足火的水仙在这点上的表现是比较好的。我个人认为理解为粽叶味。老枞味，是指老枞水仙特有的一种类青苔的味道。岩味，通常说的岩韵。很多人以为粽叶味就是老枞的枞味，这是一个错误的看法，我记得以前复焙三次的水仙，有很浓的粽叶味，但可以声明这个决不是老枞味。

如何区分：

水仙味在足火水仙的前三泡表现为浓浓的粽叶的香气，而且是越往后泡，其粽叶味越弱。

老枞味，则会在三泡以后才慢慢的表现出来。这是一种特有的苔味。这种味道就好像我们去闻一块有长着绿色东东的石头的味道，他的表现在二三泡以后，特点是慢慢变浓，不像粽叶香的变淡。老枞水仙的特点是水的稠润度够，久泡也有回味，而且独特的苔味让人感觉到茶水的厚实。泡得重的话，会在舌尖上有一种沉淀的感觉。

还有就是岩味，岩味的理解为山场味，很多人也会认为是枞味，基实这是岩茶都有的一种山场特征的表现。岩味就是和其他的岩茶一样具有的特点。

三款老枞水仙的对决

俗语说“逢熟吃熟”，也就是吃菜要讲究时令。此理之于茶，也是极为适用的。九月，新一季的岩茶上市，爱茶之人自然是要尝尝鲜了。恰好，武夷茶友老徐寄来一批新茶，来得及时。

“香不过肉桂，醇不过水仙”。老丛水仙是水仙的新贵，其独特之处，首先体现在树龄上。所谓老丛，树龄一般要达50年以上。另外，体现在它耶独一无二的“丛味”上。何谓“丛味”？有人说是青苔味，有人说是木质味……见仁见智，不一而足。然，丛味不是轻易就能抓到，故清人梁章钜曰：“丛味之味，须静心体悟之，微乎，微乎。”

我们从老徐的茶中挑出一泡今年产自建阳的老丛水仙，再从茶友老尤那蹭得一泡2009年武夷老丛水仙。可喜的是，二者将要开汤斗试时，我们又偶获了一款2013年武夷老丛水仙。

于是，三款老丛水仙之间开始了一场精彩的PK赛。经过几轮比试，三款茶渐渐拉开差距，个性愈发凸显出来。

年份：2009

产地：武夷山

个性：深藏不露

剖析：

干茶：色泽乌润，条索壮实，尚匀整。

香气：二道时，绵柔的兰花香始出；第五道时，花香转化成甘甜的熟果香。

茶汤：汤色橙红明亮，茶汤入口苦涩，但回甘迅速、持久，滋味醇厚，岩韵明显。

叶底：肥嫩软亮，呈青褐色。七道后，叶底尚未完全舒展，偏碎，但仍可冲泡，仿佛“羞答答的玫瑰静悄悄地开”。

它的干茶外形其貌不扬，入口时亦是稍显苦涩，似乎刚出场就给人们留下“不良印象”。不过，接下来的表现让深藏不露的它成为“不一样的烟火”。

从第二道开始，它的锋芒就显现了出来。先是以悠长细腻的花香，成功“hold住”现场。入口后，苦涩迅速转为回甘，且经久不衰，令人刮目相看。

三至五道，与生俱来的品质张力让它保持着第二道的香气与滋味。七道冲泡下来，汤色、滋味基本稳定，而每一道香气却是让人充满想象，回味无穷。

年份：2013

产地：武夷山

个性：后劲不足

剖析：

干茶：色泽红褐，条索壮实，匀整。

香气：有着淡淡兰花香，若有若无，若即若离。

茶汤：汤色金黄，滋味醇和，回甘不明显。

叶底：软亮，青褐偏红，三道后叶底完全舒展。

相较之其它两款，它的个性不够鲜明，表现平平，且底蕴不足，加之投茶量偏少，注定要被判出局。

一至三道，金黄的汤色、清淡的兰香，颇还有些“小清新”。至五道，它的汤色、滋味、香气基本维持原样，无起伏变化，不增不减。

第六道时，与其它两款茶的第七道相比，它的汤色才勉强赶上2014年建阳老丛水仙，可滋味还是偏淡，香气也较为轻浮。此后，该茶已被人弃之不饮。

它的表现，使人捉摸不透。究其原因，大致有二：其一，藏放不当，品质发生损耗；其二，它非出自“正岩”，似乎更像洲茶。

年份：2014

产地：建阳

个性：富有潜力

剖析：

干茶：色泽油润，间带砂绿，条索肥厚，匀整。

香气：兰花香明显、持久。

茶汤：汤色橙黄清澈，茶汤入口顺滑，回甘生津较快，滋味较醇厚，岩韵明。

叶底：肥厚软亮，红边显。四道后，叶底完全舒展。

七道冲泡下来，它的香气、滋味、汤色，都是跌宕起伏，就像一部情节曲折的小说。

第一道，兰花香显著，滋味不愠不火，却也温吞细腻。

二道、三道，它的香气有所提升，并一步步朝巅峰迈进，如同情节的发展，层层递进，逐层深入。

第四道后，滋味如向下的抛物线般渐次减弱。至第七道时，汤色还是保持着清澈的橙黄色，赏心悦目，香气亦是轻柔，淡而不寡。

武夷水仙简介

武夷水仙不同等级茶评

特级：

形状：

肥壮紧结匀整、叶端褶皱扭曲

色泽：

乌褐油润

汤色：

呈琥珀色、清澈

香气：

浓郁、具有兰花清香

滋味：

醇浓、甘爽

叶底：

肥软黄亮、绿叶红镶边

一级：

形状：

肥壮紧结匀整、扭曲

色泽：

乌褐较润

汤色：

橙黄明亮

香气：

浓郁、尚有兰花香

滋味：

醇厚尚有回甘

叶底：

肥软较亮、绿叶红镶边

二级：

形状：

扭曲条形、尚匀整

色泽：

乌褐色

汤色：

橙黄较亮

香气：

尚浓、略带兰花香

滋味：

醇厚

叶底：

尚厚软、亮

武夷水仙相关茶产品及价格参考

中粮 海堤茶叶 水中香 武夷水仙岩茶 简装乌龙茶 250克/袋

参考价格：¥120.00

产品参数

• 品牌：海堤茶叶
• 厂名：厦门茶叶进出口有限公司
• 厂址：福建省厦门市思明区湖滨中路160号(海堤茶叶)
• 等级：一级
• 季节：不限
• 口味：浓香型
• 产地：福建
• 包装：袋装
• 种类：水仙
• 保质期：5年
• 储存方法：干燥、密封、防潮、防异味
• 价格：101元-150元
• 净含量：250克