四川边茶因销路不同，分为南路边茶和西路边茶。南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分，成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。西路边茶较南路边茶更为粗老，其成品茶有茯砖和方包两个花色。
南路边茶加工工艺
(一)鲜叶加工技术
南路边茶鲜叶来源复杂，但以做庄茶为主，制法较有代表性。
1.做庄茶的传统制法
鲜叶杀青后，先经多次热揉和渥堆然后干燥的，称"做庄茶"。做庄茶的制造工序依次为:杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分，三蒸、三踩、四堆、四晒。
(1)杀青:杀青的目的与方法和绿茶相似，但鲜叶较粗老，枝叶各部含水量差异很大，杀青程度较难掌握，锅温240-260℃，投叶20-25公斤，闷炒7-8分钟，待叶呈暗绿色，叶质变软，梗折不断，并有茶香散出即可出锅，温度太高，时间过长易引起焦糊，杀青不足则香气低闷，有水闷气。
(2)渥堆:渥堆是边茶制造过程中的重点工序，目的是通过渥堆使杀青叶水分重新均匀分配，并在一定的温、湿度条件下，促使多酚类化和物得到较充分的氧化、缩合，让叶绿素进一步水解和异构化，以形成茶汤和叶底主要色泽特征。
(3)蒸茶:目的使叶受热后，增加叶片韧性，便于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶(俗称"甑")上口径33厘米，下口径45厘米，高100厘米，每桶装茶12.5-15公斤，放在有孔洞的锅盖上蒸，待斗笠形蒸盖汽水下滴，桶内茶叶下塌，叶质柔软即可进行揉捻。蒸得过度，易使叶揉烂，蒸得不足则不易成条。
(4)揉捻:目的使叶细胞破坏，茶汁粘附叶的表面，便于熬煮。通过揉捻使叶片皱缩成条，缩小体积，分三次进行。第一次使梗叶分离，不加压揉捻3分钟;第二、三次使卷皱成条和破坏叶细胞，时间5-6分钟，边揉边加压，待使80-90%叶张卷成条即可出茶，但应根据枝叶的老嫩，叶片的厚薄来决定加压程度和时间。
(5)干燥:为了适应蒸揉对茶叶不同干度的要求达到规定的含水量，利于贮运，做庄茶要掌握好每一工序的干度，一般分三次进行干燥:第一次干燥含水量25-35%(六成干)，第二次干燥含水量25-30%(七成干)，第三次干燥含水量14一16%。传统制法，干燥以太阳晒干为主，但由于天气不易掌握，亦用炒茶机炒干。
(6)拣梗:由于边茶的鲜叶含梗较多，超过规定的梗量标准，在第二次蒸茶时须将10厘米以上的长梗基本拣尽后，再清理一次。
2.做庄茶革新制法
1968年以来，雅安茶厂、蒙山茶场等单位共同研究的制法。新工艺的制造工序依次为:蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、干燥。
(1)蒸汽杀青:鲜叶放入蒸桶，放在沸水锅上蒸，或在锅炉蒸汽发生器上蒸。前者需8一10分钟，后者只要1一2分钟。蒸青的程度视蒸汽已从盖口冒出，叶质变软即可。
(2)揉捻:揉分两次，第一次揉1一2分钟，不加压，作用在于梗叶分离，揉捻后，茶叶含水量65一70%及时初干，达到六、七成干(含水32-37%)，趁热进行第二次揉捻，时间5-6分钟，以揉捻成条而叶片不致破碎为度，复揉后进行渥堆和干燥。
(3)渥堆:有两种方法:一是自然渥堆;二是加温保湿渥堆。自然渥堆是传统制法俗称"做色";加温保湿渥堆是革新制法。
(4)干燥:渥堆后，含水量都在30%以上，堆叶须经干燥才能加工为成品茶。
(二)毛茶加工
南路边茶都是蒸压成型茶，康砖品质较高，金尖品质较差，主要是配料不同，加工方法相同。工序为毛茶整理、配料、压制、包装。
(1)毛茶整理:毛茶进厂后，须经筛分、切铡、风选和拣剔等作业，制取不同规格的净料以供拼配，使成品质量符合规定标准。压造时，撤在成品上下两面的叫"洒面"，夹在中间的叫"里茶"。
(2)配料:压制南边茶的毛茶很多，有做庄茶、级外晒青毛茶、条茶、尖茶、茶梗、茶果外壳、花蕾等。各地毛茶水浸出物含量差异很大，配料要分别测定各地毛茶的水浸出物含量，然后根据国家规定的各种成品茶水浸出物含量标准，以及消费者对成品茶品质要求。
(3)蒸压:蒸压是毛茶加工过程重要工序，使成品茶光滑平整，洒面均匀，厚薄一致，松紧适度。
(4)包装:包装时先将已经冷却定型的篾包封口折开，倒出茶块，取出篾页，按测定水分换算应有重量标准，过称检查每块重量是否符合出厂标准。符合要求的放置商标一张，用纸封包好，用长篾条捆扎整齐，然后装入原条形篾包中，再用竹篾箍紧，刷上唛头代号。为了便于识别康砖与金尖茶包，康砖包上打一红圈，金尖打一黑圈，堆码整齐，准备外运。
西路边茶加工工艺
(一)茯砖加工技术
1.毛茶整理:茯砖配料除毛庄茶外，尚有级外晒青毛茶、毛茶拣头、茶果外壳及嫩枝梗，付制前必须经过整理。
2.筑砖:分为称茶、蒸茶和筑砖三道工序。
(1)称茶:计算好每块茶砖配料重量，校正衡器，将配料混合均匀，准确称量。
(2)蒸茶:称出每块茶砖配料倒入贮茶斗，同时加入用茶梗熬的汁液(卤水)0.5公斤，经拌料机拌和均匀即落入圆形蒸茶器，在1.5公斤气压的蒸汽中蒸30秒钟，茶即自动由蒸茶器输送到筑砖机装好纸袋的木模中。
(3)筑砖:衬好纸袋的木模中，装有1/3的蒸料时，筑砖机开始交替冲压，以56次/分的频率冲压30秒钟后停止冲压封好砖口，打开木模，取出茶砖，验收合格即送入烘房发花干燥。
3.发花与干燥:茯砖的发花与干燥同时在烘房内进行，烘房以有空调设备的最好。发花最适的温度25-28℃，相对湿度75-85%，要求砖形大小一致，松紧适度，筑压均匀，含水量约25-30%。掌握好上述条件，可使发花正常，否则产生青霉和黑霉，严重影响砖茶品质。
(二)方包加工技术
1.毛茶整理:方包的毛茶整理分切铡筛分、配料及蒸茶渥堆过程。
(1)切侧筛分:毛茶多为长达近1米的枝梗，付制前选择直径不超过0.8厘米的细梗侧切成长约3厘米的短节，用不同孔径筛网取出面茶和末子分别归仓备用。
(2)配料:按照3:2的比例，将梗叶分别混合，然后再配成60%的蒸料(以面茶为主)和40%的盖料(以末子为主)。
(3)蒸茶渥堆:将60%的蒸料装入蒸桶在沸水锅内蒸约6-7分钟，温度105-107℃，至茶叶柔软为度，含水量可达到22-24%。将蒸料和盖料间隔堆放，层层拍紧，渥堆1一2天，待叶变成油褐色，具有老茶香为止。
2.筑制:包括称茶、炒制、筑包等三道过程。
(1)称茶:加工方包茶是炒三锅筑成一包，每次称量应为每包重量的1/3。
(2)炒茶:称好的配料投入锅温300℃的锅内进行炒制，入锅后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤，使茶叶柔软，减少焦末，方法是边倒茶汁边翻炒，经约1分钟，当锅中发生浓厚白烟时立即出锅，趁热筑包，这时叶温90℃，含水量20%左右。
(3)筑包:先将篾包装入筑包机的木模内将炒好的三锅茶分次趁热倒入篾包内，开动机器，分层筑紧，包口折合钉牢，刷上商标。
3.烧包与晾包:是筑包后的渥堆和干燥过程，对品质形成具有重要作用。
四川边茶在其形成过程中有渥堆这一特殊工序，期间益生茵的代谢作用贯穿始终，使其具有了特殊的保健功效，具有开胃消滞，生津止渴，祛脂减肥，补肾益寿等作用。
