开山白毛茶是广西贺州市八步区特产，产于萌渚岭山脉中，地形呈东北—西南走向，产地环境优越，适宜茶树生长和有效成分的积累。开山白毛茶属于绿茶类，是未发酵茶。
开山白毛茶的发展历程
开山白毛茶早在很久以前就负有盛名了，据传乾隆皇帝三下江南私访，来到桂林的一家“和尚茶店”，亲口尝到了贺县开山白毛茶，称赞道：“妙！妙极了！真是一品开山茶天下无佳茗啊！”而抗战时期，人民生活困苦，因销路不畅，茶价低落，茶园丢荒，开山白毛茶曾一度失传。1949年后，政府重视茶叶生产，由国家统一收购，茶叶有所恢复。但品质未达到传统的水平。1960年春起，贺县人民政府把开山白毛茶列为贺县“三宝”来发展，相继在开山建立茶场，种植开山白毛茶，并努力恢复和提高开山白毛茶的传统炒制方法。1963年开山白毛茶被认为广西名茶，以后面积产量逐年有所发展。
开山白毛茶的生长环境
我们都知道好地方肯定是生产好的茶叶的，而开山自然是有它的环境优势的。那么贺县位于桂东北，与湘粤两省交界，1951年贺县、信都县合并称贺县。开山白毛茶产于开山，主要分布在安和、东南、天堂、西安、高洞等五个村的黄圹冲、苗圹冲、高田冲、寨岩冲、山瑶冲等五个山冲，与湖南省江华县大圩区的两分河乡毗邻。境内山高林立，古树参天，流水潺潺，云雾缭绕，冬暖夏凉，景色秀丽。土质多为花岗岩风化的土壤，土层深厚肥沃，酸性较强。
开山白毛茶的采摘标准
为了保证开山白毛茶的茶叶品质，它的采摘时期肯定是需要非常讲究的。那么开山白毛茶其春茶一般在清明前三、四天开采，特级采幼嫩初展的芽，一级茶采一芽一叶，二级茶采一芽二叶初展，三级茶采一芽二、三叶。
开山白毛茶的品质特征
开山白毛茶其条索紧细匀整，显毫，呈螺形卷曲，色泽翠黄嫩绿，香气清纯持久，有苹果香，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄完整，滋味鲜醇回甘。
开山白毛茶，广西贺州市八步区特产，全国农产品地理标志。
开山白毛茶保护面积范围处于萌渚岭山脉中，地形呈东北—西南走向，包括4个乡镇，最高的山峰是与湖南江华自治县交界的马塘顶，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多为崇山峻岭，地形层峦叠嶂。山地土壤类型主要有砂页岩红壤土、花岗岩红壤和砂页岩黄红壤、花岗岩黄红壤等。保护面积范围内土壤酸碱度在4.5度至6.5度之间，适宜茶树生长和有效成分的积累。开山白毛茶（绿茶）外形紧细、匀整，有锋苗，白毫显露；香气清香、浓郁，苹果香突显；汤色清绿明亮；滋味醇厚甘爽。开山白毛茶属广西地方历史名茶，品质优异。
2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“开山白毛茶”实施农产品地理标志登记保护。
