山白毛茶是广西传统五大名茶之一，产自于广西贺州市八步区开山镇境内，始种于明代，有悠久的传统历史。冲泡后香气清纯持久，有苹果香，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄完整，滋味鲜醇回甘。
开山白毛茶的产地环境
1、地形土壤
开山白毛茶保护面积范围处于萌渚岭山脉中，地形呈东北—西南走向，包括4个乡镇，最高的山峰是与湖南江华自治县交界的马塘顶，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多为崇山峻岭，地形层峦叠嶂。山地土壤类型主要有砂页岩红壤土、花岗岩红壤和砂页岩黄红壤、花岗岩黄红壤等。保护面积范围内自然条件和生态条件好，土地肥沃，酸碱度在4.5度至6.5度之间，适宜茶树生长和有效成分的积累。
2、水文情况
开山白毛茶地域保护范围内桂岭河流域河流长度110千米，水域面积4900多平方千米。拥有中型、小型和山塘水库30多座，库容量1.5亿立方米以上，农田有效灌溉面积4800公顷。种植区域内水资源较丰富，水利沟、渠遍布各乡镇、村，排灌便利。开山白毛茶种植区域范围内水质优良，适宜种植优质开山白毛茶农产品。
3、气候情况
开山白毛茶种植区域范围在北纬24°46′24″—24°28′54″、东经111°41′12″—111°47′41″之间，地处南岭萌渚岭山脉，属亚热带季风气候，高温多湿，日照率低，云雾缭绕，日夜温差大，年均气温19.9℃，年降雨量1516.9毫米，年无霜期320天。这种气候条件非常有利于开山白毛茶特殊品质的形成。
开山白毛茶的采摘标准
为了保证开山白毛茶的茶叶品质，它的采摘时期肯定是需要非常讲究的。那么开山白毛茶其春茶一般在清明前三、四天开采，特级采幼嫩初展的芽，一级茶采一芽一叶，二级茶采一芽二叶初展，三级茶采一芽二、三叶。
开山白毛茶品质特征
正是由于该地区所具有的优越的自然环境使得早就出来的开山白毛茶具有很不错的品质。其茶树上的茶叶呈现椭圆形状，茶叶的品质十分柔和细软，摸起来感觉很不错。制成的成品茶茶叶呈碧绿色，茶叶叶片大小匀整，嫩细，茶叶卷曲，茶叶上面布满了白毫；闻之茶香扑鼻，浓郁，持久；冲泡的茶汤明亮鲜绿，茶汤透澈，茶香浑厚，品之，茶汤甘甜爽口，十分的适合品饮；冲泡后的茶叶在汤中片片舒展开来，叶片上的脉路清晰可见，同时还具一种类似于苹果味道的香味，使其在香味上更加的突出。
开山白毛茶的功效
1、强心解痉
开山白毛茶中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
2、抗菌抑菌
开山白毛茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。
3、减肥
开山白毛茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢。另外，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮白毛茶能减肥。
4、抑制动脉硬化
开山白毛茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮白毛茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、防龋齿
开山白毛茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
6、提神
开山白毛茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
开山白毛茶，广西贺州市八步区特产，全国农产品地理标志。
开山白毛茶保护面积范围处于萌渚岭山脉中，地形呈东北—西南走向，包括4个乡镇，最高的山峰是与湖南江华自治县交界的马塘顶，海拔1787米；900—1300米高度的高山就有近20座，多为崇山峻岭，地形层峦叠嶂。山地土壤类型主要有砂页岩红壤土、花岗岩红壤和砂页岩黄红壤、花岗岩黄红壤等。保护面积范围内土壤酸碱度在4.5度至6.5度之间，适宜茶树生长和有效成分的积累。开山白毛茶（绿茶）外形紧细、匀整，有锋苗，白毫显露；香气清香、浓郁，苹果香突显；汤色清绿明亮；滋味醇厚甘爽。开山白毛茶属广西地方历史名茶，品质优异。
2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“开山白毛茶”实施农产品地理标志登记保护。
