西湖风景区内“狮龙云虎梅”为西湖龙井历史传统核心产区,有“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第的说法。狮峰龙井通常被人谓之最上品,乾隆御赐的“十八棵御茶”就长在狮峰山上。此所谓“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”。那狮峰龙井怎么泡好喝呢?
狮峰龙井冲泡方法
1、备具
准备茶叶和茶具。
2、温烫盖碗
用沸水温烫盖碗。
3、温烫杯盖
温烫杯盖并倒出废水。
4、入取适量西湖龙井并轻轻投入盖碗中。
5、浸润泡
向杯中倒入少量80度左右的沸水,浸没茶叶即可,看茶叶渐渐浸润,稍稍展开,时间大约10秒钟左右。
6、冲水
高冲水至七分高。
7、正泡
杯盖露边盖,以免闷熟芽叶。
8、品饮
冲泡好的龙井茶充分舒展开来,可直接用盖碗品饮,也可倒入公道杯分饮。
狮峰龙井冲泡要点
水质的选择
水质能直接影响茶汤的品质,古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重要。
泡茶的水温
古人对泡茶水温十分讲究,特别是在西湖龙井茶饼团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)
茶叶的用量
茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡西湖龙井茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。严格的茶叶评审,西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡,这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。
茶具的选择
用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡西湖龙茶。
优质的狮峰龙井,汤色碧绿或呈青黄色,滋味鲜爽,甘醇,入口回甘生津,让人回味无穷。西湖龙井的泡法你学会了吗?