水金龟是武夷山传统四大珍贵名丛之一,扬名于清末。因茶树枝条交错,形似龟背上的花纹,故命名为水金龟。主要分布在武夷山内山(岩山)。采制工艺主要由采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙等工序精制而成。那水金龟茶有什么特点呢?
水金龟茶的品质特点
外形:条索肥壮,自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。
内质:香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐,红边带朱砂色。
树皮色灰白,枝条略有弯曲,叶长圆形,翠绿色,有光泽。成茶外形紧结,色泽墨绿带润,香气清细幽远,滋味甘醇浓厚,汤色金黄,叶底软亮。是武夷奇茗冠天下,水金龟属半发酵茶,有铁观音之甘醇,又有绿茶之清香,具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色,是茶中珍品。
水金龟的工艺特点
水金龟的加工工艺:萎凋(日光萎凋)--揉捻--发酵--烘焙--复焙。
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
发酵
发酵,俗称"发汗",是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
除了外形的美丽和独特的工艺令人喜爱之外,水金龟的功能也是其为人们所接受的。很多人在工作之余都喜欢泡上一杯水金龟提高精神,还能够增进思维,消除疲劳,以此就可以提高工作效率。因为工作长久地坐著,人容易肥胖,而水金龟亦有减肥的效果。能调节脂肪的代谢,对蛋白质有很好的分解作用。所以饮用水金龟也能达到减肥的效果。
水金龟简介
水金龟茶与大红袍、铁罗汉、白鸡冠并称“四大名丛”,扬名于清末,由于其茶树叶子互相交错,比较繁茂,且油绿闪光,远看像龟壳上的纹路,所以叫水金龟。水金龟有铁观音之甘醇、绿茶之清香,具有鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色。干茶紧结弯曲,匀整,稍显瘦弱,色泽褐绿油润。水金龟不同等级茶评
特级:
形状:
紧结弯曲、匀整、稍显廋弱
色泽:
褐绿润亮呈“宝光”
汤色:
橙红明亮
香气:
高爽、似腊梅花香
滋味:
醇厚、岩韵显
叶底:
绿润、软亮、红边带朱砂色
一级:
形状:
紧结弯曲、稍显廋弱
色泽:
褐绿尚润亮呈“宝光”
汤色:
橙红较亮
香气:
浓郁
滋味:
醇厚尚爽
叶底:
绿润、软亮
二级:
形状:
紧结弯曲、重实
色泽:
褐绿
汤色:
橙红色
香气:
尚浓郁
滋味:
醇厚
叶底:
尚软、尚亮