(一)主料:
猪五花肉1000克,云雾茶10克。
配料:
小葱段、姜、酱油、醋、精卤、大料、小茴香、花椒、饭锅巴、红糖、肉清汤、麻油各适中。
(二)做法:
1.选四方形五花肉1块,用铁叉平着叉入瘦肉中间,在炉火上烤焦,到皮起泡时取下,放在淘米水中,浸泡15分钟,刮尽焦皮层,用水洗净。
2.将肉放在锅中,加入清汤,用旺火烧开,撇去浮沫,将大料、小茴香、花椒装入小布袋中扎上口,与盐、葱、姜一起拍松,放到锅内,换小火烧至用筷子能穿过肉时,捞出待用。
3.用铁锅1只,放人捣碎的饭锅巴,同茶叶、红糖拌和在一起,上面放1个铁丝算子,把肉放在算子上(皮朝上),盖好锅盖,放在旺火上,待锅里冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散光,把肉取出,先切成同样大的4块,每块再切成两分厚的片,整齐地摆在盘中,浇上酱油、醋、麻油即成。
(三)特点:
此菜皮色略黄,光亮中泛微红,具有浓郁的茶叶香味,酥烂适口,肥而不腻,因熏烟缭绕似云雾,故名。
(四)主要营养保健成分:
蛋白质95克、脂肪598克、碳水化合物9克、热量5800千卡、钙92.5毫克。磷129.1毫克、铁15.4毫克。