茶之五味，“浓、淡、涩、苦、香”之中，香应该是“最高行政长官”。“五味”之中以香为主，“香茶、香茗、唇齿留香、口齿生香、香远益清……”于是茶“香”的溢美之词能被茶人列举很多很多。
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茶之“本香”
茶中，香，有高低、有浓淡、有短长、有纯杂、有鲜陈、有高扬沉闷、有花香果香，还有清香、嫩香、甜香、毫香、蜜香、醇香、火香、松烟香。
香之于茶，不但适用于嗅觉，大约连味觉都可以一并承载了。
说到“香”茶，就不得不说到令人迷恋沉醉的广东凤凰单丛，被称之为“孤高奇香”，在茶中以“香”著称，无论是香型众多，还是香气的变幻莫测，几乎无出其右者。
凤凰单丛属乌龙茶，以其“高香“深得茶友喜爱。凤凰单丛已发现的香型有上百种，其中最广为人知的就有十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香等。
这些茶的香味，皆无需真的有黄栀、兰桂等鲜花来参与加工调制，而是完全由其生长的地域气候环境、茶树品种树龄和加工工艺天然形成，我们称之为茶的“本香”，或“真香”。
明人黄龙德《茶说》一书说：“茶有真香，无容矫揉。炒造时草气既去，香气方全，在炒造得法耳。烹点之时，所谓坐久不知香在室，开窗时有蝶飞来。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。”
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茶之“借香”
除茶的“本香”外，还有茶之“借香”。
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借花果
如花茶，特点是取茶叶与花同制，借花香入茶。
制作方法上，有一个专门的词叫“窨”。窨字有窖藏的意思，南唐文字训诂学家徐锴在注《说文》时解释窨字：“今旧京谓地窖臧酒为窨”，这大概可以猜想，用花熏茶需要相对密闭的地方，否则花香很容易跑掉，也避免杂味进入茶叶。
此类茶一般以绿茶为茶胚，大多以含苞欲放的茉莉花来窨。比如产自四川的碧潭飘雪，听名字就极美，制成后汤色澄碧，仿佛幽潭，洁白的花团浮悬水中如飘雪，品之有绿茶的清香，又仿佛得了茉莉的香魂一缕，茶香花香相得益彰。
除了我们熟知的茉莉花之外，可窨茶的花还有玉兰花、桂花、珠兰花、玳玳花等。亦有不同的季节，茶人喜欢用时令鲜花如菊花、桂花、腊梅等花入茶同泡，如桂花龙井、菊花普洱等。
不但有各种花茶，“借香”这个概念也衍生到了不同的水果。
据说以前在湖南，有一种民间工艺，用柚子皮制作茶罐，所存之茶叶，品饮时会有淡淡柚子清香。琢磨一下，倒是和柑普茶的创意有异曲同工之妙。
关于“借香”之趣，文人小说中也颇多记载，择取一二品读。
清代文人沈复在《浮生六记》里记载了妻子陈芸制作莲花茶一事：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”莲花茶，大概是民间自创的最雅致的花茶吧。
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借水
若说茶借花香已属巧慧，借水香可称得上是玲珑心了。
《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中，妙玉邀请宝黛姊妹喝私房茶，自述沏茶所用之水”.....五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪...埋在地下，今年夏天才开了..."。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也！”不知这水借得多少梅花香，拿来沏出的茶又是何等韵致，大约只有曹公可知一二了！
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借光阴和大自然
陈年老茶，都会随着时间的滑过，光阴的沉淀雕琢，慢慢的浸润出更多的岁月“陈香”，变得愈发的陈醇香幽。
茶借自然光阴，贮藏了时间的重量与厚度，深韵着的是时光的味道。就如同经历过的风雨人生，它经得起岁月，蕴含着丰富的想象。用一生的坚忍换来成功和成功后的平和，哪怕，一生无波无澜，只是用一生的沉默洗去曾经的浮燥，使自己的生命趋于平静，不张扬，静静地散发出淡淡的、苦涩的，醇厚的香。时之越长，愈知其味；情之沉淀，愈久迩香。
“色是春光染，香惊日气侵”，黑茶、传统工艺乌龙茶，还有那很难得见的炒茶，时间、光阴、岁月、人事沧桑，皆在茶香中晕染而来。
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借心和人
“心香”，茶香除物质的芳香，通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外，还有精神之香，心灵之香，心香一瓣。
哪怕远远的看着一只精致的茶怀器具，又或者仅仅茶在桌子上，即使是空着，也会有一种茶香溢出，杀不牢似挡不住似的，香啊！香它个青梅竹马嘚嘚去，香它个桃花红满天，香它个风清月朗好还乡。一些茶友说，啊，就是这种感觉。
对的人，对的景，对的事，相对吃茶，即使平淡无奇，粗茶高沫，只要有一种现世的安稳与厮守，或知己阔论，皆能“盛来有佳色，咽罢余芳气。”、“微吟齿颊香”、“馥馥新香满座来”。
茶有多香，所散发出的迷人香气，总是令人愉悦。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……
那氤氤氲氲的茶香里，有青山的秀，有白云的净，有清泉的甘。那飘渺的茶香里，有阳光的暖，有清风的柔，有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里，有诗情画意的香，有佛禅的自在香，有仙道的逍遥香。
茶香起时，清心爽目；茶香浓时，沁人心脾。
茶有“本香”，有“借香”，“本香”鲜、纯、真；“借香”灵、趣和性情。
