维吾尔族人民主要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶一起使用，既开胃，又补气提神。
新疆维吾尔族煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的。新疆维吾尔族制作香茶的步骤是：首先将茯砖茶敲碎成小块状，然后，在长颈壶内加入七、八分满的水再放在火上加热，当水刚沸腾的时候，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾大概5分钟的时侯，就将适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，一起放进煮沸的茶水中，最后再轻轻搅拌，顿时茶香四溢，大概煮3～5分钟即可。另外，为了防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上都会套一个过滤网，以免茶汤中带渣。
维吾尔族人民喝茶也有独具特色的礼俗，当有人在维吾尔族人家作客时，一般由女主人用托盘向客人敬第一碗茶。而第二碗开始，则由男主人敬，倒茶时要缓缓倒入茶碗内，茶不能满碗。客人如不想再喝，可用手将碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好；喝完茶后，还要由长者作“都瓦”(默祷)。作都瓦时，要将两手伸开合并，手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸，“都瓦”即告完毕；主人作都瓦时，客人不能东张西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能离席，否则视为失礼。
新疆维吾尔族人民一般都是在一天三餐时喝香茶，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，是一种佐食的汤料，其实也是一种以茶代汤，用茶作菜的行为。
