茶叶又名茶、茗、芽茶、苦茶。山茶科植物茶的芽叶，味苦、甘、性凉。能够醒脑提神、明目、消食、化痰、利尿、解毒。治头痛目昏、心烦口渴、食积痰滞、泻痢等。近年，茶叶已成为世界性的保健饮料。
银花全称“金银花”，夏初开花，花成对生于叶腋，初开时白色，后变黄色，黄白相映，故名“金银花”。银花适应性很强，全国大部分地区皆有栽培。
银花性味甘寒，能清热解毒，可用于治疗上呼吸道感染、流行性感冒、扁桃体炎、急性乳腺炎、大叶性肺炎、细菌性痢疾、急性阑尾炎、痈疖脓肿等病症。用量可在10-100克。银花之所以能清热解毒，据药理研究，其抑菌作用广泛，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型溶血型链球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、肺炎双球菌均有抑制作用。
银花除治疗风热外感的“银翘散”等著名方剂外，还可以制成银花茶。取银花(或鲜品)5―10枚，先以水冲净，再加沸水浸泡15―30分钟，即可成一杯清香淡雅的银花茶。银花茶有清热去火之功效，夏日饮一杯，能防治内热外感，帮助你轻松度过暑热的夏天。可金银花属于性寒之品，故不宜多喝长饮，阳虚体弱之人也须慎用。不过，炒用可缓和银花的寒性。
茶有浓集环境化学物质的特性，这既有好处，也有坏处。陕西的紫阳茶富集土壤中的硒而有抗突变和防癌作用，并因此身价倍增。但空气、水或土壤中含有铅、砷等有毒或有害物质，则茶叶也易受到污染。最近被曝光的茶叶中铅含量超标，可能缘于此因。铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标，如长期、过量食用铅超标的食物或水，则可能引起铅急性或慢性中毒。有关文献曾报道，铅在酸性的液体中容易溶出。我国原水质卫生标准铅溶出量低于0.1毫克／升，最新标准为0.05毫克／升。日前我们做了一项试验，看茶叶中的铅在泡茶时到底能溶解多少。用自来水和纯水做试验，结果是纯水中茶叶铅溶出量较自来水要低，此外，中性水茶叶铅溶出量较低。将含铅量超过3毫克／千克的茶叶用沸水浸泡30分钟后，茶水中铅含量未超过国家饮用水卫生标准，即低于0.05毫克／升；浸泡60分钟后，有些茶中铅含量才达到或略超出饮用水卫生标准。
铅是重金属，在水中的溶解度较低，在沸水中浸泡30分钟后，在中性水中的溶解度在1％左右，60分钟后溶解量逐渐增加，但未超过3％。因此，可以说铅在中性水中的溶解度较低，而在酸性或是碱性水中，茶叶铅溶解量有所增加，故泡茶应以天然水或是纯水为好。以往我们曾证实，铁、锰、铜、锌等元素在水中溶解度很低，通常泡茶3次后，茶水中所含元素量已非常少。再说饮茶不是吃茶，每天饮茶的用量毕竟有限，一般在20克以内，不足以引起铅中毒。
由于环境污染，茶叶可能因此而含有某些有害成分。现有国家标准规定，茶叶含铅量应小于2毫克／千克。但是茶叶中含有丰富的生物黄酮类物质，特别是茶多酚，以及维生素C和胡萝卜素等，有很强的解毒和抗氧化功能，其中以绿茶的效果最好。因此，不能因某些茶叶含有铅而“因噎废食”，因为绝大部分茶叶铅含量并没有超标。当然应尽量减少茶叶中铅等有害物质的含量，如果当地土壤中铅含量过高，就不要种茶，加工过程中也应减少或杜绝铅污染等。但喝茶毕竟不像吃油条，尽管有些茶叶中铅含量较高，但进入人体的只是其中很少的一部分。因此，提倡合理饮茶、科学饮茶，就能够避免不利因素的影响。
