茶叶的营养价值很丰富，由此可见茶叶富含众多人体所需的营养物质，喝茶对身体健康的好处是不可言喻的。但，值得注意的是，饮茶必须适量，过量饮茶会影响铁的吸收。
为什么茶叶有健脑作用呢？首先，让我们了解茶叶的成分。据分析，茶叶中所含成分达500多种，主要有以下几大类：
（1）糖类：主要含有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、多糖等。
（2）蛋白质：茶叶中所含的蛋白质占重量的25％～30％，其中有22种氨基酸，这些都是青少年生长发育所需要的。
（3）维生素类：茶叶中维生素的含量也很丰富，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、胡萝卜素、维生素P活性物质、烟酸等十几种。维生养不仅是全身物质代谢不可缺少的关键成分。在大脑神经活动中也是不可缺少的物质。
（4）无机盐：茶叶中含有多种元素如钙、镁、钠、铁、锰、铜、锌、氟、铅等。这些元素对保持记忆力和思维能力，促进生长，防治龋齿有重要作用。
（5）多酚类和生物碱类：茶的主要成分是咖啡碱、茶碱、可可碱和鞣酸。其中前三种物质能兴奋大脑皮质、延脑和脊髓，可使人思维活动迅速，消除疲劳振奋精神，提高学习效率。
（6）酶类：茶叶中的酶数量更多，酶可助消化，促进身体各部分的新陈代谢。
饮茶固然可以健脑益智，但必须讲究科学。饮茶不当，也会对身体带来不利的影响。
一般来说，青少年喝茶要注意选择时间。睡前饮茶使人过度兴奋，影响睡眠，第二天反而精神不好，影响用脑。而饭后即饮茶也不科学，因为茶叶的鞣酸不仅能和食物中的蛋白质结合，而且能和食物中的其他成分凝集而沉淀，影响蛋白质和铁、维生索B等成分的吸收。清晨空腹不宜饮茶，因为咖啡碱刺激胃肠道，会产生嘈杂之感，令人不舒服。
青少年喝茶时，要注意饮茶方式。不要饮浓茶，而要饮清淡些的茶，茶要现喝现沏，不可存放过久。注意要饮用高质量的茶叶，不能饮用劣质茶叶，不要饮冷茶和隔夜茶。
沏茶时不宜用滚开水沏，这很不科学。因为开水能破坏茶叶中的氨基酸和一些维生素，从而减少营养价值。泡茶的水温应以80℃左右煮沸过的水为适宜。
正确认识茶叶的健脑益智作用，采取科学饮茶方法，就能收到提神、明目、健脑等作用。
受访专家：张联，北京肿瘤医院营养科主任、研究员。长期从事肿瘤流行病诊断和防治，擅长肿瘤营养研究及对肿瘤病人的营养康复指导。
生活中常用来烹饪的香菇，可是防癌蔬菜中的佼佼者。因为，香菇内含丰富的多醣体，人体食用后可提高免疫力，有助于预防癌症的发生；化疗时适当食用香菇还可有效缓解恶心、呕吐等不良反应。特别是用凉水泡成的凉水香菇茶，其防癌效果明显。
新加坡国立大学医学院研究人员经研究发现，食用香菇多醣体7天的实验鼠接受癌细胞注射后，95%的肿瘤被抑制；而已患癌症的实验鼠食用香菇多醣体后，其肿瘤缩小达85%。通过此实验说明，香菇有很好的防癌功效。
北京肿瘤医院营养科主任张联研究员也认同香菇的防癌作用。他告诉记者，香菇含丰富多醣物质，而多醣体有增强免疫力的特性，可强化自然杀伤细胞，改善人体免疫功能，防癌治癌。自然杀伤细胞是免疫系统中最有效的组织，它能识别被病毒感染的细胞和癌细胞，并将癌细胞杀灭。
香菇有很多种吃法，但所含的多醣体属水溶性物质，遇到高温后很容易被破坏，所以用凉水泡成的香菇茶，能充分发挥其药用价值。张主任说，凉水泡香菇茶做起来很简单，只要准备一些质量较好的香菇，并将其洗干净，等开水冷却后放入其中，泡1~2天即可当茶饮用。饮用时，只需饮茶水，不要食用浸泡的香菇。
另外，多食金针菇也有利于防癌，因为金针菇含有一种特殊蛋白，可刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制，从而使患者依靠自身免疫力对抗癌细胞。
