在众多和茶肴中，最出名的要数杭州的“龙井虾仁”。1972年，周恩来总理曾在杭州市楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松，席间有这样一道美味，盘中堆着的菜料滑溜如珠玑，洁白似是而非碧玉，“珠玉”簇拥着的菜肴则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠，随着热气蒸腾，飘出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人心脾，尝之鲜嫩异常，味久留齿颊，惹得客人们无不拍案叫绝。
去餐馆吃饭，服务员推荐“龙井虾仁”，说是特色菜。我的感觉中，餐馆所谓的特色，其实就是宰客的利刃，又贵又难吃，徒有虚名。单以龙井虾仁来说，虾仁那是用鲜活的大河虾现剥而成，这样炒出来的虾仁，才能色如白玉。龙井茶，必须用明前“雀舌”，茶色翠嫩，甘香如兰。现如今，明前龙井有价无市，千金难求。商家以利为本，真舍得用好茶来做菜？别说是龙井虾仁了，就连大街上卖茶叶蛋的，谁肯放点好茶叶？还不是放点陈年的茶叶末子了事。
据说当年尼克松来华访问时，曾吃过龙井虾仁，赞不绝口。赞美想必是有的，但十有八九是客套话，我们把它当了真。打死我也不相信洋人能吃出这道菜的妙处来。巧的是另一道用茶叶做的菜，据说也曾受到洋人的大加赞美，沾沾自喜，洋洋自得，喜悦之情溢于言表，颇有一副受到皇上恩宠临幸后喜极而泣的嘴脸，那是四川的樟茶鸭。
地点换成了日内瓦，周恩来带着川菜名厨，用樟茶鸭宴请宾客，席间卓别林吃得很爽，又是大加赞美，连呼“世间难得之美味”，还强烈要求带一只回家去吃。有文人说“此事不胫而走，一时间传为美谈，樟茶鸭之名远播海外”。真让人肉麻。
喜欢吃肉，所以做菜喜欢用普洱茶。普洱茶味重，用到菜里，茶味会比较突出，而且还能去油腻、消食养胃，据说还有减肥功能，也不知道是不是真的。做海鲜之类的菜，用绿茶比较好，秉性相似，不会打架。但用绿茶做海鲜，寒凉性重了些，适合火气旺的男人吃。
普洱茶烧猪脚，做起来最简单。先把猪脚烧焦，泡在水里半个小时。用刀刮去污垢，猪脚就脱胎换骨，白白净净，如同换了个模样。烧过的猪脚容易入味，全无膳臭。把它扔到茶汤里，大火煮个七八分熟，捞出来。这时候的猪脚已经茶香四溢，但还是半成品，入不得口。锅里放点油，放些冰糖，等冰糖溶化后，倒些浓茶汤进去，放盐，放金华火腿，放猪脚，小火慢炖。茶汤要刚漫过猪脚。等猪脚炖得筷子一扎就透，算是大功告成。
吃前放到冰箱里冷冻片刻，剁成小块。食用时蘸酸梅酱或者话梅粉吃，猪脚丝毫不见油腻，口感层次丰富，如峰峦层叠，远近高低，风景各处相同。这等感觉，岂是天天吃汉堡包长大的洋人所能够了解的。
医学研究证明，普洱茶具有减肥，降脂，降胆固醇与防癌等功能，普洱茶防癌保健功能已经被医学界证实。普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。
