茶膳是食疗药膳的补充,讲求精巧、口感清淡,尤其适合夏季食用。清代乾隆皇帝多次在杭州品尝名茶龙井虾仁。茶,本身就是特别适合夏季的饮料,因其中含有大量茶多酚,能有效清除人体内过量的自由基,达到防病健身的作用,并有解渴、消暑、去腻、生津等功效,在古代曾被当作药物使用。
夏日,不少菜系进入淡季,茶膳却盛行起来。据了解,这都缘于茶膳不仅口味清淡,而且兼有茶的功能,生津解渴。
近日,记者在位于惠济路的一家茶膳坊发现,每道菜上面都撒了一撮茶叶,祁门红茶、乌龙、龙井、茉莉花茶等都拿来入菜。
武昌一家茶馆也兼营茶膳,一道双色太极是其当家菜,用红茶、绿茶、豆腐和鸡蛋制作而成,口感顺滑,入口生津。
据有关人士介绍,茶膳是用茶叶、茶汤或茶末烹饪而成,如乌龙鳝片是用油将洞庭乌龙茶叶与鳝片煎炸而成,口感酥脆;祁门东坡肉是用沏好的祁门红茶煮卤好的东坡肉,最后浇上用红茶调出的芡汁;茉莉排骨茶汤是用茉莉花茶与排骨相炖。
记者发现,这些菜式都很精致,分量不多,一份菜二十元左右。餐厅一姓周的负责人介绍,茶道重在品,茶膳也如此,重在品味道。
记者在两家店内发现,年轻女性消费者较多,边聊天边品菜。“到这里来不是为填肚子,主要为享受这种气氛。要男士来,肯定吃不饱。”
惠济路茶膳坊负责人介绍,入夏以来,食客人数看涨,每天上百人消费。除茶叶菜外,茶糕点、茶味小吃也独具特色,例如香茶饼、茶饼干、茶瓜子等,还有酒店结合武汉特色制作了茶香豆皮,其馅料里就有清香的茶末。
茶膳妙处:消暑解渴
早在数百年前,中国南方就有以茶入馔的传统,至今江浙一些城市还有夏季吃茶粥的传统。