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菊花入膳更美味

2020-08-12 


我国古代早就有人以菊花为菜蔬的了。种菊最多而又作蔬食的地方,其盛应首推小榄了。

菊花肴

用菊花与猪肉蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”,荤中有素补而不腻,清心爽口,可用于风热上扰之症的治疗。

菊花羹

将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食,加入少许糖,可去烦热,治头晕目眩等症。

菊花膏

以鲜菊花加水煎熬,滤取药汁并浓缩,兑入炼好的蜂蜜,制成膏剂,具有疏风、清热、明目之效用。

菊花茄子

原料:茄子500克橙汁100克白糖20克白醋10克吉士粉、精盐、湿淀粉、味精各适量色拉油1000克约耗100克

制法:

1茄子去皮洗净,切成约8厘米厚的片,平铺于菜墩上,用十字刀法剞上7厘米深的刀纹,然后切成4厘米见方的块,纳盆,用精盐拌匀腌出水分后,再用清水洗净,沥净水后,沾匀吉士粉,即成菊花茄子生坯。

2净锅上火,入色拉油烧至六成热,抖掉菊花茄子生坯上多余的吉士粉,放入油锅中炸至色呈金黄且熟透时,捞出摆入一圆盘中。

3净锅上火,入橙汁烧沸,用精盐、白糖、白醋调好味后,起锅淋在盘中的菊花茄子上,即成。

特点:形象逼真,色泽明快,橙香味浓。

菊花凤尾虾

原料:大虾12只番茄酱100克白糖30克白醋10克蛋清糊、生粉、精盐、葱姜水、料酒各适量色拉油1000克约耗100克

制法:

1大虾剥去虾壳,抽去沙线,去头留尾,持刀从脊背处片至腹部且不断开,然后打开成一大片,轻轻地挑断虾筋,再用一字刀法顺长将虾片切成尾部相连的粗丝,依法逐一制完,纳盆,用精盐、葱姜水、料酒拌匀腌渍入味后,挂匀蛋清糊,拍匀生粉,即成菊花凤尾虾生坯。

2净锅上火,入色拉油烧至四五成热,抖掉菊花凤尾虾生坯上多余的生粉,放入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时,捞出,沥油后将虾尾朝里摆入盘中。

3锅内留油少许,下入番茄酱略炒,调入白糖、白醋,推匀后出锅,浇在盘中菊花凤尾虾上,即成。

特点:造型美观,色泽红亮,外焦内嫩,酸甜适中。

菊花银耳汽锅鸡

原料:嫩母鸡1500克,银耳50克,盐适量,味精1克,料酒10克,白胡椒15粒,葱、姜少许。

制法:

把鸡宰杀去毛,除去食袋、气管、食道,剖腹取出内脏。将鸡改刀为4厘米的方块,漂洗干净(泡鸡块的余血水留用)。把鸡块除水后,继续漂洗干净,装入汽锅内,把出水的汤烧开,用留用的余血水把汤清除浮物、泡沫,加入盐、味精、胡椒粒,使汤呈现竹叶青的色为佳,然后加入汽锅内,汤把鸡块表面盖过即可。再放入葱节两段姜2片,把汽锅上蒸锅(相应口径的小锑锅,砂锅都行),用布、纸把衔接处封好不漏汽为止,用文火蒸3小时左右,鸡肉烂即成。银耳用冷水发开,检洗干净,改刀为大小一致的花朵,用虾茸、红辣椒末少许加以点缀,成菊花一样,然后,用鸡汤蒸10分钟,在汽锅鸡上桌前30分钟,摆入锅内即成。

特点:因用特制的汽锅蒸制,一部分汤汁是蒸馏水形成,清澈透明,鸡肉软嫩,味道特别香鲜醇厚。配以银耳,是滋阴、润肺的佳品。

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