在武夷山所有的茶叶权吉，除白鸡冠外，叶子都是黑绿的，爆出的茶芽直直的，光洁明亮，没有绒毛；而白鸡冠的叶了却是淡绿的，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就活象一个个鸡冠。
为何白鸡冠长成这种特别的模样？
相传古时武夷山有一个茶农，一日岳父做生日，他抱着家里养着一只大公鸡去祝寿。这天太阳火炎炎的，他浑身热得受不了啦，便随手把公鸡放在一棵桅杆树下，自己就在旁边找了个会的地方，脱下斗笠便扑啦扑啦地扇起凉来。等人爽快了一些，又从腰里抽出竹烟杆吧嗒吧嗒地抽起旱烟来。
还没等他抽完一筒烟，忽然听到公以鸡“喔”地一声惨叫，就垂下了脑袋，血从鸡冠里流了下来，一滴一滴地正巧落在身边的茶树根上。这茶农就象给什么螫了一下，猛地蹦了起来，一看，那公鸡的鸡冠被一条从茶树兜爬上来的大蜈蚣咬破了，气得他脸发白，心痛得象猫爪子抓了一样。鸡死了，又有什么办法？他无可奈何地只好在茶树下扒了个坑将鸡埋了，就垂头丧气地往回走，也不去岳父家祝寿了。
也不知怎的，这茶树从此长势特别的旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂的，比周围的茶树高出一头来；那满树的叶子也在一天天地由绿就成淡绿，由淡绿就成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁的香味来；那制成的茶叶呢，颜色与与众不同，别的茶叶色带褐黑，它却是在米黄中呈现出乳折色，泡出来的茶水透明、亮晶晶的，还没到嘴边就清香扑鼻，啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆杆嚼真情为也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这共查武夷山的名品，人们就给它起了个“白鸡冠”的美名，一直在民间流传到现在。
白鸡冠是武夷山四大名丛之一。在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵茶树为“白鸡冠”。
