“新”是选择当年采制的茶叶，避免够用“香陈味晦”的隔年陈茶，
“干”是指选择含水量低的茶叶，用拇指和食指捻捏茶叶时，能将茶叶捏成粉末。若捏不碎而成小片装的茶叶，则表明茶叶较湿，如湿度大而至霉变，则千万不能饮用，因霉变茶叶不但香气全失，更含有毒素；
“匀”是指茶叶的粗细一致，色泽均匀；
“香”是指茶叶的香气高而纯正；
“净”是指茶叶干净度好，不掺入茶梗茶籽毛衣或树叶，泥沙草叶竹丝等杂物。
“看”是看干茶叶的外观色泽。外观外形，如龙井则扁平，挺直，而碧螺春呈现螺旋形卷曲。看牙尖，一般牙尖多，则茶叶相对嫩；茶叶的外形还可以条形紧细者为好，粗松者为次；
看色泽，质量好的茶叶色泽鲜艳，如绿茶呈翠绿色，红茶则乌润光泽；色泽枯暗者，多为陈茶或次茶。
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