1、泡茶水温的讲究
泡茶水温分为：高温、中温和低温三种。
（1）高温
所谓高温是指90℃以上的水温，适合高温冲泡的茶叶有:部分发酵茶的叶茶类，如：铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。还有全发酵茶（如：红茶），以及经渥堆的普洱黑茶类，都需要以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。
（2）中温
中温是指80~90℃的水温，适合中温冲泡的茶叶有:部分发酵茶之芽茶类，如白毫乌龙；以及白茶类，如白毫银针、寿眉等。白毫乌龙适合水温为85℃，白毫银针适合以80℃冲泡。
此外，原本应以高温冲泡的茶叶，如果因採製含部分芽叶而偏嫩时，或是茶叶因人为因素变得较为细碎时，则应将水温降低，改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩，泡茶水温不宜超过90℃。
（3）低温
低温是指70~80℃之间的水温，适合低温冲泡的茶叶有：所有的绿茶，如龙井、碧萝春、煎茶、玉露、香片等；以及黄茶类，如君山银针。而原本应以中温冲泡的茶叶，如果因採製偏嫩或是茶叶变得较为细碎时，也应将水温降低。
2、泡茶水质的讲究
（1）清：就是要求无色透明，无沉淀物。这是最基本的要求，也是一种常识。如果水质不清，古人也想方设法使之变清
（2）活：有了“清作”为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
（3）轻：这是古人的一条标准，现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。
（4）甘：水是用来喝的，最终要求还是要有滋味，宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。
（5）冽：就是冷、寒。古人认为寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。
古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择，主要有三个标准：一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。
陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”所指山水即是泉水。
因此古人品名茶，要用名泉之水，比如品西湖龙井就要用虎跑泉水。在古人的茶文化中，茶与泉是不可分的。
那如何选择泡茶水？
（1）泉水：一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
（2）江水：泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。
（3）井水：井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。
（4）雨水、雪水：雨水和雪水被古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重视。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洁，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，用于泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
（5）自来水：自来水一都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氧化物消毒，气味很重，用之泡茶，严重影响品质。
以上内容就介绍到这里，总的来说，泡茶的之后不仅冲泡手法要正确，对于器具选择，投茶量，水温控制以及水质都是要控制好的，那样才能泡出一杯好喝的茶。
