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又一新泡茶法,你试过了吗?

2020-08-12 


语气是人说话的方式,茶器是茶说话的方式。不同器形的泡茶器以及茶杯,可以将同一款茶表现得完全不一样,甚至喝的人,都会疑惑:这是一样的茶吗?

大茶碗并非“大碗茶”,是一种与传统泡茶截然不同的泡茶法,你试过了吗?

用大茶碗泡茶开汤其实由来已久。唐宋那时点茶法盛行,用茶碗点茶最合适。随着泡茶法兴起,这种大茶碗逐渐退出“江湖”。

一直到当代,台湾茶道又重新将大茶碗“拾起”,并改点茶为泡茶,却富有另一番趣味。

碗泡茶具

碗泡茶的方法是先将适量的茶叶放入陶碗中,添满过滤后的滚水,待茶叶均匀散开,再用茶匙将茶汤舀至陶杯内饮用。

沸水入碗,水量大概有碗的三分之二深度

泡茶的精髓,在于时间与温度的拿捏,观察茶叶散开的成都和茶汤的颜色来判断茶是否泡好了。惯用碗泡茶法的饮茶人说道,在泡茶时,茶水的比例、出汤的手法,似乎无迹可寻,只有沉下去自己才能渐渐找到行云流水的感觉。

观茶汤赏茶叶

碗泡法源于唐代的分茶法,所不同的是,唐代分的是沫茶,现代冲泡的是散茶。由于碗的空间开放,茶叶在碗中比盖碗或者茶壶更好展开,在自由空间中形成的茶汤风格和在局促空间中形成的茶汤会有区别,更加柔顺自然。

五六秒后茶勺从碗间轻轻舀起茶汤

将茶汤分至陶杯需动作轻柔保持水平

茶汤到尽,不然会影响下一泡茶的味道

碗泡的特点是出汤慢,水温降温快,因茶气容易散失,不聚香,所以首选注重口感的茶类。

这种泡法其实有点类似小时候我们农村家里那种大茶碗泡茶

碗泡茶比起小壶功夫茶来说,有种豪气万千的感觉,茶没有经过复杂的多次程序处理,茶的滋味更加接近纯然。

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