关键词：焦臭味
常见代表：小青柑、乌龙、黑茶
产生原因：
通常是叶底炭化。
造成叶底炭化的三种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长；储存不当可能也会有吸附焦臭味。
关键词：辛辣味
产生原因：
辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位，制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气，都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。
红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位，使用高温干燥；
白茶出现辛辣味的原因大致为——在制茶过程中。萎凋不到位，带有青气；或者是在存储过程中，受到水气影响，吸附异味。
关键词：机油味
常见代表：各种茶类
产生原因：
这类归属于茶叶异杂气体行列的“机油味”，大多是茶叶在加工、运输或者储存器件受到污染，散发出令人不快的“挥发性有机溶剂”的气味。
关键词：酸馊味
常见代表：白茶、红茶
产生原因：
茶叶在萎凋过程中，鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚，发热致使原料变质；或者是成品茶受潮导致劣变差。
关键词：尘土味、泥土味
常见代表：熟普、黑茶、小青柑
产生原因：
通常渥堆发酵工艺不到位，产生“灰尘味、泥土味”。
熟茶发酵过度，或者是存储环境卫生条件不好，如果再伴有环境温湿度超标，则会使茶叶产生“泥土味”。
关键词：臭鸡蛋味
常见代表：熟普、绿茶
产生原因：
带有“臭鸡蛋味”的茶叶并不多见，而它产生，大多是由于加工和仓储不当，导致茶叶本身产生化学反应。
关键词：腐烂味
常见代表：黑茶、小青柑
产生原因：
这种气味的产生，也是由于发酵时菌群出现了问题，导致在存储时，产生了不好的发酵。
如果这种味道出现在小青柑中，也有可能是由于茶叶烘干不及时或不到位，致外面果皮干了，而里面茶叶没干透。
关键词：霉味
常见代表：黑茶
产生原因：
由于制作不当（比如发酵过渡、湿度过高），或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，发散出来的不良气味。
