一拿出来，朋友说：“不对吧，你这怎么是雀舌，你这一看就是乌龙茶，雀舌是绿茶啊。”
拿的确实是雀舌，朋友说的也没错。那么，雀舌到底是什么呢？
雀舌是绿茶的一种形态
我国古代茶叶采摘标准分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，相当于现在国家标准中的特级、一级、二级。
莲心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。旗枪，是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。如果旗比枪大，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的雀舌了。如果茶叶继续长大，芽所占的比例就更小，三到四片叶已长出，所以形象地称为鹰爪。按我们现在的说法，大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。
从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。如湄潭翠芽、宜宾雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌、林湖雀舌等，这些茶形状小巧似雀舌而得名，香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。
雀舌是武夷岩茶的一个品种
除了是绿茶，雀舌又是武夷岩茶的一个品种，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品。据考证，雀舌母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成，属无性系，灌木型，晚生种。
雀舌属于小叶种，产量低，而且种植面积少，相同山场茶青通常雀舌为肉桂等当家品种还贵，而且很难买到，故雀舌市价格比较高。雀舌干茶色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。是岩茶中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。
