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泡茶起泡沫正常吗?

2020-08-12 


当您在泡茶的时候,冲水后水面就会浮起一层“脏脏”的泡沫。这时候或许您会用壶盖把泡沫刮掉。茶沫是脏东西还是农残?茶沫会不会对身体有害?这些问题您一定很想知道。

首先我们需要了解茶沫产生的原因:形成茶沫的原因,业内公认的原因主要有三点:茶中的茶皂素在起作用;茶叶上有一些绒毛;茶中有一些碎片。

1、茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷,味苦而辛,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是对身体有益的一种物质。古人还把茶沫视为一种精华。魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

2、茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩,绒毛较多,如碧螺春,一冲水就会浮起茶毫和泡沫,看起来似乎很脏,实际上都是精华。

3、另外像红碎茶,或者是碎末比较多的茶叶,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。

其次,好茶会不会有茶沫?

专家认为茶沫与茶叶的好坏没有直接联系。一些高端普洱古树茶的茶汤也可能有泡沫,因为茶条上有较多的绒毛。另外像一些揉捻发酵比较重的茶,丰富的内含物质粘在茶条表面,冲泡时也容易产生泡沫。

而且茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫就比较多,而温柔地低冲注水,茶沫就比较少。甚至就连茶树品种也会是造成茶沫的原因。

最后,泡茶一定要刮茶沫吗?

茶沫是茶汤中的精华,茶皂素含量虽少,却是茶汤滋味的组成物质,如果少了茶沫,茶味的风味会打折扣。另一方面,茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用,本身对人体是有益无害的。

而且茶皂素是一种糖苷物质,这类物质在植物界中广泛存在,像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。所以大家不用担心茶沫是否干净和健康的问题。

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