市茶业协会副会长杨宝安泛论普洱茶观赏与保藏
探求优质普洱茶
唐诗
家住福永街道的杨宝安是深圳市茶业协会副会长、深圳市茶行业协会常务副会长，从事普洱茶研究和保藏近二十年。作为普洱茶专家，他诙谐地说可以教各人以“卫星定位”法来探求优质普洱茶。15日下战书，杨宝安做客文化茶座，用油性笔将普洱茶的常识要点写在一块小白板上，与普洱茶喜爱者交换普洱茶文化。
认知：作甚普洱茶
杨宝安说，茶叶知识，云南省尺度计量局2003年3月发布普洱茶的界说为：普洱茶是以云南省必然地区内的云南大叶种晒青毛茶为质料，经事后发酵加工成的散茶和紧压茶。云南省茶区广漠，有120余个县产茶，但茶叶主产区漫衍在北纬25度以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下流两岸地带，有滇西、滇南、滇中和滇东北四个茶区。大叶种茶树齐集漫衍在滇西、滇南两大茶区，个中滇西茶区包罗临沧、保山、德宏三个地域19个市县；滇南茶区包罗思茅地域、西双版纳州、红河州、文山州4个地州24个县；滇中和滇东北茶区是大叶种茶树向中小叶种茶树过渡的一个地区。
云南大叶种茶树的代表性品种分为群体种、无性系品种两大类。群体种首要是凤庆种、勐库种、勐海种，它们都是通过天然杂交，以种子举办繁殖的云南大叶种茶树的儿女。凤庆种是以临沧市凤庆县为中心，经引种首要漫衍在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地；勐库种以临沧市双江县为中心，经引种首要漫衍在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地；勐海种则以西双版纳勐海县为中心，经引种首要漫衍在西双版纳、思茅区。无性系品种是云南大叶种的另一类代表性品种，是以无性繁殖方法选育出来的云南大叶种的儿女，被普及推广到云南各地。
宝典：别样的工艺
普洱茶的加工制造工艺有别于一样平常茶叶。初制工艺技能组合方法为鲜叶、达成、揉捻、干燥（晒干），个中达成工艺又分为晒青、烘青、炒青三种。晒青毛茶常行使锅炒达成,达成温度较低，叶温多在80℃以下；烘青毛茶和炒青毛茶行使锅炒、滚筒、蒸汽、热风达成均可，达成温度多在90℃以上。揉捻时，晒青毛茶回罢手工揉捻，细胞破裂率较低，破裂率为40%以下；烘青毛茶常回收机器揉捻，细胞破裂率高，破裂率达45%-60%；炒青毛茶常回收机器揉捻，细胞破裂率也高，破裂率达45%-65%。干燥时，晒青毛茶为日晒，毛茶含水量一样平常为8%阁下；烘青毛茶、炒青毛茶忌辰晒，毛茶含水量均为4%-6%。值得留意的是，因为烘青、炒青毛茶达成温度高，中国十大名茶，达成叶温为90℃以上，多酚氧化酶被钝化，被粉碎。加之毛茶在干燥时回收了高温快速干燥，烘干或炒干温度高达120℃-140℃，多酚氧化酶被进一步粉碎、钝化。又加之烘青、炒青毛茶含水量低，只有4%-6%，完成“陈化”和“发酵”异常坚苦，乃至无法完成“天然陈化”。因此，烘青、炒青毛茶不能作为普洱茶的质料，不宜用来加工普洱茶，只有晒青毛茶才气用来加工成普洱茶。
许多人会夹杂普洱生茶和熟茶，对此，杨宝安出格夸大了普洱生茶和熟茶的观念：普洱生茶以云南大叶种晒青毛茶为质料，不颠末人工发酵、渥堆处理赏罚，但颠末加工致理、修饰外形的各类云南茶叶的统称，又被称为传统普洱茶；普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为质料，通过渥堆、发酵等人工增温、增湿的要领举办处理赏罚，促使晒青毛茶在微生物浸染下举办快速发酵、氧化形成的再加工茶，又被称为当代普洱茶。另外，杨宝安讲解了古树茶与台地茶的区别：古树茶又称大树茶，是以在天然情形下发展的群体种茶树的晒青毛茶为质料，经事后发酵加工成的普洱茶；台地茶是以在梯地茶园里人工种植发展的无性系品种茶树的晒青毛茶为质料，经事后发酵加工成的普洱茶。
真经：保藏与投资
普洱茶的品格要素首要由“形状”和“内质”两方面组成。“形状”指的是未浸泡保持天然状态时普洱茶的形态，首要从条索外形、老嫩水平、光华特点、气息范例等方面举办较量辨别。“内质”指开汤即冲泡往后茶叶所示意出来的特点。一样平常从气息、汤色、滋味、叶底四个方面举办较量。杨宝安总结了优质普洱茶的品格特性：一是从形状看，条索清楚、紧结、完备、肥壮、芽毫多；二是从茶色看，光华绿润、墨绿、油润、有光芒；三是从茶香看，有清香、荷香、兰香、樟香、蜜香等，无杂异气息；四是从茶汤看，清透、豁亮；五是从茶味看，醇厚、润滑、甘甜；六是从茶气看，强劲。
喜爱普洱茶的人都出格想知道怎样选购普洱茶，杨宝安说：“选购云南普洱茶应僵持以‘内质为主，分身形状’的原则。”可以从产地、品种、质料、工艺、季候、仓储、品格、品牌、年份九个方面选择：1、选择滇西、滇南茶区，如滇西茶区闻名村寨有冰岛、昔归等；滇南茶区闻名村寨有曼松、薄荷塘、老班章、起风寨、同庆河、弯弓寨、班盆、老曼娥、高盗窟、帕沙等；2、选择群体种；3、选择古树茶；4、选择生茶；5、选择春茶；6、选择干仓；7、选择优质茶品；8、选择闻名品牌；9、选择新茶。杨宝安说，对于普洱茶的年份，按行家的分类可分为新茶、旧茶、老茶、陈茶、古茶。新茶一样平常指10年以下的茶；旧茶指10年-30年的茶；老茶指30年-50年的茶；陈茶指50年-70年的茶；古茶指70年以上的茶。1-5年的新茶还没有被氧化，有涩味；而6-10年的新茶已经被氧化，口感好。
杨宝安说，普洱茶是有代价的，首要浮现为：有凶猛的区域性、罕有性、不行复制性、品种的排他性以及“越陈越香”“以陈为贵”等特征。鉴于此，他提议想投资或保藏普洱茶的伴侣可以从以下几种茶品着手：1.优质茶品：高端纯料古树茶；2.罕有茶品：闻名村寨古树茶；3.名牌茶品：闻名品牌和具有生长性的高品格的小品牌；4.“证据”一切的茶品：注明白产地、品种、产物名称、工艺、注册商标、出产日期等；5.没有受到污染的茶品：没有受潮、发霉、虫蛀、异味等。
宝安日报社区通信员 唐诗/文 记者 邹扬科/图
下期文化茶座预报
讲座高朋：祁路军
讲座主题：知行合一——书法的修行
讲座时刻：5月22日（礼拜日）下战书3：00-5：00
讲座所在：宝安区群艺馆二楼贵客堂（新安二路74号、新安影剧院旁）
主办单元：宝安日报社、宝安区群艺馆
高朋简介：祁路军，男，笔名祁人，大专学历，山东籍，现客居深圳。广东省书法家协会会员，宝安区书法家协会理事，龙华新区书法家协会副主席兼副秘书长，龙华新区观澜街道书法协会副主席，观澜文学艺术连系会理事，观澜书法协会理事，文澜文学社社长。书法作品曾获广东省书协第四届新人新作展优越奖，广东省书协第九、第十二届书法联展铜奖，深圳市第七届、第九届外来青工文化节书法大赛一等奖等。
温馨提醒：深圳陆子茶道文化中心将免费为现场的读者伴侣们提供茶品尝。
