编者按：“普洱茶是不是黑茶？”一向是个饱受争议的话题。有的专家以为普洱茶是黑茶，有的以为是独立于六大茶类的第七大茶类，有的以为是跟花茶一样属于再加工茶类。就此题目，本刊举办稿件征集，现登载第一篇中选文章。
2015年9月22日，云南昆明普洱茶学科职位岑岭论坛上，有一个老题目被重提，普洱茶毕竟是不是黑茶？
好笑而极重的话题
我以为，这是个有点好笑的题目。原本的普洱茶(未呈现人工渥堆发酵熟茶前),首要指云南大叶种晒青绿茶即滇青，不是黑茶这是毫无疑问的。题目是当代普洱茶(插手了1975年小心广东发水茶研发乐成的所谓普洱熟茶)是不是黑茶的题目。我以为，当代普洱熟茶切合黑茶的界说特性，应属于云南黑茶。
此刻的题目不是普洱茶是不是黑茶的题目，而是把生茶(滇青)和1975年研发乐成的熟茶捏在一路，组成当代普洱茶的界说是否公道这一题目。对这个题目表述本身的概念，我有些踌躇。由于触碰这一题目，有些极重。
“人工发酵”与“后续发酵”
1999年昆明天下园艺展览会前后，云南茶财富在港台茶商“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理论的开导下，开始宣传越陈越香，并运作世界市场。把生茶的越陈越香和熟茶可以现喝的上风团结在一路，组成了当代普洱茶的界说，顺应了营销的需求，为当代普洱茶的市场运作和炒作提供了基本前提。但把生茶和熟茶这两种差异的茶捏在一路，组成当代普洱茶的界说在必然水平上犯了逻辑上的错误。尽量由生茶仓储熟成的老茶有一些熟茶的相同特性，但由生茶熟成的老茶不会和人工发酵的熟茶一样，是不会相交成一点的两种茶。这一错误带来许多表述上的弊病和紊乱，譬喻，普洱茶是茶多酚之王，精确说法应指生茶而不是熟茶。此刻许多斲丧者觉得普洱茶就是人工发酵的熟茶，原本的普洱茶观念反而被淡忘了。乃至茶界专家们也被误导而好像犯了把包罗生茶和熟茶的当代普洱茶以为是黑茶的明明错误，以至于海内势力巨子茶叶书本和茶叶辞书都把普洱茶列为黑茶类，专家们不会连滇青不是黑茶都不知道。
尽量其后2008年颁布的普洱茶国标，将云南大叶种晒青茶(滇青)作为质料，中国十大名茶，但仍将人工发酵熟茶和由生茶天然后续发酵的熟茶这两种不行能相交的茶捏在一路，组成了当代普洱茶熟茶的界说。我在这里表述对这个题目的观点，仅代表小我私人观点罢了，偶然将错就错也许更好。但在这个逻辑上不是很严谨的当代普洱茶界说的基本上,普洱茶是不是黑茶的题目就没多大意义了。
最为得当仓储陈熟的茶才好
普洱生茶仓储熟成老茶的乐成率不高，民间的说法只有两三成，而且，一样平常说法在10年以上。也就是说，普洱生茶工艺作为仓储熟成的选择是有缺陷的，可能说并非是最佳的工艺。早年普洱茶在营销宣传上这样说：普洱茶是一种神奇的茶，只有普洱茶才越陈越香。但此刻福建福鼎白茶也在普洱茶之后宣传越陈越香并运作世界市场。这给我们带来一个题目，它们两个谁更好？我以为，会有比它们更好的，必然有一个地区、一种工艺、一种形态，综合起来最为得当茶的仓储陈熟后品饮，其综合示意是最好的。
我在做这方面的铺垫性研究事变，拟研发具有最佳仓储熟成示意的年份小团茶产物。我从2007年4月开始以普洱茶入手来进修、研究、体验茶，于2011年7月申报发现专利小团茶，并在2014年举办第三次修改申报(ZL201410266049.1)。
食物中可以或许恒久存放而不劣败的很少。可以或许恒久仓储陈放和在市场上贩卖的产物都有相等高的代价。如陈皮、茅台白酒、法国红酒、意大利火腿(仓储前提苛刻)。年份小团茶的仓储前提不高，仓储变革的深度和广度比白酒、红酒等有过之而无不及。酒类仓储陈放后的品饮代价为人们熟知和操作，活着界范畴茶的仓储陈放代价却一向被人们恒久忽略。连年来，跟着普洱生茶、福鼎白茶的仓储，老茶进入市场被人们逐渐相识。
年份小团茶值得等候
年份小团茶从工艺上并不伟大，但它从两个方面打破了茶财富的惯性思想。早年全部茶的陈储存放，都是把制品茶举办陈放，陈放时已经是茶了，并且大多是商家在做。而年份小团茶，是把小团茶半制品举办仓储，仓储时还不能称为茶，仓储陈放3年后成为制品茶，在工艺上有很大不同。紧压茶都是把制品茶叶蒸软后压抑成为饼茶、砖茶、沱茶，而小团茶是原生茶叶不经蒸制就开始压抑。
因为前提所限，小团茶今朝的研究更多是在理论层面，这切合科研事变从理论到实践，再从实践到理论的根基纪律。普洱生茶、白茶的后续天然发酵成老茶的品饮结果更是由港台茶商和民间发明。已往茶叶学术界以达成前后界定前发酵茶和后发酵茶，把红茶界说为前发酵茶，黑茶界说为后发酵茶。这必然义自己就不公道，把红茶界说为前发酵茶，从字义上好像在红茶发酵后尚有一道达成工艺。并且究竟上人们更多把红茶称之为全发酵茶，很少称之为前发酵茶。并且这样无法界说福鼎白茶的后续发酵是什么发酵，和往后也许研发的年份小团茶是什么发酵。
我始终以为，云贵高原茶芽叶，具有茶多酚等内含物质富厚的明显特性，是茶财富的“波尔多赤霞珠”，应该把它用来酿造“醇美的红酒”。贵州把它用来“鲜食葡萄”，并未施展其真正上风。从区域特性看，茶叶知识，贵州茶应成长发酵类茶品类。年份小团茶研发思绪要害点在“半制品后天然干发酵”上。现有茶产物可以或许实现制品后天然干发酵的代表首要有普洱生茶和福鼎白茶，但综合看都有不敷之处。年份小团茶降服了普洱生茶和福鼎白茶的不敷之处，其综合示意必然会优于它们。
小团茶在出产上也可小心红酒庄园的模式，在云贵高原建成一个个各具特色、茶旅一体化，集茶园打点、年份小团茶出产、仓储为一体的真正意义的高原生态茶庄园。年份小团茶项目是农业和家产的美满团结，是传统和当代的美满团结。
习近平总书记在全球瞩目标社交场所多次提到中国茶，李克强总理建议万众创新。茶财富必要较大的产物研发创新和财富厘革，必要有可以或许生长为在海表里市场具有强盛竞争力的重量级企业呈现，以是，中国茶叶成长势在必行。
