茶叶酸味物质

茶叶酸味物质〔Sour substances of tea〕 茶叶中味感 呈酸味的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠橡 酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸等和游离的酸性 氨基酸及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。酸味不是茶汤 的主体滋味，但能去除、掩盖一部分强苦强涩及异味，对茶 汤滋味起到协调作用，使茶汤滋味爽快、圆润、滋美。