茶种质资源生物化学

茶种质资源生物化学CBiochemistry of tea germplasm resources^茶叶生物化学分支之一。研究茶树品种特性与 化学成分的关系，茶树生化特性的遗传变异规律，茶树品种 适制性的生化指标，茶树品种品质鉴定的生化手段，茶树品 种抗逆性的生化基础，品种进化阶段的生化特性及茶树起 源、进化与分类研究的生化方法等。茶树品种的某些生化特 征、特性与物质代谢有一定的相关性。如乔木型品种所含茶 多酚丰富，而灌木型茶树含量较低。叶型大小与茶多酚含量 呈正相关，大叶型的品种，茶多酚、茶儿茶素的含量高。叶 色与化学成分之间的关系密切，深绿色叶片中叶绿素含量 高，黄绿色叶片含量低，紫色芽叶中含有较多的花青素，而 叶绿素及叶绿素a的含量显著下降。品种的持嫩性和柔软 程度与化学成分之间也有相关性，持嫩性强的品种，纤维素 含量少，氨基酸含量高。品种的发芽迟早与茶树碳氮代谢的 比例密切相关，早发性品种氮代谢旺盛，茶多酚、儿茶素含 量较高。茶树品种的适制性取决于其生化成分内部的配比。 适制红茶的品种要求较高的茶多酚、儿茶素含量及酚氨比。 茶树品种中没食子儿茶素含量是预测该品种茶黄素含量的 可靠生化指标。适制绿茶的品种要求有较高含量的氨基酸 和较低的酚氨比。茶树品种制茶品质的鉴定是预测品质优 劣的可靠生化手段。茶树抗逆性（包括抗寒性、抗旱性、抗 病性等）的强弱与体内的水分状况和内含物质的浓度关系 密切。保护性酶类（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶 等）活性高是抗寒、抗旱性强品种的重要生化特性。茶树的 进化与生化成分密切关联，原始型的茶叶品种具有较高的 简单儿茶素，进化型的茶树品种则含有较高的醋型儿茶素。 儿茶素组分及比例，瞟吟碱、黄酮类含量及组成，同工酶、 蛋白质亚基等已被列入化学分类的重要指标。茶树品种化 学的研究是茶树品种选育的重要基础，也是选育优良品种 和缩短育种周期的重要辅助手段。