点茶

点茶〔Pointing也0 ?犹泡茶。宋代苏轼《送南屏 禅师》：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。"蔡襄《茶 录》：“凡欲点茶，先须增盏令热，冷则茶不浮。"《水浒传》 第二十四回：“王婆一边自点茶来吃了。”?泡茶技艺之一， 与“煎茶”、“煮茶"相区分。因以瓶滴注为点，故名。宋代 胡仔《苕溪渔隐丛话》前集卷四十六引《学林新编》：“茶之 佳品，皆点啜之，其煎啜之者，皆常品也。"蔡襄《茶录- 点茶》：“钞茶一钱七，先注汤，调令极匀；又添注入，环回 击拂，汤上盏可四分则止。”点茶盛行于宋代，故有“唐煮 宋点"之说。点茶用饼茶，茶器有茶焙、茶笼、砧榷、茶铃、 茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。点茶技艺有炙茶（炭火 烤干水气）、碾茶（茶块碾成粉面）、罗茶（用绢罗筛茶）、候 汤（选水和烧水）、婿盏（用开水冲洗茶盏）和点茶（沸水 冲泡）等基本过程。其中，“候汤最难"（蔡襄《茶录》）。 “汤要嫩，而不要太老气“盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣” （罗大经《鹤林玉露》）。点茶则最为关键，其要点为：“量茶 受汤，调如融胶"（赵佶《大观茶论》）；点茶之色，以纯白 为上；追求茶的真香、真味，不掺任何杂质；注重点茶过程 中的动作优美协调。精于点茶技艺者，称“善点茶”。