打油茶

打油茶〔Fried tea〕 民俗茶饮。亦称“煮油茶"，流 行于桂、湘、黔以及毗邻地区，尤以广西恭城的侗族最为普 遍。用于家常饮料和待客。制作工具是一口炒锅，一把竹蔑 编的茶滤，一只汤勺。用料有茶籽油、茶叶、阴米（糯米蒸 后晾干）、花生仁、黄豆和葱花。讲究的油茶须加糯米水圆、 白概杷、虾公、鱼仔、猪肝、粉肠等。架锅生火，先用油炸 阴米，成黄白色的米花。再炸檄杷，炒花生、黄豆，煮熟猪 肝、粉肠、虾公和鱼仔，将各种配料分别均匀盛放客碗中。 三是煮茶水，把茶油倒入热锅，放一小把釉米（或阴米）炒 到冒烟嗅出焦味时，把茶叶拌和焦米一起炒，待锅冒青烟 时，倒入清水加少量食盐同煮。茶水多少以喝油茶人数而 定，以每人每轮半小碗为准。喝茶时，由主妇用汤勺将沸茶 水倒进装有各种配料的碗中即成。按照当地风俗，每人需饮 三碗。茶行三遍，才算对得起主人，故有“三碗不见外”之 说。一般是“二咸一甜”（即二碗盐茶水，一碗糖水圆茶 水）。