北京大碗茶

北京大碗茶CBeijing dawan tea3 地方茶饮。流行于 北京等地。因用大号碗装茶而得名。多为“忙人解渴金 受申《老北京的生活》：“茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛 饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有'噗'音，方认为是 开水。茶叶则求其有色、味苦，稍进焉者，不过求其有鲜茉 莉花而已。”“至于沏茶功夫，以极沸之水烹茶犹恐不及，必 高举水壶直注茶叶，谓不如是则茶叶不开。既而斟入碗中， 视其色淡如也，又必倾入壶中，谓之'砸一砸'。更有专饮 ，高碎，、'高末'者流，即喝不起茶叶，喝生碎茶叶和茶叶 末。"旧专有卖大碗茶的茶水摊，因价廉物美、去暑解渴，受 大众欢迎。