茶嫌果综合利用

茶嫌果综合利用 CComprehensive utilization of tender tea seed〕 茶嫩果的利用途径和方式。茶树嫩果含有大量 的氨基酸和一定量的茶多酚，且多酚氧化酶活性很高。按一 定比例加入茶鲜叶中加工红碎茶能提高红茶品质，对中、小 叶种鲜叶尤为明显。茶叶自然发酵到pH 5.4左右时，嫩果 中多酚氧化酶活性比鲜叶高75%左右，有利于促进鲜叶中 茶多酚物质的酶性氧化，提高成茶的茶黄素含量，改善外形 和内质。