外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
选用云南大叶种鲜叶为原料,按照不同级别采摘单芽,一芽一叶,一芽一叶初展,一芽二叶初展,一芽二叶,一芽三叶初展及同等嫩度的单叶、对开叶。要求芽叶完整、鲜度好、匀度高、净度好。采回的鲜叶需分级归堆摊放,分级付制。
2. 萎凋
以萎凋槽萎凋和室内自然萎凋为主,也可采用室外萎凋和连续自动萎凋机萎凋。室内自然萎凋要求室内通风透气,整洁卫生避免阳光直晒,室内温度18~22℃,相对湿度65~75%为宜,均匀摊叶于萎凋帘上,厚度1.5~3cm左右,萎凋时间一般为8~16h,萎凋期间翻叶1~2次,动作须轻。萎凋后鲜叶失去部分水分,叶质变软,便于揉捻成条。
3. 揉捻
一般选用揉捻机揉捻,掌握“轻-重-轻”的加压原则,一般以温度19~25℃,相对湿度85~90%较为理想,时间持续90~100min。揉捻适度的滇红功夫茶茶叶细胞破碎率达80%以上。
4. 发酵
在发酵室进行发酵,要求空气对流好,氧气充足,清洁卫生,室内温度25~28℃,相对湿度95%以上,一般在专用发酵箱中完成,摊叶厚度10~15cm,视原料老嫩而异,嫩叶薄,老叶厚,盖上湿布,每隔25~30min翻动一次,一般3~8h即可完成。发酵适当的标准为:叶色呈黄红色或新铜色,青草气消失,散发果香。
5. 干燥
目前滇红功夫茶生产中普遍使用热风干燥,分毛火和足火两个阶段。毛火温度为115~130℃之间,120℃左右最佳,时间5~7min,烘至七成干。毛火下机后及时摊凉,使水分重新均匀分布,摊凉厚度10cm左右,时间20~30min。毛茶摊凉后及时进行足火,足火摊叶较毛火厚,温度90~110℃,以100℃左右为佳,烘至茶叶含水量为7%左右色泽乌润,条索紧结,手捻成末即可下机摊凉。
外形
条索紧结肥壮,色泽乌润,苗峰秀丽,金毫显
内质
汤色红艳明亮,香气:香气馥郁,滋味浓醇
叶底
叶底红匀
冲泡步骤如下图:
1.温杯
沸水温洗盖碗及公道杯
2.投茶
将适量茶叶投入盖碗
3.冲泡
注水至盖碗内,静置10~15s后将茶水分离至公道杯内品饮,静置时间可依据个人口味酌情增减。