老竹大方

安徽省歙县东南部的老竹铺等地绿茶

大方茶是明隆庆至万历年间（1567〜1572 年）由大方和尚创制。于谷雨前采一芽二叶初展之鲜叶，经拣剔和薄摊，以手工杀青、做形、辉锅等工序制作而成。大方茶的炒制不用平锅而用斗锅，在炒制过程中，为便于茶叶在锅中翻动，常在锅内壁涂抹几滴菜油或豆油，使锅壁光滑，这也是与其他茶类不同之点。大方茶有顶谷大方、老竹大方和素胚大方之分。顶谷大方是大方中之极品，外形扁平匀齐、披满金色茸毫，香气高长，有板栗香。老竹大方，又称竹叶大方，外形扁平匀齐、挺直、光滑，和龙井相似，但较肥壮。素胚大方由大方毛茶精制而成，是花茶原料，通过客花制成珠兰大方、茉莉大方等花大方茶。