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抹茶学问｜常用茶用语词典
作者：百事通的一抹茶
茶用语
青茶
可以用碱水引出茶汤的绿色碾茶。在此之前泛白的茶叫做「白茶」。后来，被小崛远州命名为「青茶」和「后昔」。
後昔(アトムカシ)
和「初昔」一样，是将军家用的碾茶的茶铭。初昔是用蒸制法的新叶制作出来的叫做白茶。后昔是用引茶法制作出来的叫做「青」茶。这是小崛远州的命名，也被称作「ノチムカシ」。
荒茶(アラチャ):
茶商在工厂制作出来的茶，和制作好的茶不太一样，是茶叶，茎，粉混在一起的。
一服(イップク):
就是坐下休息，饮茶的意思。
宇治石(ウジイシ):
宇治川的宇治桥上游 2.5 米的用来做石磨的坚硬的石头。在用御影石之前都是用宇治石的。
宇治石(图）
宇治清水(ウジシミズ):
抹茶和砂糖混在一起的饮料品。明治 35 年(1902)金泽市的米泽茶点开始最先开始售卖。
宇治製(ウジセイ):
1738 年，永谷宗円发明的制作方法，也叫青制。
宇治光(ウジヒカリ):
碾茶的品种。从久世郡宇治町的中村藤吉的在来茶园选拔出来的京茶研。
宇治品種(ウジヒンシュ):
从宇治在来选出来的碾茶，玉露的品种。「あさひ」、「さみどり」、「ごこう」、「宇治光」、「駒影」等。
薄茶(ウスチャ):碾茶。
薄葉(ウスハ):碾茶。
臼場(ウスバ):就是抹茶室。
薄骨(ウスボネ):
就是碾茶的茎。和碾骨，骨头相同。
裏白(ウラジロ):
就是采摘的比较晚的碾茶，茶叶就是变大变硬，蒸青得不充分，叶子的颜色不好，在茶叶的背面会有白色的状态。
上臼(ウワウス):
石磨的上面部分。就是中间有一个洞，旁边有把手可以握着旋转的部分。
覆{覆い}(オイ「オオイ」):
茶园中为了避免阳光直射，搭在棚上的芦苇杆，纱网。
お薄(オウス):
抹茶的点茶方法的一种。1.5—2.0g 的抹茶用 60—70ml 的水点出来的茶。相对于浓茶来说比较淡，所以叫薄茶。
覆香(オオイカ):
覆盖的时候会让茶叶带上香味。
覆下茶園(オオイシタチャエン):
碾茶，玉露用的茶园。
晚生(晩生):
比「藪北」这个品种的采摘期晚的叫做晚生，早的叫做早生。
御通御茶師(オトオリオチャシ):
是御茶师三仲間的其中一个等级。
御茶师三仲间:
御物御茶师，御袋御茶师，御通御茶师。
カ
唐臼(カラウス):
从中国传过来的石磨。到十五世纪中为止是没有国产(日本)的石磨的。
雁音(カリガネ):
原本是碾茶的茶袋的茶铭。后来变成了碾茶的梗的茶铭，现在是玉露的茎，煎茶的茎的意思。
寒冷紗(カンレイシャ):
代替芦苇和稻子被用来做覆盖的化学纤维。
急须(キュウウス):
用来煎茶的用具。以前在中国是用来热酒的器具。
玉露(ギョクロ):
用覆盖下的茶园的芽制作出来的高级煎茶。是 1830 年代在宇治创造制作出来的。
濃茶(コイチャ):
就是抹茶的点茶方法。相对于薄茶来说比较浓，所以叫浓茶。
極上(ゴクジョウ):
碾茶的最上等级的名称。
ごこう(ゴコウ):
宇治品种。从京都府立茶业研究所的久世郡宇治郡的西村氏的在来茶园选拔出来的。
サ
在来(ザイライ):
原本就有的品种。（茶树的名称）
下臼(下臼):
中间有立着的木棍，不能旋转的石磨的下半部分。
白茶(シロチャ):
用很小的很嫩的碾茶碾磨出来的有点泛白的抹茶。这个「青茶」相对应的，所以叫做「白茶」，小崛远州将白茶命名为「初昔」。
水色(スイショク):
茶叶浸泡出来的液体的颜色。
タ
茶入(チャイレ):
就是放抹茶的陶瓷制的茶具。
茶香服(チャカブキ):
就是喝茶，然后猜茶产地，等级，种类的一种比赛。
茶師(チャシ):
很久以前，江户时代在宇治做与碾茶制造有关的人。
茶杓(チャシャク):
用来盛抹茶的小茶匙。大多用竹子做。
茶筅(チャセン):
抹茶点茶的时候用的竹制的用具。是中国宋代的时候创造的。
茶壷(チャツボ):
就是保存茶用的壶。在用茶柜之前，用茶壶的比较多，而且大多是属于信乐烧。
茶摘み(チャツミ):
就是手工采茶的意思。
茶の湯(チャノユ):
就是茶道，茶会。
茶柱(チャバシラ):
倒入番茶的时候在茶碗中浮立这的叶茎叫做「立着的茶柱」。
茶櫃(チャビツ):
用来保存茶的木箱。
茶瓶(チャビン):
煎完茶之后倒出来放的土瓶，茶罐。
茶葉(チャヨウ):
就是茶的叶子。
茶撰(チャヨリ):
就是将茶茎和黄叶选分开。
手挽臼(テビキウス):
上臼部分用手旋转用来磨抹茶的小型磨子。
碾茶(テンチャ):
不经过揉搓的干燥的茶，抹茶的原料。
碾茶炉(テンチャロ):
就是用耐火的土坯做出来的机械式的碾茶干燥机。全国的碾茶炉都是崛井长次郎研究出来的崛井式碾茶炉。
野点(ノダテ):
就是在野外点茶。也就是在野外的茶会。
ハ
初昔(初昔):
献给德川家康家的碾茶的「白茶」的茶铭是「初昔」。这是小崛远州的命名。
挽色(ヒキイロ):
将碾茶放入茶臼中碾磨的时候抹茶的颜色。
挽売り(ヒキウリ):
把碾茶用茶磨碾磨出来的抹茶的状态进行售卖。从荣西到大正时代以来，都是以碾茶的叶状形式在市面上流通的。
挽茶(ヒキチャ):
就是抹茶，就是用石磨碾磨的意思。
非茶(ヒチャ):
室町时代的初期，拇尾产的茶叫「本茶」，除此之外都叫「非茶」。
篩(フルイ):
在制作荒茶的时候，为了让茶叶的大小一致而使用的道具。虽然有的使用藤蔓制作的，但是大部分还是用竹子制作的。
焙炉(ホイロ):
手揉法制茶的时候用的器具。
焙炉香(ホイロカ):
根据焙炉制茶得到的香味。就是碾茶炉产生的香味。
マ
抹茶(マッチャ):
将碾茶用石磨碾磨出来的粉末状的茶。
抹茶篩(マッチャブルイ):
将石磨碾磨出来的抹茶用 60 目的筛网筛就成了制品。
三つ合(ミッツアイ):
香味，味道，颜色都很好的统称。
目立(メタテ):
石磨的纹路重新雕刻的意思。
ヤ
湯引(ユビキ):
将生茶叶放热水中煮的杀青的方法。古田织布是用碱水来杀青的。而各地的番茶用的比较多的就是汤引，煮茶的方法了。
