云元谷
原文标题：每日熟茶丨堆味解密（一）
普洱茶发酵过程中，渥堆起到了构香、构色、构味的作用！
这里主要从茶叶的吸附性角度谈了堆味产生的原因，以及堆味真正的定义。
长期以来很多人对堆味都是谈之色变，避之唯恐不及的，认为堆味严重的影
原文标题：每日熟茶丨熟散茶创新工艺：『汽蒸+低烘』
作为一名茶油，如果稍具普洱茶精制常识的话，都会知道常规熟散茶的做法，熟散茶一般嫩度和级别较高，或是由高级别原料如特级、一级茶直接发酵而成，或是由低级别的原料在发酵完毕后筛分出的较嫩的小号
熟茶特有的保健物质
熟茶是普洱茶中最具营养和保健价值的茶类，除了具备一般茶类的功效外，其拥有的另外三种保健物质更是将别的茶类甩上几条街，极具竞争力！
01
茶褐素
其他黑茶也不是没有，但是含量和熟茶比起来是小巫见大巫，茶褐
科普：渥堆发酵中微生物的作用
一说到熟茶发酵，大家必定不离微生物作用，那么到底微生物作用是那些方面，是那些因子发挥能量呢，今天跟大家科普一下！
1、酶促作用
酶促作用是首要的，微生物分泌的胞外和胞内酶，比如水解酶、纤维素酶、蛋
大理下关为什么没有成为发酵宝地
下关也发酵熟茶，但为什么没有成为发酵宝地？最直白的原因在就于它不适合发酵，主要是气候以及人文地理方面的因素！
01 气温低是硬伤
下关最热月21℃左右，最冷月不到9℃，在云南气温低的直逼香格里
原文标题：云元谷每日熟茶｜好熟茶一定要干净！
好熟茶一定要干净
干净卫生清洁是成为一款好熟茶的前提条件，如果没有这个前提，谈论什么口感品质都是瞎扯，因此提高形成熟茶的关键环节渥堆发酵的卫生状况就成为重中之重了！
除了离地渥堆发酵，通
“普洱茶·大发酵”（九）柑普茶工艺
新会陈皮以独特的水土滋养出世界上独一无二的茶枝柑以甘香醇润闻名于世！勐海茶，滋味浓醇，饱满协调有着最具风格的“勐海韵味”结合成云元谷雅果系列柑普茶。
今天讲解“大发酵”第九课之
柑普茶工艺
渥堆发酵40-60天左右
那些环节消耗了这么多时间呢
今天以传统渥堆发酵为例来说明这个问题！
常规的发酵流程是这样的：潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆，不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤，那样计算会非常繁琐，以最普遍的发酵方式为准
云元谷首款离地发酵熟茶【御风】自正式亮相以来，受到了众多茶友和茶商的热烈关注，许多资深茶友对于离地发酵技术进行了多角度探询。
普洱茶这个古老的行业，每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业，积小的改进成为大的升级革新，最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。
云元谷的离地渥堆发酵，它区别于小批量的木箱，竹筐发酵技术，和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的，“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面，我们找到合适的辅材，一种特殊木板垫高
金秋岭南的柑果等待着彩云之南的普洱，
他们有一场华丽的邂逅，结出春华秋实的硕果。
雅果【硕韵】柑普茶
新会天马柑
核心产区柑果
谷法制离地发酵熟茶
“普洱茶·大发酵”系统化发酵技术支持
融合了新会天马柑清醇的果香味和勐海纯料普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。有着沁人心脾的果香以及醇厚的熟茶口感。
【产品名称】雅果·硕韵·开门红
勐巴拉·竹雨，宋·邵雍《闲居述事》诗之二：“竹雨侵人气自凉，南窗睡起望潇湘。”
南本老寨离地发酵熟茶与勐海香竹的完美结合，严格按照傣家耗时工艺纯手工制作。
竹筒茶:竹子来源，勐海高山自然保护区。
工艺
1：要求用当天砍下的鲜竹，
2：把干毛茶放进鲜竹里，在火上烤，
3：用木棒将竹筒内的茶冲紧。
优点：
柴火烤竹筒时把竹水和茶香相融，竹水和茶在一定温度下产生湿热反应轻度发酵，冲紧茶叶时起到
云元谷生肖纪念生茶
【金鸡报春】贺岁收藏装3000克
最民族，最纯粹的
包装风格简洁大气，色彩明艳的风格，以红黄二色为主调，包装图案年庆氛围甚浓，年味十足，活灵活现，呼之欲出，甚是喜庆。
原料精心选取新版章片区生态大树茶原料，滋味厚实、浓醇饱满，醇和厚韵。
金鸡报春生饼，既是生肖茶，亦是云元谷成立五周年纪念茶，公司首款大规格3000克收藏装大饼。
【规格】
礼盒装：3000克/片，1片/盒，2盒/件
整体而言，这是一只“大公鸡&r
原文标题：云元谷每日熟茶丨究竟什么才是适度发酵？
究竟什么才是适度发酵
普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！
1.
适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底）
小堆子的堆温为什么起不来
堆温是渥堆发酵非常重要的因素，堆温是堆子转化反应的前提条件，一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素，因此一定范围内，比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。
但问题是小堆子温度偏偏就是起不来，最高峰达到
究竟什么才是适度发酵
普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！
1.
适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微
你不一定知道的普洱茶“前发酵”
普洱茶是标准的后发酵茶，不管是生熟都会有后转化的空间，相对后发酵而言，发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。
普洱茶的前发酵主要有以下五种方式：
01 萎凋
将鲜叶摊开
渥堆发酵的最大矛盾：
既要渥闷，又要透气，咋办？
制茶是一件权衡利弊的事情，没有什么工艺可以包打一切，也没有什么工艺一无是处，制茶就是要看茶做茶，取舍权衡，中庸之道不偏不倚，不可偏废，就在这里！
具体上渥堆发酵上，最大的矛盾就在
熟茶，慢出工细活。
熟茶的生产周期之长，居于六大茶类之首，别的茶简直望尘莫及，这充分说明熟茶绝不是可以一蹶而就的，所谓好事多磨，慢工出细活，熟茶就是得慢慢来！
渥堆发酵过程，涉及到大叶种晒青毛茶剧烈而深层次的反应，是晒青毛茶收敛性和刺
轻发酵熟茶具备哪些特征
为什么要轻发酵
所谓轻发酵熟茶，按照成熟度来说，普遍以七成熟为标准，叶底褐红稍显青，即叶底以红为主，红中显褐，略微显青，品饮时有苦底有涩味，微带酸；主要是高级别熟茶体现这样的特点。
这是轻发酵熟茶的基本特
熟茶压制也要“潮水”
目的是什么
我们知道渥堆发酵需要潮水，不过熟茶压制成砖、饼、沱需要潮水就是另外一回事了，所谓手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地讲解一下。
渥堆发酵中，在高温高湿的环境下，微生物产酶，茶叶发生了剧烈
晒青毛料就揉捻形态基本可分为紧条茶和泡条茶两种，还有中泡条，条索介于二者之间，这样的外形对于渥堆发酵的影响是比较大的，今天就特别讲一下。
紧条茶，揉捻较紧，茶叶表层有一定的破碎，这便于茶叶内含物的析出，在渥堆发酵中，微生物作用、酶促作用、湿热作用
云元谷·2019
有机未来 未来已来
开启有机健康茶生活
普洱茶的“渥黄”
普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期，因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似，所谓渥黄的“黄”也侧重于黄，事实上渥黄出来的茶
云元谷·2019
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熟茶压制为什么也要“潮水”
我们知道渥堆发酵需要潮水，不过熟茶压制成砖、饼、沱需要潮水就是另外一回事了，所谓手段相同，目地不同，此潮水非彼潮水，今天特地讲解一下
探讨：重发酵时间长，轻发酵时间短？
在一些熟茶的科普文章中，总能提到关于熟茶成熟度的问题，在大部分茶友看来，轻发酵渥堆时间偏短，重发酵渥堆偏长，在理论上这样的说法是成立的，如果假定在发酵原料和发酵环境一定的情况下，发酵时间越长，确实是成熟
云元谷·2019
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科普：烧堆是怎么一回事？
所谓的烧堆是指在发酵过程中由于堆子温度过高，致使茶叶焦变碳化，或者烧伤的一种现象，通常发生此类状况，堆子差不多也就废了。
烧堆主
