云元谷
熟茶也会回甘，与生茶的回甘相似，但区别比较明显。
熟茶的回甘要快，一般的回甘是苦味化开后的甜，熟茶的回甘是苦味的感受大大减轻，很快呈现了甜味，即熟茶的回甘是苦味不显的回甘。
在渥堆发酵中，茶多酚类物质被大量转化降解，消耗，苦涩大幅度降低，只有一些残留的多酚类物质，品饮熟茶时，苦味较轻，苦味化得很快，回甘马上可以感受。实际效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候，回甘体验不断提前，甚至最终产生瞬间回甘的现象，就是这个道理。
熟茶的回甘感持续时间要长，熟茶的回甘与熟茶的甜味是交替进行
好熟茶的滋味是什么味
好熟茶可遇而不可求，遇到了那就好好珍惜，品味琢磨，为此特将好熟茶的普遍滋味总结如下：醇、香、厚、滑、甜、爽！毕竟好熟茶总是相似的，不好的熟茶各有各的不好！
1.醇
转化完全，苦涩酸几无，滋味纯正，无异杂味，陈化一定时间最佳，最好达品质最高峰之熟茶，常可称作“醇”。新熟茶无法全熟，渥堆发酵后即使发的再好，火味，些许酸、涩、苦总是难以避免的，堆味也会有，难以企及“醇”的标准；
2.香
高扬持久，纯正
究竟什么才是适度发酵
普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！
1.
适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感上苦涩酸轻微，口感醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻发酵的青气。
从术语就可判断适度发酵难度之大，适度发酵对渥堆临界点的掌握是非常考验发酵师水平的，就转化程度而言，一二三次翻堆如果发酵偏轻的话，一旦突破了转化的临界
从发酵的角度了解
什么原料的普洱茶才可以越陈越香
越陈越香的前提是：原料+工艺+仓储，今天我们只谈原料，这是因为原料的品质和属性是先天性无法改变的，工艺再优秀，仓储再高明，品质上的缺陷始终是难以掩盖的。
即便人为拔高，后期陈化的时候还是会原形毕露，比如内质偏淡薄的茶叶，通过重度揉捻可以暂时提高茶汤的浓度，厚实度，但茶叶将会变得极其不耐泡，后期陈化的时候越变越薄，与越陈越香的初衷相背离。工艺仓储因人而异，原料往往从一而终，这就是今天只谈原料的原因。
越陈越香对于生茶来说是
熟茶的“梅子香”是如何来的
熟茶的“梅子香”是一种酸香，闻过梅子味的都清楚，凡是有“梅子香”的熟茶，无外乎这几点：有青、乌青、泛青、泛黄的叶子、轻发酵、发酵不足（后发酵也是），新熟茶和中老期茶都普遍存在。
新制熟散茶里，梅子香是比较明显的，一般熟散茶都是比较高档原料发酵的，通常都发的偏轻一点，尤其是宫廷、特级，轻发酵味、酸香、梅子香都比较容易出现，品饮的时候，滋味苦涩酸一点，要是泡浓了，更加突出，对口腔的刺激很大，
近期在走访各地谷主中，不少谷主在问：云元谷的大发酵系列中，为什么润升是压成铁饼？压铁饼有什么好处？今天就来普及一下。
铁饼不同于市面上常见的泡饼，是毛茶直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实，另一面有一颗颗的凸起（俗称气钉，在进行蒸压时，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸软茶品），没有饼窝。
铁饼压制非常紧实，厚薄均匀，呈非常规则的正圆形，背部有气钉，其硬如铁，因此称为铁饼。
熟茶压成铁饼好处很多：
熟茶起白点的原因
熟茶出现白点的情况是比较普遍的，不要大惊小怪，喝惯了熟茶的人都会遇到，今天盘点一下熟茶出白点的几种状况。
01
霉点
霉点，新茶中老期茶都会出现，新茶是干燥时返潮、回潮导致，或者熟茶压制后水分未充分烘干，中老期茶是仓储时受潮，总之就是茶叶水分过高所致，霉点刚出现的时候，茶叶霉味不明显，但会逐渐由点成片成面，直至茶饼白茫茫灰蒙蒙一片，那时候霉味就很明显了，品饮的时候喉咙上的呛味明显，这些出霉点的茶就不建议保留了
小堆子的堆温为什么起不来
堆温是渥堆发酵非常重要的因素，堆温是堆子转化反应的前提条件，一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素，因此一定范围内，比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。
但问题是小堆子温度偏偏就是起不来，最高峰达到60℃非常难，平常几乎都在50℃左右，甚至在50℃以下，原因何在？
第一
是温度的累积效应不明显；这很好理解，小堆子茶少，堆的也不高，大堆子是堆得多又堆得密集，好比一间教室有10个人和100个人
原文标题：云元谷·曼丞【谷主鉴藏】古树白茶
【产品名称】谷主鉴藏
【产品类型】勐海古树白茶
【产品原料】勐海章朗古树
【商品规格】300克/片7片/提2提/件
【生产日期】2019年6月8日
【生产厂家】勐海元谷茶厂
【出品公司】勐海县元谷茶业有限公司
【统一售价】400元/片
这是一个充满颠覆与迭代的时代
云南·物种基因库 世界茶源
古树赋能 丰富内质 高原阳光滋
原文标题：云元谷·2019有机年｜3000亩有机茶园基地
2019有机年
在“有机”和“健康”概念持续输出的今日，代表着原生态、自然和健康的有机茶有着巨大的潜力和增长空间。
首批产品：OT3/OT5 即将上市
有机茶Organic tea
以Organic的O和Tea的T 加数字3，
命名OT3 有机生茶；
以Organic的O和Tea的T
有机茶 Organic tea
【产品名称】有机普洱 OT5
【产品类型】熟茶
【产品原料】云南大叶种乔木大树
【商品规格】357克/片 7片/提 2提/件
【生产日期】2019年6月13日
【生产厂家】勐海元谷茶厂
【出品公司】勐海县元谷茶业有限公司
【统一售价】280元/片
云元谷·2019有机年
地蕴天养/有机无限/每日熟茶/健康生活
■云元谷有机茶
云元谷·2019有机年
地蕴天养/有机无限/健康生活
■云元谷有机茶园通过中国有机产品机构权威认证
■云元谷历时七年积淀的普洱茶大发酵系统化技术
【产品名称】有机普洱 OT3
【产品类型】生茶
【产品原料】云南大叶种乔木大树
【商品规格】357克/片 7片/提 2提/件
【生产日期】2019年6月28日
【生产厂家】勐海元谷茶厂
【出品公司】勐海县元谷茶业有限公司
【统一售价】390
原文标题：一「罐」出色2019年雅果·小青柑
云元谷·2019·正韵小青柑
雅果·果/真/不/错
■大发酵普洱茶/新会天马柑完美结合
■传承·大普小柑·味觉柑愿臣服
2019年 正韵小青柑
雅果 果/真/不/错
原文标题：云元谷丨曼丞·白茶版纳基因一贯出色
云元谷丨曼丞·勐海白茶
生活滋味/温润酵对/健康生活
■云南·物种基因库世界茶源
■古树赋能丰富内质高原阳光滋养
■曼丞·白茶时间的朋友柔雅的陪伴
曼丞白茶 乔木古树
从丨云丨元丨谷丨品丨味丨云丨南丨茶
勐海白茶 卓越超凡
曼丞·白茶
云南的白茶有着一段深藏的历史（曾发掘出全球唯一的距今3540
2019有机年
在“有机”和“健康”概念持续输出的今日，代表着原生态、自然和健康的有机茶有着巨大的潜力和增长空间。2020年起，云元谷将有90吨/年的有机茶产品产量，谷主计划，期待您的加入，共享新未来。
「有机普洱茶」健康饮茶的入口。有机商机，未来无限。
2019有机年
谷法制茶理念，独特产品气息，增加有机认证，必将带来更大商机，“有机”是基于背后各种严苛的认证条件，从茶园环境、采摘、生产加工、运输
原文标题：传承只为更好丨2019雅果·小青柑
新会以独特的水土滋养出
世界上独一无二的茶枝柑
以甘香醇润闻名于世！
勐海茶，滋味浓醇，饱满协调
有着最具风格的“勐海韵味”
雅果系列柑普茶
勐海熟茶与新会天马柑完美结合
独家汽蒸+低烘熟散茶工艺
自动化高频震波的清洗工艺
蒸汽杀青，低温烘培工艺技术
造就2019小青柑
大树熟茶的醇滑甘润配上小青果的清香甘甜，这是天地阴阳的互补，也是到
原文标题：有机健康 有机生活丨云元谷·有机茶
有机熟茶来之不易，且有且珍惜丨云元谷·有机茶
有机健康ORGANIC HEALTH
三年只是起点:从茶园到舌尖的守候
三年，是常规生产系统向有机生产转换的时间;三年，是有机种植土壤区别于普通种植突然的基本底线:三年，更是有机茶吸取营养最天然的沉淀。
有机生活象征着一种追求与大自然和谐相处的生活方式，有机生活是持续健康的生活方式的，它又是承担社会义务的一种生活方式。
原文标题：云元谷每日熟茶丨究竟什么才是适度发酵？
究竟什么才是适度发酵
普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！
1.
适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感上苦涩酸轻微，口感醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻发酵的青气。
从术语就可判断适度发酵难度之大，适度发酵对渥堆临界点的掌握是非常考验发酵师水平的，就转化
原文标题：云元谷每日熟茶｜好熟茶一定要干净！
好熟茶一定要干净
干净卫生清洁是成为一款好熟茶的前提条件，如果没有这个前提，谈论什么口感品质都是瞎扯，因此提高形成熟茶的关键环节渥堆发酵的卫生状况就成为重中之重了！
除了离地渥堆发酵，通常采取的保证熟茶清洁度的措施还有以下几方面：
01 原料把控
酸馊霉腐的茶叶是不可以用来发酵的，这是底线。有些企业喜欢使用下脚料发酵，这类下脚料不是一般意义上的低档、细碎的茶叶，而是一些发霉变质腐败的茶叶，多是毛料存放中放坏的，
原文标题：苦尽甘来丨云元谷·老曼峨古树熟茶
正寨古树 老曼峨
小产区 高品位
发酵，是脱胎换骨的重生，只为这一刻耀眼绽放……
最具勐海味的熟茶，布朗熟是典型的代表，而老曼峨熟更是典型中的典型，在熟茶系列中可称得上是顶级系列，是普洱茶越陈越香的典范。
浓厚是最突出特征，依托于原料丰富的内质和较高的多酚含量，经过渥堆发酵以后，茶叶表层受到一定的破坏，内含物容易释放更加彰显了老曼峨熟的浓厚。
粗枝大叶馥酽熟砖
虽然很丑但很温柔
【产品名称】馥酽砖
【产品类型】熟茶
【产品原料】云南大叶种乔木大树黑条黄片
【商品规格】1000克/片10片/件
【生产日期】2018年发酵2019年3月压制
【生产厂家】勐海元谷茶厂
【出品公司】勐海县元谷茶业有限公司
【统一售价】268元/片
云元谷·心中的勐巴拉纳西
地蕴天养/有机无限/每日熟茶/健康生活
■云元谷有机茶园通过中国有机产品机构权威认证
■云元谷历时七年积淀的普洱茶大发
原文标题：馥酽砖丨粗枝大叶出好茶
产品已陆续到各地谷主店，
欢迎体验。。。
茶叶的粗枝大叶是没有多少内含物的，但含有大量的可溶性糖（单糖、双糖、多糖），以及纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等不溶性多糖，而茶叶糖类的含量是随着芽叶的成熟老化而增加的，即使是晒青毛茶，粗枝大叶的甜度和香气都高于其他等级的茶叶，更不用说熟茶了。
在发酵进程中，微生物分泌的纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等多糖酶，会将不溶性的纤维素、半纤维素、果胶、淀粉等等水解，形成可溶性的小分子糖，增加茶汤的甜醇，而
原文标题：【预告】2019年班章五寨 正寨古树 潜藏价值
精选班章茶区五大自然村的优质古树茶原料精细拼配而成，集老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡、坝卡竜五寨之大成，彰显班章之霸气，内敛五寨之神华。“班章五寨”可以算得上是整个勐海茶区的“明星产区”了，这五个寨子几乎襄括了布朗古茶山最核心的优质产区一半以上的古茶资源。
老班章为什么如此迅速地在山头众多的普洱茶中脱颖而出并占据“茶王”的地位，经
