花茶
贵州桂花茶窨以贵州烘青、炒青为茶坯，加以茶坯拌和窨制20～24小时，可制的优秀的贵州桂花茶。
桂花茶产于贵州。据农林部中央农业实验所茶场（今湄潭茶场）三年（1940～1942年）制茶一览表记载：1942年该场生产桂花茶169.5市斤
苏州玳玳花茶每50千克各级茶坯的配花量均为17千克。根据鲜花质量的优次，配花量可在10%以内适当增减。下面我们来学习一下它的制作工艺。
窨制过程中，先将茶坯复火，含水量严格控制在4%～4.5%。鲜花进厂后，摊于清洁场所，厚度以4～
福州玳玳花茶对原料的要求很高，鲜花要求为当日成熟，花瓣开裂，花朵开而未放、饱满、色泽鲜白。这样才能得到高品质的玳玳花茶。
玳玳花茶 产于福建福州。明朝椿年《茶谱》在有记载。每年两次花季，分为春花和夏花，春花在福州地区３月下旬至４月
茉莉花茶窨制是茶与茉莉花的混合。在一定的条件下，两者结合，既有物理变化又有化学变化。
福建省是我国茉莉花茶的发源地，清咸丰年间（1851—1861年）京、津地区的茶商就到福州生产茉莉花茶，而销往东北华北一带，至今有一百多年的历史。饱经
茉莉花茶基本工艺流程: 茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
从茶花拌和到烘焙，称为一个窨次。生产上根据不同的质量标准，采用不同的窨次。高级茉莉花茶用花量多，需要较多的窨次。转窨是
茉莉花茶一般采用烘青绿茶作茶坯，因为其吸香性能好，而且因其香、味清纯，与茉莉花的香型较协调，窨制的成品，茶味与花香融和。
烘青茶坯制作如烘青绿茶，其茶青采用幼嫩的芽叶，一般也分为初制与精制两个过程。初制的成品称为“毛茶”，经过整形和
苏州茉莉花茶选料精良，工艺精湛，窨制工艺有一套完整、独特的技术措施。
苏州茉莉花茶，高档花色品种有“一级三窨”、“重熏茶”、“高窨茉莉小叶”、“苏萌毫”等诸名。产于江苏省苏州茶厂，是我国的传统名花茶，生产历史悠久，始于南宋。在260多
菊花的开花期约20天。全开放的花，不仅香气散逸，而且加工后易散，色泽亦差。加工方法有阴干、晒干、烘干等。
(1)阴干：11月上旬，视花绝大部分进入适宜采收期时，选晴天下午连花枝一起割下，分2—3坎割完，挂搭好的架上阴干。全干后剪下干花，即为成
玫瑰花茶产于福建和广东。庭院或花园多有栽培，它耐寒性强，品种繁多，花香馥郁（甜香）持久。
在花汛期间，采当日朵大饱满、花瓣肥厚、色泽鲜艳红润、含苞初放之鲜花，经摊放、折瓣、去花蒂花蕊，用花瓣付窨。分别以烘青绿茶和工夫红茶为茶坯。玫瑰红茶单窨不
信阳毛尖的制作方法巧妙而细致，少一步就不能得到优异的茉莉花茶。可以总结为以下7个步骤：
一.花茶的窨制原理和程序
窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，
八月桂花飘香，采摘的桂花也能制成茶叶。下面我们介绍一下桂花茶的采制技巧和保健功效。
采制技巧
采用的鲜花桂花，一般用糖渍或盐渍保存，如将鲜桂花直接晒干或烘干，由于香精油损失太多，几乎成了没有香气的花渣。被渍过的桂花，添加使用的的范围很广倒
珠兰花茶的制作独具匠心，在窨制后，花香气分子的挥发与茶叶对香气完全吸咐达到平衡需要在一段时间，才能得到品质优异的好茶叶。
珠兰花茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成。
金盏花含矿物质磷和维生素C等，主要利用部分是花瓣。饮用金盏花茶对人体有很多好处，能发汗、利尿、清湿热。
金盏花也是功效强大的药草，以治疗皮肤的疾病及创伤为主，外用具有消炎、杀菌抗霉、收敛、防溃烂的效果，并减轻晒伤、烧烫伤等。平时用来蒸脸、药草
桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。
桂花茶除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以重庆、湖北咸宁、四川成都、广西桂林等地产制最盛。广
玳玳花果性温和，是一种良好的暖胃剂。玳玳花茶窨制与其他花茶不同，其特点是单窨次加温热窨，不提花。
（一）玳玳花的性状与质量要求玳玳花属芸香科柑橘属。花白色，香气浓烈，花性温和。清明前后开花，花期几乎集中在4月上旬。正花的质量要求是成熟、均匀、
根据白兰花的特点，窨制工艺采用配花少、单窨次、不出花、不复火的工艺技术。下面来介绍白兰花茶窨制工艺。
白兰花茶是我国花茶中重要品种之一。白兰花瓣肥厚，花香浓郁特久，但不及茉莉花香那样芬芳，也不及珠兰花香那样清雅。因此，除作茉莉花茶打底外，一般
茉莉花茶窨制工艺较复杂而细致，技术性要求较高。茉莉花茶窨制工艺流程为：茶坯与鲜花处理→窨花拌和→静置窨花（或堆窨）→通花→收堆续窨→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱。
（一）茉莉花茶窨制工艺
1．茶坯处理这里指付窨前的茶坯处理。其目
茉莉花茶具有极好的观赏价值。同时也具有很高的经济价值。下面就详细介绍茉莉花茶的栽培技术。
一、园地选择
茉莉花原产亚热带、适应高温、沃土的环境条件，对生态环境的要求是：喜光怕阴、喜肥怕瘦、喜酸怕碱、喜气怕闷。因此，我们在选择园地时，尽量接
玳玳花茶花瓣厚实，每年只在春季和夏季开花。花瓣在进厂之后应该立即摊放，使水分蒸发。
玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受国内消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”。
玳玳（Ｃｉｔｒｕｓ ａ
闽东花茶加工的传统工艺很复杂，花茶窨制是根据茶叶吸香、鲜花吐香的特点，将两者结合，相互拌和，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
清光绪年间（187～1908年），宁德茶商开始在金涵种植玉兰、茉莉试验窨制花茶。宣统二年（191年），宁德"一团春”
茉莉花茶基本工艺流程: 茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
从茶花拌和到烘焙，称为一个窨次。生产上根据不同的质量标准，采用不同的窨次。高级茉莉花茶用花量多，需要较多的窨次。转窨是指每一窨次茶
茉莉花茶的质量决定于茶叶质量、鲜花质量、下花量和窨制技术。我国茉莉花茶种类众多，制作成也是十分讲究。
花茶是茶叶吸收花香而制成的，通常称作“窨制”。窨制花茶的香花有茉莉、珠兰、白兰、玳玳、玫瑰、桂花等。其中茉莉花茶数量最多，我国北方的消费者非
金银花茶可以清热去火，是不可多得的好茶。但是在加工过程中金银花茶出现发黑的现象，很让人头痛。那么金银花茶怎么样加工才不会变黑？
金银花茶在加工过程中出现发黑的现象，其原因：一是金银花在阳光下曝晒时，您翻动了它；二是您用烘干法烘干金银花的。下面
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，采一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶
