熟茶

　　熟茶也会回甘，与生茶的回甘相似，但区别比较明显。

　　熟茶的回甘要快，一般的回甘是苦味化开后的甜，熟茶的回甘是苦味的感受大大减轻，很快呈现了甜味，即熟茶的回甘是苦味不显的回甘。



　　在渥堆发酵中，茶多酚类物质被大量转化降解，消耗，苦涩大幅度降低，只有一些残留的多酚类物质，品饮熟茶时，苦味较轻，苦味化得很快，回甘马上可以感受。实际效果等同于生茶在良好仓储很多年的时候，回甘体验不断提前，甚至最终产生瞬间回甘的现象，就是这个道理。



　　熟茶的回甘感持续时间要长，熟茶的回甘与熟茶的甜味是交替进行

　　立春过，万物舒展，一盏既温润又鲜爽的易武古树熟茶——山青花燃「冷香奇兰」，已陈期三年而有今天的风味，正适合这个回暖微寒的季节。



　　——2015年、2016年

　　2015年秋，山青花燃收拢了一批古树茶原料进行发酵，以易武落水洞为主，精心呵护三个月；之后乾仓保存自然转化，一年的时间，「冷香奇兰」的茶性由燥热逐渐变成温润。



　　——2017年

　　山青花燃在2017年冬发布「冷香奇兰」，此时易武茶的典型蜜香转化出了&

　　80%的茶友都不知道

　　普洱生茶和熟茶的区分到底有哪些门道？

　　生茶放久了真的会变熟茶？

　　这里有小黑的现场立体式解答

　　还有商业大佬蔡西瓜爆笑喝茶精分现场

　　快来围观



　　商业大佬蔡西瓜，带着保镖来喝茶

　　路遇吉普号，喝茶还挺挑




　　茶艺姐姐不惊慌，淡定把茶泡

　　大佬慢慢尝一口，即把烦恼都忘掉





　　只道普洱真好喝，可惜不知是何茶



　　幸有小黑来支招，教你轻松辨生熟?

　　生茶放久了会变熟茶？

　　答：不会！

　　生茶和熟茶是内在机理完全

　　好熟茶的滋味是什么味

　　好熟茶可遇而不可求，遇到了那就好好珍惜，品味琢磨，为此特将好熟茶的普遍滋味总结如下：醇、香、厚、滑、甜、爽！毕竟好熟茶总是相似的，不好的熟茶各有各的不好！



　　1.醇

　　转化完全，苦涩酸几无，滋味纯正，无异杂味，陈化一定时间最佳，最好达品质最高峰之熟茶，常可称作“醇”。新熟茶无法全熟，渥堆发酵后即使发的再好，火味，些许酸、涩、苦总是难以避免的，堆味也会有，难以企及“醇”的标准；



　　2.香

　　高扬持久，纯正

　　究竟什么才是适度发酵

　　普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！



　　1.

　　适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感上苦涩酸轻微，口感醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻发酵的青气。

　　从术语就可判断适度发酵难度之大，适度发酵对渥堆临界点的掌握是非常考验发酵师水平的，就转化程度而言，一二三次翻堆如果发酵偏轻的话，一旦突破了转化的临界

　　从发酵的角度了解

　　什么原料的普洱茶才可以越陈越香

　　越陈越香的前提是：原料+工艺+仓储，今天我们只谈原料，这是因为原料的品质和属性是先天性无法改变的，工艺再优秀，仓储再高明，品质上的缺陷始终是难以掩盖的。



　　即便人为拔高，后期陈化的时候还是会原形毕露，比如内质偏淡薄的茶叶，通过重度揉捻可以暂时提高茶汤的浓度，厚实度，但茶叶将会变得极其不耐泡，后期陈化的时候越变越薄，与越陈越香的初衷相背离。工艺仓储因人而异，原料往往从一而终，这就是今天只谈原料的原因。



　　越陈越香对于生茶来说是

　　视频目录：

　　产品背景：0′25″

　　口感品鉴：3′18″

　　冲泡建议：4′58″

　　口感品鉴



　　黄印珍藏的香气极为丰富，前3冲表现为浓郁的糯香、奶香和少许熟香，3冲之后转为甜香和荞麦香；汤中花香明显；杯底表现为甘甜的桂圆香。



　　茶汤入口浓稠厚重，细腻饱满，有巧克力的丝滑感和甘醇感。前两冲有细微的苦味，涩感极为轻微；3冲开始，茶汤表现甘甜柔顺，口腔有明显的生津和回甘，并伴有丝丝清凉之感；加之喉部

　　熟茶的“梅子香”是如何来的

　　熟茶的“梅子香”是一种酸香，闻过梅子味的都清楚，凡是有“梅子香”的熟茶，无外乎这几点：有青、乌青、泛青、泛黄的叶子、轻发酵、发酵不足（后发酵也是），新熟茶和中老期茶都普遍存在。



　　新制熟散茶里，梅子香是比较明显的，一般熟散茶都是比较高档原料发酵的，通常都发的偏轻一点，尤其是宫廷、特级，轻发酵味、酸香、梅子香都比较容易出现，品饮的时候，滋味苦涩酸一点，要是泡浓了，更加突出，对口腔的刺激很大，

　　近期在走访各地谷主中，不少谷主在问：云元谷的大发酵系列中，为什么润升是压成铁饼？压铁饼有什么好处？今天就来普及一下。

　　铁饼不同于市面上常见的泡饼，是毛茶直接置入金属甑子中，然后用蒸汽蒸软，再将金属模具压入甑子中，待毛茶紧结后倒出，干燥后，进行包装即可。这样的茶品，饼面紧实，另一面有一颗颗的凸起（俗称气钉，在进行蒸压时，甑子下面有孔，利于蒸汽充分蒸软茶品），没有饼窝。

　　铁饼压制非常紧实，厚薄均匀，呈非常规则的正圆形，背部有气钉，其硬如铁，因此称为铁饼。



　　熟茶压成铁饼好处很多：

　

　　普洱茶国家标准GB/T22111—2008，规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

 

　　该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。

 

　　上期陈升学堂，我们学习了普洱茶生茶的感官审评方法，本期我们学习普洱茶熟茶的感官审评方法。



　　一、总则

 

　　普洱茶（熟茶）感官审评分散茶和紧压茶两类。

 

　　1、感官审评

&

　　原料取自大班章茶区的乔木古树，天弘“恒温发酵法”工艺，醇厚香浓，韵味悠长。2015天弘百年老班章熟茶，一款令人难忘的古树熟茶。



　　产区价值。天弘茶业以古树熟茶闻名于业界，本款熟茶原料取自于班章茶区的百年以上乔木，以期厚重感、香气醇正著称。天弘是较早采用古树茶批量发酵熟茶的厂家之一，本款熟茶为品牌的经典系列。



　　工艺价值。天弘茶业核心的发酵熟茶采用的“恒温发酵法”，是基于掌门人李朝仲先生近20年的实践经验总结而成，核心在于堆温的均恒控制，使

　　熟茶起白点的原因

 

　　熟茶出现白点的情况是比较普遍的，不要大惊小怪，喝惯了熟茶的人都会遇到，今天盘点一下熟茶出白点的几种状况。



　　01

 

　　霉点

 

　　霉点，新茶中老期茶都会出现，新茶是干燥时返潮、回潮导致，或者熟茶压制后水分未充分烘干，中老期茶是仓储时受潮，总之就是茶叶水分过高所致，霉点刚出现的时候，茶叶霉味不明显，但会逐渐由点成片成面，直至茶饼白茫茫灰蒙蒙一片，那时候霉味就很明显了，品饮的时候喉咙上的呛味明显，这些出霉点的茶就不建议保留了

　　小堆子的堆温为什么起不来

 

　　堆温是渥堆发酵非常重要的因素，堆温是堆子转化反应的前提条件，一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素，因此一定范围内，比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。

 

　　但问题是小堆子温度偏偏就是起不来，最高峰达到60℃非常难，平常几乎都在50℃左右，甚至在50℃以下，原因何在？



　　第一

 

　　是温度的累积效应不明显；这很好理解，小堆子茶少，堆的也不高，大堆子是堆得多又堆得密集，好比一间教室有10个人和100个人

　　不负益友们的期待，“普洱熟茶标杆产品”大益7572<1901>现已上市！

 

　　(相关阅读：“普洱生茶标杆产品”大益7542<1901>信息在这里>>>)



　　经典之所以被称为经典，未必不可超越，但一定深入人心。作为勐海茶厂生产批次最多的普洱熟茶，7572凝聚了几代制茶人的心血与智慧，是茶人心中无可撼动的“经典”。



　　在普洱茶的历史长河里，“大益7

　　今天的开场，

　　要简单、要直白，

　　因为，618马上就到了！

　　这个日子，

　　四舍五入就是“上半年的双11”

　　作为一群“没茶没法过夏天”的人

　　我们怎么能不囤茶？

　　最近一段时间，天猫、京东等平台上不时飘过大益茶“新品热卖”、“买x减x”等大字报或图文广告让人内心骚动……益信君脑子里的小算盘已开始“噼里啪啦”地打响&helli

　　像极了一块无需多加雕琢、便足以惊艳世人的璞玉，故而，遵从自然，还原其本性，就成了打造它的匠人们深谙的一个道理，很少有人再去想其他繁杂的工艺门道，或者强行去改变它原本的样子。

　　倒不是匠人们懒惰懈怠、缺乏创新精神，实在是如果没有一定的实力和艰苦卓绝的努力，断然无法打造出比以前更令人拍手叫绝的美玉来，稍有拿捏不好，便极易适得其反，白白糟蹋了此等尤物。

　　对于茶人来说，冰岛，就是这样一块璞玉。



　　早在1973年，普洱熟茶制作工艺就已经被研发出来，多年来，制作的普洱熟茶不计其数，但冰岛熟茶却始

　　问：高血脂症是什么？

　　高血脂症现代概念为血脂异常，包括血脂或血浆中血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平过高，高密度脂蛋白胆固醇水平过低等脂质异常。

　　高胆固醇症、高浓度的低密度脂蛋白，同时存在高甘油三酯血症时，其对心血管的危害是成倍增加的。



　　问：高血脂是怎么形成的？

　　形成高血脂主要是因为生活水平提高，饮食结构明显改变，社会压力增加，生活节奏加快，而劳动强度普遍降低，又缺乏运动，促使肥胖病、脂肪肝、高血脂症的形成。

　　问：高血脂的危害有哪些？

　　高血脂症主要是

　　熟普，讲究“厚、滑、糯、陈、醇”。

　　厚：茶汤具有厚度，入口厚重。

　　滑：可谓茶汤爽滑，不涩口。

　　糯：茶汤稠度佳，糯度好。

　　陈：陈香，具有纯正陈香味。

　　醇：意指醇正，无异杂味。

　　一款优质熟普，总离不开这样的形容字眼，具备以上条件，可谓之佳品。



　　德丰昌·醇厚一款让您体验“醇度与厚度”的古树熟普洱



　　饼形周正，色泽乌黑油润，显金毫



　　干茶香气纯正，冲泡后陈香明显持久



　　滋味厚重饱

　　普洱熟茶是普洱茶吗？这不是明摆着吗！

　　但是

　　真的是吗？



　　谁会问这样的问题？

　　用相声名人小岳岳的话说，“这不是明摆着吗，谜底就在谜面上。”

　　今天我们就探寻一番，或许事情不是那么简单。

　　普洱茶名字的由来

　　普洱茶名称大体经历以下变化。在唐朝，普洱市属银生节度，因此普洱茶当时叫作“银生茶”；宋朝时，朝廷为了与少数民族交换战马，建立了“以茶易马”的茶马互市，为了运输方便，普洱茶被制成&ldquo

　　有机茶  Organic  tea



　　【产品名称】有机普洱  OT5

　　【产品类型】熟茶

　　【产品原料】云南大叶种乔木大树

　　【商品规格】357克/片  7片/提  2提/件

　　【生产日期】2019年6月13日

　　【生产厂家】勐海元谷茶厂

　　【出品公司】勐海县元谷茶业有限公司

　　【统一售价】280元/片



　　云元谷·2019有机年

　　地蕴天养/有机无限/每日熟茶/健康生活

　　■云元谷有机茶

　　原文标题：品牌史上第一代冰岛熟茶【冰岛熟】耀市而来！拉佤布傣



　　预售福利：

　　统一售价：1180元/每盒

　　预售尝鲜价：590元/每盒

　　（每盒规格：110克*2砖）

　　预售时间：

　　7月16日-7月28日

　　原文标题：云元谷每日熟茶丨究竟什么才是适度发酵？

　　究竟什么才是适度发酵



　　普洱熟茶的发酵有重发酵、轻发酵，还有一个就是适度发酵。前两个比较好理解，我们来了解一下究竟什么才是适度发酵！



　　1.

　　适度发酵，从叶底判断（洗干净的叶底），色泽褐红，以红为主，红中显褐；有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感上苦涩酸轻微，口感醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻发酵的青气。

　　从术语就可判断适度发酵难度之大，适度发酵对渥堆临界点的掌握是非常考验发酵师水平的，就转化

　　原文标题：云元谷每日熟茶｜好熟茶一定要干净！

　　好熟茶一定要干净

　　干净卫生清洁是成为一款好熟茶的前提条件，如果没有这个前提，谈论什么口感品质都是瞎扯，因此提高形成熟茶的关键环节渥堆发酵的卫生状况就成为重中之重了！

　　除了离地渥堆发酵，通常采取的保证熟茶清洁度的措施还有以下几方面：



　　01  原料把控

　　酸馊霉腐的茶叶是不可以用来发酵的，这是底线。有些企业喜欢使用下脚料发酵，这类下脚料不是一般意义上的低档、细碎的茶叶，而是一些发霉变质腐败的茶叶，多是毛料存放中放坏的，

　　在云南，有一类茶树，可谓是独树一帜，但却又形形色色。

　　这就是紫芽茶，一方面想要去追根究底，但却又扑朔迷离。



野生紫芽(大理种)

芽紫，叶浅紫，梗不紫，汤不紫，干茶无亳，无苦无涩，山野韵；



古树紫芽

(人工栽培型、过渡型、大叶群体种古树变异)

芽紫，叶浅紫或梗浅紫，干茶显毫，苦轻，不显涩，玉兰韵；



紫芽(人工栽培型，无性繁育)

芽紫叶紫梗紫汤不紫，干茶不显亳，无明显苦涩，甜香；



紫娟(人工栽培型，无性繁育)

芽紫叶紫梗紫汤紫(深紫偏黑紫)，干茶不显毫，无明显苦涩，

　　原文标题：苦尽甘来丨云元谷·老曼峨古树熟茶



　　正寨古树  老曼峨

　　小产区  高品位

　　发酵，是脱胎换骨的重生，只为这一刻耀眼绽放……



　　最具勐海味的熟茶，布朗熟是典型的代表，而老曼峨熟更是典型中的典型，在熟茶系列中可称得上是顶级系列，是普洱茶越陈越香的典范。



　　浓厚是最突出特征，依托于原料丰富的内质和较高的多酚含量，经过渥堆发酵以后，茶叶表层受到一定的破坏，内含物容易释放更加彰显了老曼峨熟的浓厚。