武夷岩茶
怎样鉴定武夷岩茶?这是许多新接触茶道的茶友们需要了解的问题，鉴定武夷岩茶的步骤需从以下几个方面来进行：
1、外观形状： 武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、外观
绿叶红镶边，形态艳丽;深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。
武夷岩茶为乌龙茶类，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，因此得名。，绿叶红镶边，形态艳丽;深橙黄亮
通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”这是武夷茶最妙的境界了。
1、 武夷岩茶外观形状：
武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、武
品饮岩茶，必先用洁水洗涤茶具，再以沸水汤热小壶，继则摄入茶叶，注入活泉高温沸水，然后汤热小杯，稍待片刻，始将茶汤巡回注入，使其浓淡均匀，色泽调和。
武夷岩茶独特的品饮情趣 武夷岩茶，粗壮结实，色泽乌润，香气浓郁，滋味甘醇。初啜微苦，继则回甘，性和不寒
喝茶是一种满足生理需求的活动，它可以在任何环境下饮用，而品茶则注重韵味，把品饮活动脱离了解渴的实用意义而上升为精神活动，把品茗审美化、精神化、艺术化，追求一种高雅脱俗，悠然自得的境界，从而获得精神享受。
武夷岩茶的品啜艺术
在茶文化的历史发展过程中，
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。
鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则，得有纯与不纯锐短与幽长、清与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短
武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题，来指导生产，提高技术，改进工艺，以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级，便于包装销售和定价。审评在茶叶生产过程中
目前，武夷岩茶的烘焙方式有数种，如用炭焙，焙茶机、电焙笼等。而武夷岩茶炭焙是令人瞩目的传统烘焙技术。炭焙茶是焙茶的最高技术，其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。其技术耗时费力，且需专业性和丰富的实践经验，是技术要求非常高，而且难控制的茶叶烘焙
武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，其中以焙火工艺最为关键，其技术性也最强。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。热力烘焙后，可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散进行干燥。让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存（物理反应）。
四月下旬岩茶已经开始陆续的采摘制作，那么要怎么样才能成就一泡好茶呢？众所周知，岩茶制作过程中每道工序都直接关系到岩茶的品质。而在这么多道工序中又以做青和焙火最为关键，具有很高的技术含量，可以说做青和焙火是最终成就“岩骨花香”的关键。
看青做青
茶友们常常上来的第一句话就是：“你的岩茶是炭焙的吗"？大多数的喝茶人只知其一不知其二，只知道岩茶是要炭焙的好，但却不知道炭焙到底对岩茶起了什么作用？今天我们就来说一说这个吧！
武夷岩茶炭焙工艺的作用
1、提供热能，提高岩茶内含物的
相信很多茶友都想知道岩茶是怎样制作出来的，平时喝茶多，时间长了自然地就会对工艺部分产生极大兴趣，但又由于种种原因又不能到产地观摩制茶。不过没关系，看完这篇图文结合的制茶流程介绍也许你就能很清楚的了解大致工艺了。
岩茶的制作工序
1、采
武夷岩茶初制技术精湛考究，有传统手工制法和机械制法两种。当前极品岩茶仍沿用传统手工制法。其工序是，晒青一凉春一摇青(做手)一炒青一初揉一复炒一复揉一毛火一扇簸一摊凉一拣剔一足火一炖火等十三道工序。机械制茶工序为。萎凋一做青一炒青一揉捻一毛火一足火等六
大家都知道想要饮用一杯好茶那是相当不容易的，在每一个过程当中都是要相当谨慎，只要有一步没有走好的话，那就全盘皆输了。大家都知道武夷岩茶是乌龙茶当中的极品，可以说武夷岩茶的品质那是相当不错的，在采摘制作过程也是一定有独特的方式。今天就来说一下以最为独特
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩
武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。
武夷岩茶的制作工艺
1、青上（萎凋）
让茶叶的苦水走失，达到突出香气、滋味的目的，通常人们把这个
武夷山茶叶生产历史悠久
大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句，长期以来武夷岩茶以条形扭曲壮结，色泽油润，茶汤金黄或橙黄、清澈艳丽，香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则悠远，味浓醇厚，鲜滑回甘，香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶
武夷岩茶大红袍茶叶是如何制作的,今天我们一起来看看：
第一部分、岩茶的采摘岩茶采摘时节，一般在农历四月中旬。旧时茶叶的采摘均是人工采摘，由于白天采摘，晚上炒茶揉茶，需要耗费很大的体力，一般男性居多。现今一般机器采摘为多。武夷岩茶的采摘历来讲究开
大红袍是我国的十大名茶之一，也是武夷山岩茶中的王者，素有岩茶之王的美誉。那么武夷岩茶大红袍的制作工艺有哪些呢？相信喜欢喝大红袍的茶友都比较关注这个问题，下面一起来了解下。
一、大红袍的采摘
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——拣剔等。下面分别按照制作工序来介绍岩茶的制作过程。
采摘：开采的时间要恰到好处，
乌龙茶制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序，是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。
武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。
茶叶的加工制作直接决定了其产品的类型（即茶类）。武夷岩茶的加工制作工艺分初制工艺和精制工艺两大部分。初制工艺主要包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等六道工艺。
一：采摘工艺
茶青质量是决定茶叶品质的重要因素，茶青质量包括茶青内在品质和
武夷岩茶的培火程度不一样，导致茶叶的香气及茶水的醇度也不一样。武夷岩茶对轻火，足火，高火的反应有显著差别。
武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：
轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选
武夷岩茶在制作加工过程中，会产生不同异杂味。先介绍如何判断及易出现的加工环节。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
馊味：类似于变质
