普洱

　　茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。



　　杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下，技术措施的改变，杀青实际效果将会有很大差异。


 

　　泉城济南，济北历下邑，人杰地灵；

　　书剑古茶，滇国普洱情，江湖味道。

　　陋室茗者，书剑古茶济南合作伙伴；

　　江湖豪杰，谈笑往来品茗何陋之有？



　　天下之大，四海为家，为了一个梦想，为了一份承诺，或许我们四处漂泊，奔赴在五彩缤纷、繁华醉人的都市街角。繁华过后，夜深人静亦或是有一天走得太累了，你是否不知所措？也深深地想要感叹一句谁的青春不迷茫！想要停下脚步？于红尘江湖中觅得一“陋室”，一书一剑一江湖。



　　书剑古茶济南合作伙伴-陋室茗，于济南市历城区七里堡茶

　　“时光会不会倒流？”

　　“会！”

　　“那要怎么样才能让时光倒流？”

　　“除非你有月光宝盒！”



　　这是一杯叫做“月光宝盒”的茶汤

　　二十一年的时间并不长，尤其是对于一个业已赘肉横生的中年胖子来说，从1995年到2016年之间，其实仅仅只有41斤的距离——岁月是堵墙，青春在那头，我和粗壮的腰身在这头。

　　二十一年前发生的事情很多，但我已

　　前两天突然有位不了解普洱茶的朋友问我，普洱茶砖是不是都是用劣质的原料进行加工，还是用废弃的茶渣重新压制而成的？我顿时瞠目结舌！在惊讶中我给出了我的回答:不是！



　　据我目前所了解的，普洱茶砖出现于光绪年间，当时由于茶农交给晋商的茶叶还是散装品，外加体积大、重量轻、运输不便的因素，且需将茶叶装入竹篓，踩压结实后，再行载运，如此折腾一番后颇有耗损。因此为了适应茶商的要求，而出现了砖茶生产。最早的压制法极为简单，一般都是人工压，随着技术的推进逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶。当然，这个解释我并未找到

　　长期以来，由于影响熟茶发酵工艺的因素较多，熟茶加工的门槛远远高于生茶，使用名山区域的原料进行发酵也需要承担较大的风险。中茶云南公司作为熟茶工艺的始创者，经过多年探索，使熟茶发酵工艺可控性不断提升，成熟稳定的发酵技术，奠定了茗山系列产品推出的基础。



　　2016年云茶公司推出的【中茶茗山—景迈熟茶】，采用景迈区域的优质晒青毛茶进行发酵，精选出高级别原料，压制成型。感官品质：饼型圆润饱满，条索紧结完整，金毫显露；香气甜纯，滋味醇厚，甘甜爽口，观叶底，红褐柔嫩，景迈区域原料所特有的口感

　　人生百态，茶饮千味。化州橘红与云南普洱的妙曼相遇，南方人参与皇家贡茶的相得益彰



　　化橘红，中药名。为芸香科植物化州柚CitrusgrandisTomentosa或柚Citrusgrandis(L.)Osbeck的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。前者习称“毛橘红”，后者习称“光七爪”、“光五爪”。夏季果实未成熟时采收，置沸水中略烫后，将果皮割成5或7瓣，除去果瓤和部分中果皮，压制成形，干燥。



　　化州橘红，即化橘红，被称

　　普洱茶（熟茶）是茶叶大家族中古老而又新颖的珍品。在对其不断的科学实验和深入的研究实践中，发现普洱茶（熟茶）内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类健康具有极其重要的效用，同时深刻认识到科学品饮普洱茶（熟茶）有益于品饮者的身心健康。

　　普洱茶（熟茶）的渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶（熟茶）特有的色香味。

　　因此，普洱茶（熟茶）品质

　　第九届东莞国际茶业博览会今天上午（2016年5月13日）在广东现代国际展览中心（厚街）开幕，展会为期4天。六大茶山公司董事长阮殿蓉女士作为中华茶界领袖嘉宾受邀参加本次“2016中华茶界领袖峰会”以及“2016中华茶界青年论坛”。



　　在此次中华茶界领袖峰会上，主持人就当今普洱茶文化应该怎样更好的普及，让时下年轻人认识和爱上普洱茶这个问题与阮殿蓉董事长进行访谈。





　　主持人：

　　现如今有一种声音，说茶离年轻人越来越远，红茶绿茶纷纷做了很

　正岩系列

　　年逾花甲，与茶相伴四十载的陈升河先生说：“我将这系列茶命名为正岩，意味着它是一系列陈升号到目前为止做的最好普洱茶。”为了正岩，陈升河先生确是费了一番苦心。他流连于西双版纳大大小小的茶区之间，对每颗茶树，每片树叶千挑万选，亲力亲为将正岩普洱炮制而成。而跟随时间的推移，正岩所散发的价值和魅力，也不负众望。或许正岩茶独有的本色，让人一品倾心，而陈升河先生的自豪和笃定，是他对正岩最大的肯定。

　　众所周知，岩韵茶是闽北顶级武夷岩茶之特点，而“岩韵&rdq

　　陈升号.2016年厚誉（熟茶）

　　【用料】：云南西双版纳勐海大叶种大树晒青毛茶

　　【执行标准】：Q/CSC0002S

　　【食品生产许可证号】：QS532814010649

　　【生产日期】：2016年3月15日

　　【出品】：勐海陈升茶业有限公司

　　【规格】：357g/饼，7饼/提，4筒/件

　　【贮藏条件】：在清洁、通风、干燥、避免阳光曝晒、无异味、无污染的环境下保存。

　　【保质期】：符合贮存条件下，适宜长期保存

　　【产品含义】：“厚誉”，一

　　陈升号.2016年融璞（熟茶）

　　【用料】：云南西双版纳勐海大叶种大树晒青毛茶

　　【执行标准】：Q/CSC0002S

　　【食品生产许可证号】：QS532814010649

　　【生产日期】：2016年3月20日

　　【出品】：勐海陈升茶业有限公司

　　【规格】：200g/饼，5饼/提，4筒/件

　　【贮藏条件】：在清洁、通风、干燥、避免阳光曝晒、无异味、无污染的环境下保存。

　　【保质期】：符合贮存条件下，适宜长期保存

　　【产品含义】：融汇精华，返璞归真，融入的是大树茶自

　　大圆普洱总裁林叶（左）云南普洱茶集团董事长郑炳基（右）

　　2016年5月12日，云南农业大学普洱茶学院举行了大圆普洱交易中心与云南14家著名普洱茶企业签署战略合作协议仪式，云南普洱茶（集团）有限公司董事长郑炳基代表企业应邀出席。



　　此次参会人员有邵宛芳教授、吕才有教授、张理珉教授等9名云南资深茶叶专家；大圆普洱总裁叶林先生、大圆普洱副总裁张赢鸿先生以及14家合作企业代表和各大新闻媒体共70余人，共同探讨普洱茶未来走向，如何促进中国茶产业变革升级，并运用新方式新想法提升综合实力。

　　普洱市天下普洱茶国有限公司生产的普洱晒红是采用云南大叶种茶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、日光晒干工艺加工生产制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，普洱市天下普洱茶国有限公司特制定普洱晒红茶企业标准，作为组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。



　　云南省食品安全企业标准Q/PCG0001S—2015普洱晒红茶于2015年7月20日发布，2015年7月28日实施，已在云南省卫生和计划生育委员会（YNSAQB）食品安全企业标准备案，备案号530935S&mda

　　依傍勐海这一方茶圣之地，天弘茶业勤耕不缀以古树茶为原料发酵熟茶，精研茶事二十年。



　　天弘茶业生产制作的高端熟茶很多，而其中有五款高端古树熟茶十分具有代表性：无极、笑傲江湖、王者归来、天弘传承、天弘传奇。

　　2015年天弘传承熟茶精选易武茶区古树茶菁为原料，经天弘制茶人传承古法精制而成，深的易武茶之神韵，是为不可多得的茶中珍品。香气极好，留杯时间长，汤色红浓透亮，口感醇厚饱满，柔中带刚，绵密细腻，韵致精深，后期陈化更见特点。



　　2015年天弘传奇精选勐海名山百年古树顶级原料渥堆发酵，

　　普洱茶（熟茶）是茶叶大家族中古老而又新颖的珍品。在对其不断的科学实验和深入的研究实践中，发现普洱茶（熟茶）内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类健康具有极其重要的效用，同时深刻认识到科学品饮普洱茶（熟茶）有益于品饮者的身心健康。

　　普洱茶（熟茶）品质风味形成的实质，是其内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化，形成对普洱茶（熟茶）品质有利的相应产物，从而使色泽黄绿、滋味浓爽、香气清鲜的晒青毛茶转化为色泽红褐、滋味醇厚、独特香气的普洱茶（熟茶）。普洱茶（熟茶）的渥堆发酵工艺

　　　今天，主角是一个叫小勐宋的逍遥丹。说到小勐宋，还是首先要跟大家普及一下小勐宋的知识。“勐宋”一词来自于傣语，“勐”是位于平坝或盆地的大部落，“宋”为高寒地区之意，因此“勐宋”就是“高山坝子上的部落”。



　　在西双版纳有两个勐宋，一个是勐海县的勐宋乡，勐海勐宋属于乡级行政单位，所以直称“勐宋”，也叫“大勐宋”。另一个是景洪市勐

　　普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。

　　普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的

　　为什么一款好茶在别的手上泡出来非常好喝，而到了自己手上泡出来的口感却大相径庭？为什么冲泡普洱茶的过程中，不能用盖碗的盖子去扒茶叶？为什么有的茶泡了十多泡口感还像前三泡那般好，而有的到了七八泡以后茶味全无？这些疑问将如何来解答。下面就让我们走近天弘董事长李朝仲，看看他是如何来泡好一杯普洱茶的？

　　以下是李总现场泡茶解说：



　　撬茶有技巧，撬下来的普洱茶，需要整块泡，口感才会更好

　　撬茶有技巧，能一次性撬下来一块重量为8—9克的普洱茶，是非常好，也是非常标准的。但千万不要把一整块

　　经过精心打磨，润元昌带来全新形态的“单泡装普洱茶”产品，采用独立包装，一袋一泡，简单便携，适合各种场合和冲泡方式。首款产品501易武天香，采用纯正易武茶区原料新老拼配，15年制作后又陈化一年，甜清顺口，苦涩不显，怎么泡都好喝。



　　简单便携，适合不同场景

　　随着现在的生活节奏越来越快，人们越来越忙碌，更多时候我们需要的是简单的生活方式，“单泡装普洱茶”用标准化的简单方式省略了传统饮茶方式的复杂过程，却保留了饮茶的效果，简单便携的特点也让&ldq

　　普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。

　　普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的

　　如果将普洱熟茶的全发酵定义为10成熟，那么普洱熟茶的发酵程度可以分为重度发酵、轻度发酵和适度发酵三类。不同发酵程度的熟茶在口感品质和后期存放价值上都有着明显区别，我们平时鉴别普洱熟茶发酵程度的主要依据是看叶底的活性。



　　不同发酵程度的区别

　　轻度发酵：在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟算是轻发酵的起点，轻发酵的熟茶颜色相对浅一些，叶底呈褐色，有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽，口感上堆味更轻，略带苦味，少了些熟茶应有的醇和

　　昆明干仓  源酵普洱

　　昆明具备一种得天独厚的气候条件，这种气候条件成就了独一无二的仓储环境，是为“昆明干仓”。但是，不是所有在昆明的仓库都是“昆明干仓”。一个干仓环境的形成至少需要具备几种条件：海拔、温度、湿度、时间、菌种群、人工干预……诸多因素缺一不可，而后两项更是难上加难。

　　中茶“八八青”的后期陈化的效果是昆明干仓最好的诠释，中茶“八八青”开启了昆明干仓

　　老师的爱无关节日，是一饼普洱的至醇至臻。

　　把峰峦奇幻的雨雾，把原野青翠的碧绿，收进一饼方圆，化成一种平凡。为了告诉你，任何幸福与成功，任何传奇与伟大，取决于内心的丰盈，与普通的外表无关；



　　老师的爱无关节日，是一饼普洱的至醇至臻。

　　把原始生命的奇迹，把千百年树木的精华，撕扯成粗枝大叶的个性，揉捻成横七竖八的顽强。为了告诉你，只要胸藏锦绣，腹隐珠玑，任何一个充满个性的生命，任何一种不畏世俗的顽强，都可能成为传奇，都可以向着阳光的方向一路疯长；



　　老师的爱无关节日，是一饼普

　　普洱茶的事，一千零一夜都说不完，所以很多没喝过普洱茶的朋友，往往被各种门类、茶区、香型、口感、古树山头搞昏头。花了很多钱，还没有摸到普洱茶的门道。

　　今天我们就带来三款最容易喝懂的普洱生茶。它一套有三片茶饼，都是产自云南深山的大树普洱。



　　这三片生茶饼的滋味，分别为“苦”、“香"、“甜”。这三种滋味，构成了古树生茶最基础的味道特色。通过这一套三饼特色鲜明的茶，初学者也很容易学习和掌握到普洱生茶的三种纯正风味。

　　

　　2016年6月24日

　　在普洱市政府行政中心二楼会议厅

　　由普洱市政协举办的

　　一次规模空前的普洱茶产业大会——

　　“整合资源打造品牌做强我市茶产业”专题协商会

　　隆重召开

　　场面与规格空前盛大



　　普洱市政协主席白文彬

　　全程主持会议



　　中共普洱市委书记卫星



　　中共普洱市委副书记、市人民政府市长杨照辉



　　普洱市人大常委会主任张善强



　　普洱市政府副市长杨卫东



　　普洱市政协副主席