龙井
龙井长叶CLongjing Changye^ 茶树无性系新品种。 灌木型，中叶类，早生种。1994年全国农作物品种审定委 员会审定为国家良种，编号为“华茶60号(GSCT 60)”。由 中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中采用系统选种 法育成。河南、江苏、安徽等省有引种。树姿较直立，分枝 较密，叶片呈水平状着生。叶色绿，叶形长椭圆，叶面微隆 起。芽叶淡绿色，茸毛中，持嫩性强，芽叶较纤长，一芽三 叶百芽重36.2克。花冠直径3. 0?3.3厘米，花瓣7瓣，子 房有毛，花柱3裂。春茶一芽二叶含氨基酸4.1%
龙井43号CLongjing 43〕 茶树无性系新品种。灌木 型，中叶类，特早生种。1987年全国茶树良种审定委员会 认定为国家良种，编号为“华茶37号(GSCT 37)”。由中国 农业科学院茶叶研究所从龙井群体品种中采用系统选种法 育成。植株中等大小，树姿半开张，分枝密，叶片上斜状着 生。叶色绿，叶形椭圆，叶身平，叶质中厚。育芽力强，发 芽密度大，芽叶纤细，茸毛少，春梢芽叶基部有一淡红点， 一芽三叶百芽重39. 0克。花冠直径3.1厘米，花瓣6瓣，子 房有毛，花柱3裂。结实率较强，种径1.3厘米。抗寒性
龙井种CLongjingzhong^ 茶树有性系品种。灌木型， 中叶类，中生种。1992年浙江省农作物品种审定委员会认 定为省级良种。原产浙江杭州西湖区，主要分布在龙井茶 区。群体组成较杂，发芽期有早生、中生、晚生，，叶形有长 叶、圆叶、椭圆、瓜子形等。其中长叶型约占群体的15%， 是适制龙井茶的优良类型。多数树姿半开张，叶片呈水平或 稍上斜状着生。芽叶较纤细，萌芽力强，一芽三叶百芽重 20.2克。花冠直径3.2?3.3厘米，花瓣7瓣，子房有毛， 花柱3裂。结实率强。种径1.3厘米。春茶一芽二叶含氨基 酸
菊花龙井茶 CChrysanthemum Longjing tea〕 茶疗偏 方。取菊花10克，龙井茶3克，以沸水冲泡5?10分钟即 成。每日1剂，不拘时饮服。可疏风、清热、明目。适用于 肝火盛所引起的赤眼病、羞明怕光（包括急性结膜炎）及高 血压症。
龙井茶整形机〔Longjing tea shaping machine? 用于 龙井茶和其他扁形茶的炒制设备。20世纪80年代，中国农 业科学院茶叶研究所研制o由炒叶锅、压板、炒手、排叶刷、 回叶刷、传动机构、电热炉和机架组成。结构复杂，需与理 条机配合使用，操作技术要求高，只能用于中、低档龙井茶 炒制。
龙井茶理条机 CLongjing tea striplet lining machine J 龙井茶和其他扁形茶的炒制设备。20世纪80年代中国 农业科学院茶叶研究所研制。由槽锅、炒叶器、传动机构和 热源组成。参见“龙井茶整形机
龙井八咏卷 法书。清代爱新觉罗?弘历(乾隆帝)书 自撰诗。蜡笺本。纵40厘米，横90.8厘米。行书。内容为 八首咏杭州西湖龙井的七言绝句，落款:“庚子暮春上浣。御 笔。"清《石渠宝笈续编-宁寿宫》著录。
明前西湖龙井茶的最大特点，一个“嫩”子了得，明前龙井，相比雨前龙井，胜在这个“嫩”字，这也是它可以高价的原因。 初春的低温，让龙井茶的嫩芽成长缓慢，茶树只能集中所有的“养分”和“心血”，来保护“芽苞”的成长。就像身在温室里的花朵，更加阳光烂漫一样，在呵护下成长的的明前西湖龙井茶，看上去也是几种了精气神。 “一旗一枪”（一芽一叶），是龙井中的极品。闻一闻，一股幽然的清香飘逸而出，这种香没有侵略感，不会在你鼻尖横冲直撞，但会“腰肢摇曳”地让你入迷。喝入口中，最先感受到的是一
杭州龙井茶叶集团有限公司，品牌“御”
杭州西湖龙井茶叶有限公司，品牌“贡”
杭州西湖龙井实业有限公司，品牌“梅”
杭州狮峰茶叶有限公司，品牌“狮”
杭州龙发茶叶有限公司，品牌“六和塔”
杭州顶峰茶叶有限公司，品牌“顶峰”
杭州御牌茗茶总公司，品牌“御”
杭州茶厂有限公司，品牌“西湖” 杭州市西湖区龙井茶叶产业协会：www.xhlj.org
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辨别西湖龙井主要有四点： 第一：看炒制后干茶的颜色，黄中带绿糙米色，那说明是正常的颜色，碧绿特别鲜艳的那种茶叶，非正经西湖龙井。 第二：闻香味，正宗的西湖龙井香味是很浓郁的（豆香），总之就是深吸一口气简直是神清气爽，很自然的味道。 第三：用水泡开后，一般是呈现透明的淡绿色，而不是深绿色。 第四：一般明前茶味道是很淡，泡个两三次就喝不出什么味道了，回甘好稍微带点甜。 第五：看产地，首先必须是杭州西湖核心产区，才是正宗西湖龙井，官方
龙井有四绝：“色绿、香郁、味甘、形美”，因为美所以龙井在冲泡的过程中更注重欣赏，要想边泡茶边欣赏，无疑用玻璃杯泡龙井最佳。 其次，玻璃杯散热快。由于龙井茶是绿茶的一种，制作的时候温度是比较低的，所以在泡制的时候不用保温性能好的材料，而是用玻璃杯来达到保持茶叶鲜嫩、香气的特点。 所以冲泡龙井茶，用玻璃杯最合适不过了。
大多数人以为绿茶是越绿越好，而西湖龙井特点中的“色绿”也以为是绿色的绿，于是购买的时候便专门挑颜色绿的买，以为绿色的就是最纯正的，殊不知真正的西湖龙井的绿其实略微偏黄，糙米色！ 大多数颜色绿的发亮的西湖龙井反而不是正宗的龙井，比如乌牛早、浙江龙井，都比正宗的西湖龙井绿！
西湖龙井属于芽茶，产区内茶树树荫多，日照少，叶黄素丰富，因此炒制后的西湖龙井黄绿两色浑然天成，绝对不是我们常以为的那种碧绿晶莹的，而是绿中带黄。 但随着时间的推移，色调会有所变化，明前茶叶黄素含量高，而
龙井茶分13个等级，即特级1—3等和1—10级。实际上现在9、10两级已不再生产。 一般特、1、2、3级为高级龙井，4—6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温度越高，投叶量越多，炒制手势也越重。 龙井茶区的茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种，为龙井茶优良品质的形成提供了良好的先天条件。
龙井茶的特点是香郁叶醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。 高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。 清代茶人陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。
冲泡西湖龙井的方法，主要有5个步骤。 1、西湖龙井冲泡水温：80-85℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶 置放片刻再冲泡） 2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定） 3、西湖龙井冲泡用水的选择：山泉水(自来水的话是最后考虑，自来水烧开后需要晾置一会儿)。 4、冲泡器具选择：透明玻璃茶具最佳。 5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法
一、西湖牌西湖龙井
“西湖牌”为杭州茶厂有限公司旗下的品牌，前身为浙江省杭州茶厂，始创于1949年，2000年转制，是西湖龙井原产地老字号企业。 二、卢正浩牌西湖龙井
卢正浩是新中国成立后的梅家坞第一任党支部书记、全国劳动模范，亦是西湖龙井传承的灵魂人物，为卢派西湖龙井手工技艺创始人。 三、狮峰牌西湖龙井
狮峰，是浙江省茶叶集团股份有限公司旗下的龙井茶品牌，其前身为成立于1950年的浙江省茶叶公司，拥有60多年制茶经验。 四、御牌西湖龙井
御牌，源自于清末
西湖龙井和碧螺春区别一：产地不同
西湖龙井，产自浙江省杭州杭州市西湖龙井村周围群山；而碧螺春，是产自江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带。 西湖龙井和碧螺春区别二：外形不同
西湖龙井和碧螺春均为炒青绿茶，但西湖龙井的外形挺秀、扁平光滑、色泽翠绿，而碧螺春外形条索纤细、茸毛遍布、白毫隐翠。 西湖龙井和碧螺春区别三：香气不同
西湖龙井茶冲泡后的香气为清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；碧螺春碧冲泡后，香气嫩香清幽，并带有独特的花果香，主要是因为碧螺春茶树与果树相间种植
杭州西湖龙井茶叶商店CHangzhou Xihu Longjing Tea Shop〕 位于浙江杭州延安路。建于1958年。前身是杭州 西湖区龙井茶场门市部，自产自销，为杭州市大型茶叶零售 老店。1984年兼营各地名茶、茶具、杭白菊等产品。
龙井茶场CLongjing Tea Plantation^ 国有茶场。位 于浙江杭州西湖区龙井村。建于1950年。有茶园约70公 顷。分布于龙井、狮峰、梅家坞、五云山、虎跑等5个产制 区，年产茶50吨。以生产龙井为主。1958年并入中国农业 科学院茶叶研究所。
西湖龙井茶CWestlake Longjing Tea3 科普读物。李 大椿主编。浙江科学技术出版社1992年1月出版。15万 字。全面介绍龙井茶的历史、文化、典故、诗歌、生产、科 技、品质、审评、商检、内销、外贸、选购、沏泡、品尝、 贮存、保健及旅游等，并附茶区大事记、文献目录、照片和 统计资料。
龙井茶及其他（浙江名茶与文化）CLongjing Tea and Otherelse （Zhejiang Famous Tea and Culture）D 谈茶笔 记小品。阮浩耕著。浙江摄影出版社1990年6月出版。8.1 万字。分浙茶悠悠两千载、繁花似锦的浙江名茶、故人故情 萦怀浙江茶、浙茶鉴赏理趣同在、茶文化蕴含情深五部分， 以下又分若干小节，生动地介绍了浙江名茶的历史、名品、 鉴赏以及文化。涉及茶与审美、诗词、绘画、书法、对联、 戏剧、歌舞、社交、礼仪、婚俗、茶食点心、茶与健康，以 及杭州茶室古今。
龙井茶裁培与加工 ^Cultivation and Manufacture of Longjing Tea3 茶叶科技读物。杨亚军、虞富莲、杨素娟 等编著。中国农业科技出版社1999年5月出版。4万字。介 绍国家级茶树良种龙井43号和龙井长叶的特征、特性和配 套栽培、繁育、加工技术，并简要叙述龙井茶的包装和贮藏 方法。
龙井茶，虎跑水（3） 茶叶饮用谚语。流行于浙江杭 州。谚语含有两层意思:饮茶要饮龙井茶，用水要用虎跑水， 只有用虎跑水泡龙井茶才是最上等的茶。龙井茶，即“西湖 龙井"，产于浙江省杭州市西湖周围群山中。西湖自唐代就 享有盛名。参见“龙井”。虎跑水，即虎跑泉之水。虎跑泉 在浙江杭州市大慈山虎跑寺，泉水甘洌，著称于世，参见 “虎跑泉"。
