黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行蒙顶黄芽闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黄。
蒙顶黄芽如何炒制？蒙顶黄芽的制作工艺
蒙顶黄芽是一种黄茶，该茶叶外形清秀，色泽纯黄，香气清高，茶汤黄绿，具有极佳的养生保健功效，这都要归功于其精细的制作工艺，那么，蒙顶黄芽如何炒制？一起来了解下。
蒙顶黄芽
1、杀青：用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。
2、初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。
3、复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黄。
初包
4、复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。
5、三炒：操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。
6、堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
喝茶养生︱有哪些茶是适合秋天喝的茶？
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蒙顶黄芽冲泡方法怎么泡才好喝
蒙顶黄茶是我国十大名茶之一的黄茶种类，外形扁直，色泽嫩黄，芽毫显露。它具有防癌、杀菌、消炎功效。那么好茶必定要会怎么泡上一杯好茶，那么下面就跟小编一起来了解下蒙顶黄芽冲泡方法 ~~~
一、蒙顶黄芽冲泡方法
蒙顶黄芽为黄茶类名优茶中之珍品，可采用下投法(先投茶再注水)或中投法(先注适量水再投茶最后再注水冲泡。
(一)温杯
建议茶具最好用透明的玻璃杯，有利于观赏和散热。
用80-90度的开水，将玻璃杯温烫一下，使其均匀受热后，弃水。
(二)置茶
1.下投法：轻轻将适量(约3克，也可根据个人习惯而定)干茶拨入杯中。
2.中投法：先将80-90度的开水倒入玻璃杯至三分之一处，再将适量干茶拨入杯中。
(三)润茶
1.下投法：将80-90度的开水倒入杯中至三分之一处，使茶芽湿透。
2.中投法：此时不必再加水，只需缓慢轻微地转动杯子，让水慢慢地浸润茶叶。
(四)冲水
冲泡用水建议首选清澈的山泉水，其次为纯净水。
高提水壶，利用手腕的力量上下提拉冲水，反复三次至七分满即可，雅称“凤凰三点头”。三次注水能冲击茶汤，激发茶性。也寓意向客人鞠躬三次，以示欢迎。
如果觉得上述方法麻烦，也可这样简单粗暴，即沿杯壁缓缓倒入80-90度的开水直至七分满，一次完成。
(五)品饮观赏
蒙顶黄芽冲泡后，可见茶芽上下沉浮，渐次直立，有的婷婷玉立，如妙龄少女，有的犹如雀舌含珠，似春笋出土......真是妙不可言，让人啧啧称赞。
茶汤汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，甜香浓郁。其特征为“黄叶黄汤”，如下图。3-5分钟后即可饮用。
二、冲泡注意事项
(一)忌用保温杯泡茶
沏茶宜用玻璃杯或陶瓷壶、杯，忌用保温杯。因用保温杯泡黄芽，茶水较长时间保持高温，结果：
蒙顶黄芽,四川蒙顶山名茶
蒙顶茶产于四川蒙山。“蜀上茶称圣”。古代巴蜀，是我国早期茶事孕育地之一。而四川蒙山所产的茶叶，更是备受赞誉。蒙山山势巍峨，跨越雅安、名山两县，山上峰峦挺秀，沟壑深涧，云雾缭绕，山间飞瀑，倾泻而下，其景色堪与峨眉山、青城山相媲美。古人说蒙山“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。蒙山有玉女、灵泉、甘露、菱角、上清五峰。蒙山五峰巾，海拔最高的当属上清峰。相传２０００多年前，僧人甘露普慧禅师“携灵茗之种，植于五峰之中”，禅师在上清峰顶种植了７株茶树。这７株茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”、“味甘而清，色黄而碧，配杯中，香云罩覆，久凝不散”，据说经常饮用此茶，具有健脾开胃、延年益寿的神奇功效，因此该茶又有“仙茶”的美誉。
占人进行蒙顶茶的采摘有一种极为神秘而隆重的仪式。每逢春天到来，茶芽萌发之际，地方官便选定良辰吉日，一般在清明节之前，焚香沐浴，穿起朝服，燃放鞭炮，鸣锣击鼓，率领全体同僚以及全县寺院的和尚，进行隆重的朝拜“仙茶”仪式。仪式完成后，“官亲督而摘之”。作为贡茶的蒙顶茶由于只能在７株茶树七进行采摘，因而数量十分稀少，最初采摘６００叶，后又陆续更改为３００叶、３５０叶，最后决定以农历一年的３６０日为定数，每年采摘贡茶３６０叶，由寺院僧人之中精通制作茶叶的人进行炒制。炒茶时其他寺僧需围绕周围诵经念佛，制成后的蒙顶茶贮存在两个银瓶内，再将银瓶放置在木箱之中，用黄缣丹印使其封之。关于贡茶的进贡时间，地方官仍然需要卜择吉日，身穿朝服以叩闻。贡茶所经过的所有州县，官员们都要小心谨慎地加以护送，不得有半点闪失，直到送人京城以供皇帝祭祀祖先之用，这也就是所谓的“正贡”茶。在正贡茶采制之后的用于供宫廷成员饮用的蒙顶茶，制作方法也十分精妙，有雾钟、雷鸣、白毫、雀舌、鸟嘴等多种品目。
现今，作为四川蒙山上各类名茶的总称，蒙顶茶不仅包括传统的名茶，也包括新创制出来的名茶，其中，以“蒙顶甘露”和“蒙顶黄芽”等种类品质最佳。蒙顶甘露的采摘非常考究，每年春分时节，当茶园中有５％左右的茶树开始萌发芽叶的时候，就开园采摘，其鲜叶以单芽或一芽一叶初展为标准。蒙顶甘露的加工制作工艺主要包括高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等工序。
作为蒙顶茶中的极品，蒙顶甘露具有独特的品质特征。它外形紧卷多毫，色泽嫩绿明润；香气馥郁，芬芳异常，内质鲜嫩；其茶汤碧清中略带黄色，整个茶水清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩芽匀整、秀丽，实在是不可多得的茶中极品。
蒙顶黄芽简介
蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄蒙顶黄芽不同等级茶评
特级：
形状：
芽条匀整、扁平挺直、肥嫩多毫
色泽：
黄润
汤色：
黄亮透碧
香气：
花香幽长
滋味：
鲜醇回甘
叶底：
全芽嫩黄明亮
一级：
形状：
芽条匀整、扁平挺直、较肥嫩多毫
色泽：
嫩黄
汤色：
黄亮
香气：
香气清纯
滋味：
醇较鲜、尚有回甘
叶底：
芽叶黄绿明亮
二级：
形状：
芽叶整齐、形状尚扁直、较嫩、毫尚显
色泽：
较黄润
汤色：
黄明
香气：
香气较清纯
滋味：
醇尚鲜
叶底：
芽叶黄绿尚明亮
